Лён против рака молочной железы
Семена и масло льна защищают как минимум от одного вида рака — молочной железы. К такому выводу пришли учёные из Канады и США. Они обнаружили, что лигнаны из этих продуктов помогают размножаться полезным бактериям в кишечнике. И микробы продуцируют особые молекулы, которые борются с опухолями. Опыты показали, что у самок мышей, которых кормили семечками и маслом льна, реже развивались опухоли молочной железы. Авторы исследования надеются, что в будущем их работа поможет создать эффективные меры профилактики рака груди и для человека.
Безопасная пищевая соль
В Перу завершилось очередное испытание на людях более безопасной пищевой соли. Учёные выбрали почти 2,5 тысячи добровольцев в регионах, где больше всего гипертоников и есть проблемы с доступом к лекарствам. Участников попросили вместо обычной соли использовать аналог, где 25 процентов хлорида натрия заменено на хлорид калия. Именно натрий (при его избытке в рационе) считается виновником проблем с сердцем и сосудами. Калий же, наоборот, снижает артериальное давление. За 3,5 года исследования выяснилось, что количество новых случаев гипертонии среди испытуемых сократилось вдвое, и в целом уровень давления у участников снизился. При этом серьёзных побочных эффектов не было. Солезаменители, где часть хлорида натрия замещена солями калия и магния, продаются и у нас. Многие, правда, отмечают, что солёность у них ниже, поэтому добавлять приходится чуть больше. А ещё они иногда имеют горьковатый привкус — именно из-за калия и магния. Впрочем, попробуйте, для здоровья это точно работает, и вдруг вам понравится — хотя лучшей заменой соли диетологи всё равно считают специи!
Самые жуткие начинки для пиццы
Ну а в Неаполе прошёл фестиваль жутких (по мнению итальянцев) начинок, которые иностранцы кладут в их драгоценную пиццу. Тут были даже варианты с мясом кенгуру, бананами, сверчками, змеями — всё это реально делают в разных частях света. Но настоящая неаполитанская подразумевает только томатный соус, сыр и зелень и лишь в таком виде, по мнению местных, не вредит здоровью.
На посетителей наводили ужас американская версия с макаронами и сыром, африканская — с тушёной зеброй... Ананасы тоже были. А вот школьная российская на смотр не попала — хотя, наверное, зря. Вообще, фестиваль задумывался как способ защитить пиццу от иностранного влияния. Но, кажется, вместо этого получилось занятное исследование, как творчески повара из разных стран подходят к приготовлению одного и того же — действительно великого как раз своей универсальностью — блюда.