Молодые кабачки можно не только варить или жарить, но и употреблять в свежем или маринованном виде. Вот несложный рецепт карпаччо из кабачков от шеф-повара Александра Волкова-Медведева.

Ингредиенты:

  • Разноцветные кабачки - 2 шт
  • Маринованные кабачки - 100 г
  • Тёртый сыр пармезан - 50 г
  • Масло с травами - 50 г
  • Фаланга камчатского краба - 1 шт
  • Шарик сырного мороженого
  • Зелень по вкусу

Приготовление:


Чтобы замариновать молодые кабачки, разрежьте их на четыре части, удалите мякоть и семечки, порежьте на ромбики, залейте небольшим количеством апельсинового сока, мясного бульона и соевого соуса так, чтобы кусочки кабачков оказались полностью покрыты жидкостью. Дайте постоять три часа.

Далее свежие кабачки нарезать на тонкие слайсы, выложить по кругу на тарелку. В середину круга положить маринованные кабачки. Всё посыпать тертым пармезаном, добавить кусочки мяса камчатского краба, украсить зеленью и шариком сырного мороженого, сбрызнуть ароматным маслом с травами.