Пища чемпионов

Обычно к бобовым принято относиться пренебрежительно. А зря - врачи и кулинары советуют ставить их на стол почаще! Сегодня расскажем про горох. Мы выяснили, как избежать неприятных последствий его употребления, разузнали, почему горох в банках бывает совершенно разного качества, а также - почему его так полюбили бодибилдеры.

Идею сделать из сушёного гороха нечто яркое, вкусное и простое воплотил для нас в жизнь известный шеф-повар, участник кулинарных шоу и сериалов Василий Емельяненко. Сегодня у нас на обед - гороховая запеканка!

Ингредиенты:

Горох сушёный – 200 г
Яйцо – 2 шт.
Масло сливочное – 50 г
Грибы (на выбор: лисички, белые, шампиньоны, вешенки и т.п.) – 100 г
Сметана 30% - 150 г
Изюм чёрный – 50 г
Зира – 2 г или по вкусу
Куркума – 2 г или по вкусу
Кинза – пучок
Лук зелёный – пучок
Зелень сельдерея – 3-4 веточки
Зелень, помидоры черри, орех пекан для украшения
Соль и перец по вкусу

Для начала сварим наш главный ингредиент – сушёный горох. На это у нас уйдет около 30 минут. Предварительное замачивание не требуется.

В емкость с варёным горохом добавляем по вкусу куркуму и предварительно размолотую в ступке зиру.

«Зира нам даст особую ароматику, – поясняет в процессе шеф-повар Василий Емельяненко. – А почему бы нам не придать нашей будущей гороховой запеканке ближневосточный оттенок». Немного посолим и поперчим.

Сюда же накладываем несколько ложек сметаны.

«Вообще в гороховых блюдах сметана создаёт кислоту, – говорит Василий. – А изюм, который мы сюда положим чуть позже, добавит сладости. Такие ингредиенты обычно смягчают крахмальный вкус самого гороха».

Опускаем в ёмкость погружной блендер и измельчаем горох.

«Можно не сильно измельчать, – говорит Василий. – Суп-пюре нам не нужен, нам нужно всего лишь его размять. Ничего страшного, если некоторые горошины останутся целиком. Тогда в одном блюде у нас будет сразу несколько текстур. Можно, кстати, это всё делать и обычной «толкушкой» для картофеля».

Добавляем два яйца, они будут нашим главным склеивающим ингредиентом. Снова перемешиваем.

Шинкуем грибы (в нашем случае это лисички). Смешиваем их с общей массой.

Следующим ингредиентом идёт обещанный изюм.

На маленьком огне растапливаем сливочное масло и добавляем его к нашей смеси. Мелко нарезаем всю зелень, всё снова перемешиваем. Выкладываем кашицу в емкость для запекания и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15-20 минут.