Ресторатор, владелица сети ресторанов “Дед Пихто” Ксения Луговая, поделилась с нами оригинальным рецептом паштета из дичи.
Ингредиенты:
- Мясо кабана без костей - 1 кг
- Шпик - 250 г
- Печень куриная - 250 г
- Сливочное масло - 50 г
- Шампиньоны - 250 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Мадера - 4 столовые ложки
- Сливки - 200 мл
- Молоко - 200 мл
- Специи и приправы по вкусу
Приготовление:
Мясо кабана очистить от прожилок, промыть, просушить и произвольно нарезать. Добавить шпик, печень, репчатый лук и шампиньоны. Залить ингредиенты смесью из молока и мадеры, оставить мариноваться. “Мы залили мясо молоком и вином для того, чтобы избавиться от неприятного запаха дичи, всё-таки это дикое животное. Нужно дать настояться хотя бы минут тридцать” - советует Ксения.
Затем смесь потушить на медленном огне до готовности. Массу взбить в блендере до однородной консистенции, добавляя сливки и сливочное масло. Готовый паштет ещё раз прогреть на сковороде, чтобы испарилась лишняя влага. Добавить специи по вкусу. Ксения рекомендует использовать паприку и хмели-сунели. Готовый паштет разложить в ёмкости и дать постоять в холодильнике несколько часов. Изысканная закуска из мяса дичи готова!
“Я рекомендую подавать его с тостами и ягодным соусом. Можно украсить зеленью и томатами черри. Паштет – такой продукт, который можно есть со всем и при любом поводе, будь это свадьба или просто вечерний ужин дома” - комментирует ресторатор.