Вдумайтесь в эти цифры. Около 2 тысяч человек каждый день умирает в России от сердечно-сосудистых заболеваний. Одной из причин эксперты называют запредельный уровень потребления соли. Именно она провоцирует высокое давление, а следом и инсульт. В какой еде соли слишком много, а мы об этом даже не подозреваем? Вот вам наш рейтинг. И в нем есть неожиданные пункты.
Коварство болезней сердца и сосудов в том, что они развиваются незаметно... То же самое касается давления — которое повышается постепенно, но если держится долго, стенки сосудов становятся ломкими, и когда они рвутся в мозгу, наступает инсульт. Одной из причин такой гипертонии может быть натрий, который содержится в соли. По рекомендации Всемирной организации здравоохранения, лучше не потреблять вместе со всей едой более 2 граммов натрия в сутки. Если перевести в поваренную соль, это чуть меньше чайной ложки. И фокус в том, что во многих продуктах натрий содержится от природы — даже тех, которые кажутся не солёными.
Вот, например, сельдерей. Кулинарный блогер и сыроед Анна Данрой умеет буквально превращать сочные стебли в соль. В дегидраторе за 2 часа при 40-50 градусах влага уходит, натрий концентрируется, и после измельчения получается приправа, которую можно использовать вместо белых кристалликов.
Это сложно передать, он ни на что не похож, у него своеобразный вкус. Но я не встречала ещё ни одного человека, которому бы это не понравилось. Даже тем, кому не нравится сельдерей.
Эта природная солёность, конечно, не значит, что сельдерей опасен. Чтобы добраться до суточного максимума, нужно сгрызть почти 2 килограмма стеблей. Нереально навредить себе и другим природным источником натрия — куриными яйцами — дневной предел дадут 28 штук. Но яичницу, как я и делаю, солить не обязательно — она не пресна и так.
А вот природная минеральная вода с высоким содержанием натрия может быть опасна — в Ессентуках-17, например, 3,5 грамма натрия на литр — почти вдвое больше суточного максимума. Так что изучайте состав, прежде чем пить, и вспоминайте о том, что минералка — это пятое место нашего антирейтинга.
А на четвёртой строчке хлеб! Он кажется совсем не солёным, но в ста граммах цельнозернового больше 1 грамма хлорида натрия. В хлеб его добавляют не только для вкуса, он делает тесто пышным и упругим. По данным проверок «Роскачества», в 100 граммах «Бородинского» может быть до 2 граммов соли, а в «Дарницком» — до 3. В том числе и поэтому диетологи рекомендуют ограничиться парой кусочков в день. А наш постоянный эксперт Марина Макиша позволяет его себе и того реже.
Я ем хлеб очень редко, 1-2 раза в неделю. И в основном, это Бородинский. И я рекомендую всегда брать хлеб в нарезке. Потому что кусочки в нарезке идут на 50 граммов.
Ещё больше соли, чем хлеб, содержит наш номер 3 — томатный сок! Историк кухни Павел Сюткин вспоминает, что в советское время стакан при продаже в розлив стоил 10 копеек, и особое удовольствие доставляла возможность подстроить вкус под себя.
Обязательно с этим прилавком стояла солонка, обычно не такая красивая, порой это была просто майонезная баночка, откуда люди брали общей ложкой — солили этот сок, размешивали.
Но в тот сок соль на производстве обычно не добавляли, а сейчас это, как правило, делают. Плюс много натрия в томатах от природы. И что в итоге? Норматив существует только для детского сока — там должно быть не больше 6 десятых грамма соли на 100 граммов. Чтобы узнать, как дела со «взрослыми» вариантами, мы сдали несколько образцов на экспертизу.
Содержание поваренной соли в томатном соке номер 1 — составило 0,5 граммов на 100 миллилитров. А в томатном соке номер 2 — составило 0,6 граммов на 100 миллилитров.
В общем, хорошая новость в том, что переплачивать за особый детский томатный сок не обязательно. А плохая — в стакане объёмом 250 миллилитров уже около полутора граммов соли — даже без досаливания! Три таких порции — и уже почти достигнут суточный максимум! Увлечься и перейти границу совсем не сложно!
Впрочем, всё это просто детские забавы по сравнению с нашими антилидерами. На второй строчке рыбные консервы и пресервы! Пару лет назад мы проверяли горбушу, кильку в томатном соусе, тунца и сайру в жестяных банках...
