Многие кондитерские к светлому празднику стараются удивить своих посетителей. Шеф-повар Laduree Магомет Алботов разработал рецепт на основе белого изюма и темного рома.
Ингредиенты (13 шт.):
Мука - 1500 г
Молоко - 650 г
Масло топленое - 200 г
Подсолнечное масло - 100 г
Желтки - 250 г
Сахар - 230 г
Тримолин / мед - 175 г
Дрожжи свежие - 50 г
Соль - 10 г
Начинка:
Изюм замоченный в сиропе и роме:
Вода - 1000 г
Сахар - 1000 г
Ром - 400 г
Изюм - 1500 г
Приготовление:
Опара
Смешать дрожжи 50 граммов с тёплым молоком 150 граммов (30 градусов), добавить 70 граммов сахара и 100 граммов муки.
Оставить в тёплом месте, для увеличения опары вдвое.
Кулич
Замешать все ингредиенты вместе, кроме начинки.
Месить 15-20 минут на медленной и средней скорости, пока тесто не станет гладким.
Для начинки: сахар и воду довести до кипения, замочить изюм, добавить ром и оставить на 12 часов.
Добавить начинку и смешать до однородности.
Оставить тесто, чтобы оно увеличилось в объёме. Формировать и разделить тесто по 300 граммов.
Выложить в форму, дать настояться куличу и выпекать при 160 градусах 25 минут.
Украшаем: смазываем пищевым клеем, сверху кладем марципан, украшаем глазурь (белки, сахарная пудра, уксус)
