Молодые кабачки можно не только варить или жарить, но и употреблять в свежем или маринованном виде. Вот несложный рецепт карпаччо из кабачков от шеф-повара Александра Волкова-Медведева.
Ингредиенты:
- Разноцветные кабачки - 2 шт
- Маринованные кабачки - 100 г
- Тёртый сыр пармезан - 50 г
- Масло с травами - 50 г
- Фаланга камчатского краба - 1 шт
- Шарик сырного мороженого
- Зелень по вкусу
Приготовление:
Чтобы замариновать молодые кабачки, разрежьте их на четыре части, удалите мякоть и семечки, порежьте на ромбики, залейте небольшим количеством апельсинового сока, мясного бульона и соевого соуса так, чтобы кусочки кабачков оказались полностью покрыты жидкостью. Дайте постоять три часа.
Далее свежие кабачки нарезать на тонкие слайсы, выложить по кругу на тарелку. В середину круга положить маринованные кабачки. Всё посыпать тертым пармезаном, добавить кусочки мяса камчатского краба, украсить зеленью и шариком сырного мороженого, сбрызнуть ароматным маслом с травами.
