Считаете картофельное пюре непримечательным гарниром, водянистым и безвкусным? Да, возможно, такое ещё подают в общепитах. Но дома можно приготовить настоящий гастрономический шедевр! Поделиться тонкостями его создания мы попросили шеф-повара ресторана русской кухни “Матрёшка” (Instagram) Влада Пискунова (Prprosto).
![](https://eda.show/content/images/2020/10/image3_-------------11.png)
Ингредиенты:
Картофель - 1 кг
Масло сливочное - 250 г
Молоко - 250 мл
Вода - 2 л
Соль
Приготовление:
Картофель подготовить - очистить и промыть. Для пюре сорт должен быть рассыпчатым, то есть с большим количеством крахмала. На вид это не определить, но иногда информацию дают на этикетке, пишут «для варки». И ещё - чем больше в клубне крахмала, тем более белый след остаётся на ноже при разрезании. Но для пюре клубни небольшого или среднего размера лучше оставить цельными. Выложить их в кипящую воду, посолить и варить до готовности примерно 30-40 минут. Вот совет от повара: “Можно положить картошку в холодную воду, как большинство и делает. Но если мы с вами перфекционисты, хотим получить идеальное картофельное пюре, то мы должны положить картошку в кипящую воду. Не приходит же нам в голову варить макароны, например, в холодной воде? Мы сначала кипятим воду, а потом кладём. То же самое делаем и с картошкой” - рассказывает Влад. Когда картофель будет готов, переложить его в отдельную миску, сохранив немного воды, в которой он варился на всякий случай.
![](https://eda.show/content/images/2020/10/image2_-------------12.png)
Теперь картофель необходимо измельчить. В ресторанах это делают с помощью специальных протирочных аппаратов, а вот что советует Влад делать дома: “Лучше брать металлическую толкушку с отверстиями, либо проволочную. Но не деревянную. Деревянной менее удобно. Есть специальные прессы. Единственное, от чего бы я предостерёг начинающих кулинаров, так это измельчать картошку при помощи блендера. Это невозможно. Вы сразу испортите всю картошку, она у вас превратится просто в кисель” - делится советом повар.
![](https://eda.show/content/images/2020/10/image8_-------------3.png)
В измельчённую картофельную массу начинайте добавлять порциями нарезанное кубиками ледяное масло и энергично перемешивать. Масло должно впитываться в картофель, не успевая таять. Чтобы картофель не остывал, Влад делает это на водяной бане. “Вот именно такое сочетание - горячая картошка и практически ледяное масло - даёт нам правильное, очень вкусное пюре, требуемой консистенции”, - комментирует шеф-повар. Затем необходимо вливать понемногу горячее молоко, не переставая мешать. Если этого количества молока не хватает, и пюре получается слишком густым, можно его разбавлять до нужной кондиции водой, которая осталась после варки картофеля.
![](https://eda.show/content/images/2020/10/image9_-------------3.png)
Посолить по вкусу, ещё раз тщательно перемешать. Идеальное картофельное пюре готово. Это классический рецепт, база, в которую можно, экспериментируя, добавлять и другие ингредиенты для придания того или иного вкуса: зелень, сыр, печёный чеснок, белый перец, мускатный орех - вариантов не счесть! Экспериментируйте на здоровье!
![](https://eda.show/content/images/2020/10/image4_-------------9.png)
Приятного аппетита желаем вам мы и шеф-повар ресторана русской кухни “Матрёшка” (Instagram) Влада Пискунова (Prprosto).