Моя любимая рыба — это наша северная, вся та, что принадлежит к подсемейству сиговых — муксун, омуль, пелядь (она же сырок) — нежнейшие, вкуснейшие... Вот только меня давно мучает вопрос, который недавно задал и один из зрителей — а как тут насчёт пользы? Ведь эти рыбы живут в пресных водах, а диетологи нам всё время твердят, что надо есть морскую! Сейчас будет ответ — и на этот, и на другие популярные вопросы о важнейшем компоненте нашего питания — рыбе.
Отвечая на первый вопрос, начнём с плохой новости: пресноводная рыба в целом, увы, уступает обитателям солёных вод. Да, хорошего легкоусвояемого белка в ней немало, но чаще, чем в морской, встречаются паразиты, и она беднее по содержанию важных микроэлементов: марганца, меди, фтора, йода, а также главной рыбной пользы – полиненасыщенных кислот омега-3, важных для кожи, сердца, сосудов, мозга... Впрочем, есть и исключения. И это лососи и их родственники сиговые!
Сиговые исторически населяют озера и реки Русского Севера и Сибири. Особо известны волжская белорыбица – её поставляли ещё к царскому столу - и ряпушка из Плещеева озера, попавшая даже на герб города Переславля-Залесского. Потом сиговых расселили и по другим регионам — по воле человека они появились и в озере Севан в Армении, и в водоёмах Урала. Место обитания, рацион и экология, конечно, влияют на пользу.
В целом это очень полезные рыбы, по концентрации омега-3 не уступающие морским собратьям! В одном из исследований были изучены 6 популярных сиговых — сиг, чир, муксун, пелядь, тугун и омуль. Выяснилось, что содержание омега-3 в них колеблется от 1,5 до 6 миллиграммов на грамм. Для сравнения, у горбуши - примерно 5. Так что и среди пресноводных есть своя элита. Главное - покупать в проверенных местах, не ловить в грязных водоемах и не злоупотреблять слишком солёными видами.
В целом же в рыбе плюсов гораздо больше, чем минусов! Это подтверждают всё новые исследования. Например, учёные из США проанализировали данные 40 тысяч мужчин, и у тех, кто ел одну или несколько порций рыбы в неделю, риск сердечных заболеваний был на 15% ниже. Согласно другим данным, люди, регулярно включающие этот продукт в свой рацион, реже страдают от депрессий и лучше спят, а ещё в их мозговых центрах, которые отвечают за память и эмоции, больше серого вещества – главного компонента центральной нервной системы. Учёные ещё изучили средневековую диету рыцарского ордена Тамплиеров - среди которых было много долгожителей. Оказалось, что основу их рациона как раз составляли рыба и бобовые, мясо присутствовало на столах не чаще трёх раз в неделю! Так что рыба – это действительно живая еда!
Благодарим наших друзей и партнеров за помощь в проведении съемок:
Сибирский Федеральный университет и лично доктора биологических наук Михаила Ивановича Гладышева
Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО) и лично Елену Харенко, заместителя директора по научной работе
Врача-диетолога Клиники НИИ питания РАМН Юлию Чехонину (Facebook, Instagram, ВКонтакте)
