«Земляника садовая» — так по науке называется ягода, которую мы привыкли считать клубникой. Когда она появилась, какие витамины в ней содержатся? Говорят, в отличие от многих других ягод, она не вредна даже при диабете! Летом самое время наесться земляники на год вперёд — и в этом помогут рецепты блюд, которые можно из неё приготовить.
От сотворения мира до эльфов
Первые сорта земляники были описаны в 1553 году — впоследствии её стали называть фрагария (fragaria), по имени учёного, который был к этому причастен.
В мифах коренных американцев есть целая история об этой ягоде, которую сравнивали с сердцем: однажды первый мужчина обидел свою любимую женщину, и она решила уйти от него. Тогда Великий Дух, чтобы задержать её, создал землянику. Пока женщина лакомилась ароматной ягодой, обидчик успел догнать её и извиниться.
А в Баварии есть традиция, по которой на рога скота весной крепят корзины с лесной ягодой как подношение эльфам, которые, по легенде, обеспечивают жителей здоровьем и богатым урожаем. Николай Гоше, знаменитый немецкий садовод-практик и автор многочисленных трудов по садоводству, так восторгался растением: «Нам неизвестен более здоровый и освежающий десерт, чем свежая земляника, с сахаром или без него, с вином или коньяком, с молоком или ромом…»
В России ягода, вероятно, появилась в XVII веке. Говорят, царь Алексей Михайлович (второй русский царь из династии Романовых) был страстным садоводом — и в его владениях выращивались экзотические культуры, к которым тогда относилась и земляника… А европейцы оценили её столетием позже. Случилось это так: в 1714 году некий капитан Фрезье обнаружил это растение в Чили и передал в Ботанический сад во Франции, где и занялись селекцией этой ягоды. Результатом и стала садовая земляника (fragaria ananassa), которую в нашей стране часто называют клубникой. Придирчивые ботаники не устают напоминать, что это ошибка… но имя ушло в народ, и бороться с этим, похоже, уже слишком поздно.
Так как же правильно — клубника или земляника? Обычно всё упирается в то, что земляникой, условно, можно назвать практически все сорта, а вот клубникой — только определённые виды.
Польза из леса и сада
С точки зрения диетологии эти ягоды и правда — настоящее сокровище. В землянике много витаминов А, В, С, Е, йода, калия, железа, фосфора, кальция. Несмотря на сладкий вкус, сахара тут даже меньше, чем в лимонах — именно поэтому её можно есть и при сахарном диабете.
В 100 граммах содержится всего 40 килокалорий! А ещё она богата пищевыми волокнами, фолиевой кислотой, дубильными веществами, каротином и пектинами. Все эти факты можно найти в том числе в исследованиях российских учёных. Кроме того, земляника содержит ретинол и аскорбиновую кислоту, которые помогают организму поддерживать иммунитет. Она помогает коже сохранять упругость, благотворно влияет на процессы пищеварения, на зрение и профилактику болезней сердечно-сосудистой системы.
И не случайно слово «клубничка» используется как синоним чего-то сладострастного. Наука доказала — эти ягоды действительно можно считать природным афродизиаком — средством, пробуждающим любовный пыл. В их семенах — маленьких косточках — содержится немалое количество биологически активного цинка, а он он очень хорошо влияет на половые гормоны.
Кстати, ценятся не только плоды земляники, но и её листья. Напитки и отвары из них помогают нормализовать артериальное давление и снижать уровень "плохого" холестерина. Эксперимент венгерских учёных показал, что такой настой может помочь людям, страдающим диабетом: он понижает уровень глюкозы в крови.
А исследователи из Саратовского ГМУ имени В. И. Разумовского выяснили, что ягоды могут помочь в лечении болезней почек, подагры и других нарушений солевого обмена.
Единственный, пожалуй, её минус — как любой красный фрукт и любая красная ягода она представляет опасность для пациентов с аллергическими реакциями — чаще всего она вызывает аллергию у детей.
Не только со сливками
Земляника отлично дополняет любые молочные продукты, но не только. Она отлично сочетается и с мясом, и с птицей, и с овощами. Отличный вариант заправки, если вы решите приготовить салат: оливковое масло, капля уксуса, лимонный сок и кедровые орешки с горчицей.
Ягоду можно добавлять в тесто не только для пирогов, но и для пасты!
Среди заготовок стоит выделить джем, мармелад, варенье, сироп и соусы к мясу.
Земляника с цветной капустой
Ингредиенты:
- Земляника – 140 г
- Сливки 33% – 350 г
- Молоко – 150 г
- Белый шоколад – 130 г + 40 г для подачи
- Сахарная пудра – 15 г
- Цветная капуста – 40 г
Приготовление:
Шоколад распускаем на водяной бане вместе с молоком. Остужаем. Сливки с сахарной пудрой взбиваем в воздушную пышную массу. Смешиваем обе массы и перекладываем в кондитерский мешок.
Выдавливаем на каждую тарелку сливочно-шоколадный крем, сверху выкладываем землянику, украшаем тонкими ломтиками свежей цветной капусты, посыпаем тёртым белым шоколадом.
Арбузный салат с земляникой
Ингредиенты:
- Арбуз – 200 г
- Земляника – 50 г
- Оливковое масло – 1/2 ч. л.
- Ванильный сахар – 7 г
- Мята – для украшения
Приготовление:
Арбуз очищаем, нарезаем кубиками. Добавляем землянику. Для заправки соединяем масло с ванильный сахаром и сбрызгиваем им салат. Украшаем веточками мяты.
Земляника с муссом из ряженки и сливок
Ингредиенты:
- Земляника – 2 стакана
- Ряженка – 1 л
- Сливки – 300 мл
- Варёная сгущенка – 4 ст. л.
- Ванильный экстракт – 0,5 ч. л.
- Морская соль – щепотка
- Цедра лайма – для украшения
Приготовление:
Ставим дуршлаг в большую миску и застилаем его марлей в несколько слоев. Выливаем в марлю ряженку и оставляем на 1 час, чтобы стекла часть жидкости. Затем соединяем концы марли, связываем в мешочек и подвешиваем на 2–3 часа – пусть стечёт оставшаяся жидкость.
Очень холодные сливки взбиваем в пышную пену. Продолжая взбивать, постепенно добавляем сгущенку, соль и ваниль.
Отвешенную ряженку перекладываем в миску. В три приема, аккуратно перемешивая лопаточкой снизу вверх, добавляем взбитые сливки в ряженку.
Раскладываем мусс из ряженки по стаканам, украшаем цедрой лайма. На мусс выкладываем землянику.
Ягодный пирог с земляникой
Ингредиенты:
- Масло растительное – 100 мл
- Яйца – 2 шт.
- Кефир – 150 мл
- Сахар – 80 г
- Пшеничная мука – 300 г
- Разрыхлитель – 1 ч. л.
- Ванильный сахар – 1 шт.
- Земляника – 300 г
Приготовление:
Разогреваем духовку до 200 градусов. Смешиваем до однородности все ингредиенты, кроме ягод. В форму, застеленную пергаментом, выкладываем часть теста, затем ягоды и снова тесто. Выпекаем 30-45 минут. Готовность, как обычно, проверяем зубочисткой: если на неё не липнет тесто — значит, пирог готов!
Приятного аппетита!