Ягода, к которой садоводы нередко относятся без особого почтения — это крыжовник. Кусты колючие, кожура у ягод жёсткая, семена твёрдые, мякоть, как правило, кислая... Ну что с ним делать? Надеюсь, после просмотра нашей программы идей на этот счёт у вас станет побольше.
На Руси этот кустарник долгое время рос в виде живых изгородей — например, вокруг монастырей. И только к 19-му веку он проник уже чуть ли не в каждый сад.
Из ягоды варили и знаменитое по сей день царское варенье! По легенде, впервые его сделали для Екатерины Второй, и особая изысканность заключалась в отсутствии твёрдых навязчивых семечек. Чтобы их удалить, надо каждую ягодку проколоть или надрезать - и аккуратно вычистить. Терпение и трудозатраты требуются немалые. Плюс — некоторые ароматные добавки. Как рассказывают в Музее русского десерта в подмосковном Звенигороде, в историю вошёл, кроме екатерининского, ещё и пушкинский рецепт. Все ингредиенты отправлялись на ночь в остывающую печь. На другой день знаменитая няня вымачивала их в воде со льдом, трижды уваривала, снова вымачивала, давала обсохнуть. Только потом добавляла сахар. Опять не раз кипятила, и, наконец, варенье было готово. Алкоголь, конечно, выпаривался, ну а сами ягоды в итоге оставались целыми и прозрачными.
Ну а что у этой ягоды с пользой? В первую очередь крыжовник ценят за обилие клетчатки, в том числе её растворимой формы, пектина – он помогает поддерживать здоровье кишечника. Плюс витамины С и Е и другие антиоксиданты укрепляют иммунитет, защищают нас от сердечно-сосудистых болезней, улучшают память и даже замедляют процессы старения. Но всё это в той или иной степени характерно и для других ягод. А вот действительно уникальное для крыжовника вещество (в ягодном мире встречается ещё только в клубнике, да и то в меньшем количестве) – это антиоксидант кемпферол. Исследования говорят о его положительном влиянии на работу сердца и о замедлении роста раковых клеток. Главное, конечно, помнить, что максимум всей пользы сохраняется в свежих ягодах, а не в варенье с его невероятным количеством сахара.
Благодарим наших друзей и партнеров за помощь в создании сюжета:
Музей русского десерта в Звенигороде и лично экскурсовода Анастасию Константинову (Instagram,ВКонтакте, Facebook)
Музей-заповедник А.П. Чехова «Мелихово» и лично хранителя музея Ксению Чайковскую
Доктора медицинских наук, ведущего научного сотрудника ФГБУН «Федеральный исследовательский центр питания и биотехнологии» Аллу Погожеву
Медицинский центр Rosh и лично главного врача Любовь Андреевну Хачатурян. Медицинский центр Rosh – современное специализированное дерматологическое учреждение, предлагающее лечение по персонально подобранным уникальным программам
Компанию GEMLUX. Вся кухонная техника Gemlux характеризуется высочайшим качеством, надежностью и долгим сроком службы (Instagram)
Повара Патрика Обони за интересное блюдо и его очаровательную супругу Юлию за энтузиазм и сюжет из Парижа
Коллектив Клинической больницы № 123 ФНКЦ физико-химической медицины ФМБА России и лично Калачнюк Татьяну Николаевну и Третьяк Марину Викторовну
Агрофирму «Поиск» - лидера рынка семян и посадочного материала
Российский государственный аграрный университет –МСХА имени К.А.Тимирязева (РГАУ-МСХА имени К.А.Тимирязева)
