Долгое время отруби считались (и являлись) не более чем отходами производства. При обработке зерна грубая оболочка счищалась, то есть отрубалась как нечто лишнее, и отправлялась максимум на корм скоту.
Всё изменилось в конце 70-х, когда американский врач Дэнис Баркетт в книге “Не забудьте о клетчатке в вашем рационе” рассказал о чудодейственных свойствах пищевых волокон, способных предупреждать многие болезни - даже рак. Этих волокон особенно много как раз в отрубях. И исследования последних лет подтверждают — польза есть. Так, китайские учёные выяснили, что употребление отрубей создаёт благоприятную среду в кишечнике, и это положительно сказывается на обмене веществ. Но как их правильно есть и какие именно? Дешевые пшеничные можно найти по 13 рублей 50 копеек за 100 граммов. А вот последний писк моды – псиллиум, из шелухи семян подорожника, уже 389 рублей за тот же вес. Стоит ли платить больше? Что полезнее и вкуснее?
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в создании сюжета:
Антона Черникова, директора производства отрубей ООО «Сибирская клетчатка», г. Томск, за рассказ о том как производятся отруби и чем они отличаются.
Блогера Юлию Комлеву за вкусный рецепт вафель из отрубей.
Эксперта в области пищевой биотехнологии Валерию Петриченко, за помощь в исследовании качества отрубей.
Доцента кафедры товароведения и товарной экспертизы РЭУ Им. Плеханова Инну Сергиенко за участие в дегустации отрубей.
Блогера, теннисистку, основательницу сети массажных студий Persik body concept Жанну Минину за участие в дегустации.
Эксперта по качеству мясной продукции Андрея Куспица за участие в дегустации.
Благодарим ФГБУ “Центр оценки качества зерна” и лично Ольгу Шнитцер, начальника отдела приема проб (образцов) и выдачи документов по результатам исследований испытательной лаборатории по определению безопасности и качества продукции ФГБУ “Центр оценки качества зерна” за проведение исследования и экспертизы качества наших образцов.