Мы видим, что результаты анализа на соль говорит о том, что соли много. Это, пожалуй, основной минус рыбных консервов.
При том, что и полезные для сердца и сосудов омега-3 на месте, и показатели белка высокие, особенно обидно, что всё портит соль. В среднем, в каждой 250-граммовой банке – почти суточный максимум для взрослого человека. Зачем же консервы так пересаливают, ведь от порчи их оберегает термообработка? Просто считается, что иначе невкусно! Таковы давно утверждённые нормы, которых придерживаются на большинстве производств. К счастью, есть способ получить всю пользу и немного снизить вред — сварить из рыбных консервов суп, не жалея овощей. Похожее блюдо делала мама певицы Маргариты Суханкиной.
Или можно приготовить лёгкий и одновременно сытный салат, рекомендует наш постоянный эксперт диетолог Марина Макиша. Смешать варёные яйца, цветную капусту, перья зелёного лука.
Цветная капуста, если ты обратишь внимание — в салатах она от картошки практически не отличается — это хитрый лайфхак.
Скумбрию размять вилкой и добавить в овощи. Заправить несладким йогуртом, немного чёрного перца — и готово. Это вкусно и можно даже тем, кто на диете. Примерно столько же соли (около 2 процентов) скрывают рыбные пресервы – скумбрия, сельдь, килька! 200 граммов солёной селёдки — это почти суточный максимум по натрию, сокрушается её любитель, врач-кардиолог Алексей Утин.
Хорошо, что кардиологи знают небольшую хитрость. Селёдку (и другие солёные блюда) можно сочетать с картошкой! Она богата калием, который в правильной пропорции с натрием снижает его вред и риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Лучше картошку запекать с кожурой — в ней полезного противоядия больше всего. Но, конечно, полностью уберечься от избытка натрия не выйдет и так. Лучше есть рыбу не в солёном, а в запечённом виде — без лишней соли.
Ну и какой же продукт на первом месте нашего тревожного списка? Где больше всего соли? Это колбаса! А также — все подобные мясные деликатесы. Всего в 100 граммах некоторых вяленых закусок типа итальянской ветчины прошутто может быть больше соли, чем можно съесть за целый день! Свежие исследования подтверждают, что у любителей колбас чаще встречаются и другие опасные заболевания, кроме проблем с сердцем.
Несколько повышает риски развития онкологических заболеваний. И заболеваний желудочно-кишечного тракта, особенно рак толстого кишечника.
В среднем в колбасах примерно от 2 до 4 граммов соли на 100 граммов. И это очень много — в маленькой упаковке салями в нарезке содержится уже больше суточного максимума! И, может, правы те, кто взял готовку в свои руки? Олег Воронцов делает мясные деликатесы сам.
Магазинную колбасу я перестал покупать несколько лет назад, как бы ввиду того, что качество её стало хромать и непонятно, что ты ешь. Поэтому начал искать, как готовить на дому самому.
Процесс не быстрый — партия готовится где-то сутки. И получается ли полезнее? В составе, который хотя и короче магазинного, фигурирует нитритная соль...
Нитрит натрия — это уникальное вещество, замена его пока не найдена. Это полифункциональное вещество. С одной стороны это вещество, которое формирует окраску готового продукта, с другой стороны это вещество является неким антиокислителем.
В первую очередь, эта добавка не позволяет размножаться бактериям — в том числе смертельным возбудителям ботулизма. Если всыпать поменьше (домашние кулинары иногда так делают), колбаса может стать опасной. Без этой соли не обойтись, но она приносит и натрий. Поэтому и домашнюю, и магазинную колбасу стоит есть как можно реже. И отдавать предпочтение всё-таки чистому запечённому или отварному мясу.
Подведем итог. Если вы будете осторожнее с фигурантами нашего рейтинга, плюс уберёте со стола солонку, научитесь использовать специи, наполните рацион овощами, фруктами, рыбой, нежирным мясом... то и питание ваше будет нескучным, а здоровье — более крепким. Ну и ещё всем взрослым надо, конечно, время от времени измерять давление.
Оптимальным давлением, по последним данным, считается давление меньше, чем 120 на 70. Это оптимальное давление, которое связано с максимальной продолжительностью жизни.
И если есть отклонения от нормы — стоит сразу обратиться к врачу. Чтобы «тихие убийцы», инфаркт и инсульт, не подкрались к вам незаметно.