Как готовить варенье при помощи ультразвука
Варенье, мармелад и даже холодец, возможно, скоро будут варить ультразвуком — технологию разработали специалисты крупного пищевого производства в Москве. По-особому подобранные колебания запускают процесс желирования — и смесь начинает густеть буквально на глазах. В результате варка, которая раньше занимала часы, теперь укладывается всего в 6–10 минут. Секрет в так называемой кавитации — эффекте «холодного кипения», когда в жидкости образуются и схлопываются микропузырьки. Ягоды и фрукты при этом меньше нагреваются и лучше сохраняют вкус, цвет и пользу! Разработчики считают, что технология может серьёзно изменить целую отрасль.
Коварство фитнеса: почему спорт не помогает худеть
Новое об эффективности тренировок для похудения выяснили учёные из США. Спорт, который многие считают одним из самых надёжных способов сбросить вес, таковым не является! Исследователи из США обобщили результаты серии экспериментов, в которых сотни людей проходили различные фитнес-программы. Выяснилось, что организм не просто тратит энергию во время упражнений — он ещё и перераспределяет её, причём не самым благоприятным для фигуры образом. В среднем только 72% калорий, сожжённых на тренировке, действительно стоит добавлять к общему расходу энергии за день. Остальные 28% организм «экономит», снижая базовый обмен веществ — энергию, которую тело тратит в состоянии покоя. Это отчасти объясняет, почему на тренировках так сложно отработать лишнее съеденное. Физическая активность полезна для здоровья, но если цель — именно похудеть, без изменений в питании она работает довольно слабо.
Правда ли вкусная пища лучше усваивается
Новый обзор исследователей из Бангладеш показал, что вкусовые и ароматические компоненты пищи — сладкое, горькое, жгучее, освежающее — действуют не только на язык, но и на рецепторы по всему желудочно-кишечному тракту. Они связаны с гормонами аппетита, уровнем сахара в крови и даже с кишечными микробами, которые помогают перерабатывать пищу. В итоге вкусная еда, вполне возможно, усваивается лучше, и это тоже стоит учитывать, когда переходишь на здоровое питание — оно не должно быть пресным и скучным.