Состав:

  • Чеснок — 2 головки
  • Баклажаны — 2 шт.
  • Тимьян — 3 веточки
  • Сливочное масло — 80 г
  • Кетчуп — 1 ч. ложка

Салат:

  • Томат — ½ шт.
  • Огурец — 1 шт.
  • Листья салата — 2 шт.
  • Говяжий язык копчёный — ½ шт.

Приготовление:

1 головку свежего чеснока выложите в подставку, которая обычно идёт в комплекте с мультиваркой. Так в чаше будет происходить хорошая циркуляция воздуха, и чеснок снизу не заплесневеет.
Поместите подставку с чесноком в чашу мультиварки и выставите режим подогрева. При температуре 40-60 градусов чеснок должен простоять в тепле 2-3 недели (время зависит от температуры, готовить чеснок до появления мягкости). В процессе нагревания аминокислоты и сахара расщепляются, образуя меланоидин, который и красит зубчики в тёмный цвет. С готовым чёрным чесноком можно приготовить оригинальную пикантную баклажановую заправку для салата.

Баклажаны разрезать пополам и выложить на противень. Сверху на овощи положить листья тимьяна, зубчики свежего чеснока и кусочки сливочного масла. Затем отправить противень в духовку разогретую до 200 градусов на 20 минут.

Из запечённых баклажанов ложкой вынуть мякоть и отправить её в стакан блендера. Туда же выложить чёрный чеснок, кетчуп и 30 граммов сливочного масла, всё взбить. Заправка готова! Она отлично подойдёт к салату из огурцов, помидоров, салата и говяжьего копчёного языка. Дополнительно можно приправить салат соусом из мёда, дижонской горчицы, оливкового и растительного масел с добавлением лимонного сока.

Выложить баклажановую пасту по центру тарелки, сверху распределить овощи, а по краям разложить слайсы говяжьего языка. Изысканный и необычный салат готов!

Приятного аппетита желаем вам мы и шеф-повар ресторана "Филе" Сергей Волконенков!