Елена Троценко из Сальска Ростовской области спрашивает: «Чем полезна биодобавка псиллиум, и как её правильно употреблять?» Отвечаем!
В интернете в последнее время появилась масса восторженных обзоров на… индийский сорняк! Да, псиллиум – это шелуха семян подорожника. Но не того, что мы в детстве прикладывали к разбитой коленке, а его заморского собрата с узкими листьями, который активно выращивают, например, в Индии. Собранную там оболочку семян привозят и в Россию. На этом производстве в Москве, вообще, занимаются чаями, но недавно освоили и фасовку псиллиума. Дело модное и прибыльное!
Приходит сюда порошок в больших мешках, его пересыпают, часть отправляют на проверку в лабораторию и фасуют. Маленькая упаковка весом в 200 граммов стоит почти 1000 рублей! За что такие деньги? Как говорит специалист по аюрведе (индийской народной медицине) Тхачараккал Унникришнан – у псиллиума есть особые свойства.
Уже 15 лет он назначает псиллиум своим московским пациентам – против вздутия и запоров, повышенного холестерина, при сахарном диабете. И утверждает, что этим подорожником можно лечить и геморрой, и даже повышать потенцию. Достаточно лишь развести порошок водой – до получения гелеобразной массы, и выпить его. Или подсыпать в пищу.
В Индии из него пекут лепёшки, а ещё смешивают с молоком и пьют как коктейль. Точно ли это так уж хорошо для здоровья? Источников полезной клетчатки ведь существует много — есть, например, куда более дешёвые овсяные отруби? Врач-диетолог Нурия Дианова уверена — в этом сорняке действительно есть особая польза — всего одна столовая ложка даёт столько же пищевых волокон, как 200 граммов брокколи!
Конечно, из той же капусты мы получаем не только клетчатку, а ещё и много другого важного, но добавлять важнейший компонент — волокна — в рацион современным горожанам (употребляющим мало овощей) остро необходимо. А ещё псиллиум хорош тем, что в воде превращается в киселеобразный гель — он и мягче воспринимается пищеварительной системой, чем те же отруби, и имеет другие плюсы.
«Кисель способствует тому, что кислотное содержимое покидает стенки пищевода, опускается в желудку. В самом желудке происходит увеличение объёма желудочного содержимого, наполнение и тем самым сытость, которая тоже дает плюсы для тех, кто хочет снизить вес.»
Множество исследований говорит о том, что псиллиум может снижать уровень холестерина. Кроме того, растворимые волокна замедляют всасывание углеводов, что важно для людей с диабетом. Псиллиум хорошо справляется с запорами. На его основе даже производят слабительные. И он гораздо успешнее, чем другие формы клетчатки, помогает пациентам с синдромом раздражённого кишечника. Но есть важный нюанс — всё это сработает, только если принимать порошок с достаточным количеством жидкости. Иначе дело может кончиться непроходимостью! Вот наглядный эксперимент: в 5 граммов порошка (именно это количество чаще всего рекомендуют принимать в день) добавим три ложки воды. В организме такое способно привести к болям, газообразованию – никакой пользы! На 5 граммов псиллиума должно приходиться не меньше 200 миллилитров воды.
Ещё индийский подорожник может мешать всасыванию препаратов – например, содержащих железо. Стоит обсудить это с доктором. Но в остальном, придраться не к чему. Добавка однозначно полезная. Правда, по вкусу она на любителя – в чистом виде напоминает сено с оттенком грибов.
Как с этим справиться, знает наш постоянный эксперт, врач-диетолог Марина Макиша. Она готовит из псиллиума булочки – совсем без муки! На три взбитых яйца добавляет 40 граммов порошка, специи (сушёный чеснок, тмин, кориандр), а также кунжут, соль, разрыхлитель и тёплую воду. Этой смеси нужно дать настояться минут 15, скатать в шарики и запечь. Получается низкокалорийно, полезно для кишечника и довольно вкусно.
А фитнес-тренер Анна Климашева готовит сытный пирог с псиллиумом. Только говорит, что важно не отвлекаться. Она смешивает яйца, ряженку, муку, псиллиум, соль, разрыхлитель, высыпает натёртый сыр. Половину теста выкладывает в форму для запекания. Затем добавляет начинку – тунец и брокколи, сверху – оставшееся тесто. Ещё посыпает сыром, украшает льном и кунжутом, запекает 20 минут. Насыщает такой пирог очень надолго!
А вот пример сладкого блюда – банановые оладьи. Яйцо, молоко, банан, муку, псиллиум, разрыхлитель, ванилин и подсластитель стевию — Анна смешивает в блендере и выпекает на сковороде. Сын Митя просто обожает эти оладьи и даже просит давать их ему с собой в школу!
Модный ингредиент осваивают и шеф-повара! Специалист по применению диких растений в блюдах высокой кухни, шеф-повар и гастроботаник Андрей Колодяжный, например, добавляет псиллиум (как полезную замену крахмалу) к соусу из сморчков для говяжьей вырезки. И в меню звучит необычно: «семена подорожника», и вкус меняется.
В общем, псиллиум — штука хорошая, надо только в любом случае знать с ним меру. Не воспринимать как лекарство или замену овощам с фруктами и крупам. Они дают ещё много всего, помимо клетчатки! Которой, тем не менее, большинство из нас потребляет нездорово мало — и для восполнения этого дефицита вполне можно добавить в свой рацион ежедневную ложечку псиллиума. Организм определённо скажет за это спасибо!
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в проведении съёмок:
Компанию «Mute», а также директора Александра Власова за возможность побывать на производстве и понаблюдать за фасовкой псиллиума.
Клинику аюрведической народной медицины «ARYAN», а также Тхачараккала Унникришнана за познавательный рассказ об индийском подорожнике.
Шеф-повара и гастроботаника Андрея Колодяжного за участие в программе, а также за возможность посмотреть на необычное применение псиллиума в кулинарии.
Фитнес-тренера Анну Климашеву за идею вкусного рецепта с добавлением псиллиума.
Врача-диетолога Марину Макишу.
Нурию Дианову, врача-диетолога и гастроэнтеролога.
