Квас — главный летний напиток в России! Но какой выбрать? Пару сезонов назад мы проводили расследование по поводу кваса из бочек, и выводы наши были неутешительны — абсолютно любой человек может арендовать ёмкость, и её чистотой, а также содержимым (сроками годности и тому подобным) никто всерьёз интересоваться не будет. Недаром всё-таки в Москве, например, такая торговля уже давно запрещена. Квас в бутылках, несомненно, безопаснее! Но почему такой разброс цен? За литр можно отдать 30 рублей, а можно и две сотни. Есть ли смысл переплачивать?

Кулинарный блогер Анастасия Голубева с недоверием относится к магазинному квасу, но и тратить много времени на приготовление дома не любит. Она делает квас по экспресс-рецепту при помощи концентрата квасного сусла. 90 граммов нужно перемешать с небольшим количеством дрожжей, добавить два литра воды и горстку изюма. Через два дня квас будет готов! Рецепт можно посмотреть здесь.

На самом деле, это некий компромисс и как бы вообще не до конца квас. В классическом варианте приготовление не должно быть быстрым, чтобы прошло «двойное брожение». Так называют активность двух видов микроорганизмов - дрожжей и молочнокислых бактерий. И те, и другие поедают углеводы, и первые в итоге выделяют немного спирта, а вторые вырабатывают молочную кислоту. Именно поэтому напиток получается кисловатым, слегка щиплет за язык, ударяет в нос. Источником углеводов обычно выступает хлеб, но его могут заменить и многие другие продукты. Квас бывает рисовый, овсяный, свекольный, клубничный, черничный! В общем, если готовить дома, то можно экспериментировать, сколько душе угодно.

На самом деле главное в производстве настоящего кваса — это наличие того самого двойного брожения. Для этого дробленый солод, то есть пророщенное зерно, варят в огромных баках, затем в него добавляют сахар и закваску и ждут три дня. Именно тогда напиток можно будет считать одним из модных ферментированных продуктов и рассчитывать даже получить из него некоторую пользу. Хотя надежды эти, откровенно говоря, призрачны — плюсы в виде витаминов, аминокислот и прочего съедаются минусами — прежде всего в виде огромного количества сахара. Диетологи не советуют пить больше стакана в день!

Кстати, исторически на Руси употребляли другой, белый квас. Туда как раз клали мало сахара, поэтому вкус был кислый и немного соленый.


Благодарим наших друзей и партнеров за помощь в проведении съемок:

Компанию «Домашние Рецепты» —  производителя действительно натуральных напитков превосходного качества и вкуса, и лично руководителя отделения развития кваса и других натуральных напитков

Александра Скородумова за помощь в проведении экспертизы и научную лабораторию пищевых технологий BavarSwiss

Благодарим наших дегустаторов:

Врача-диетолога Марину Макишу

Мотолюбительницу Екатерину Седову

Шеф-повара Антона Калера