Шеф-повар ресторана "Spices" Максим Фисун поделился с нашей программой необычными маринадами для утки (также его можно использовать с любым другим мясом или птицей) и свеклы.
Филе утки, маринованное в имбире
Ингредиенты:
- утиное филе - 200 г
- оливковое масло - 3 ст.л.
- свежий корень имбиря - 50 г
- чеснок - 3 зубчика
- кардамон - 3 шт
- красный перец молотый - 1 ст. ложка
- розмарин - 2-3 веточки
Приготовление:
Максим смешивает оливковое масло с измельченным корнем имбиря, чесноком, травами и специями. Натирает получившейся смесью утиное филе, накрывает пленкой и ставит в холодильник мариноваться на 4-5 часов. После - обжаривает мясо с двух сторон на гриле и отправляет томиться в дровяной печи 3 минуты. Мясо утки повар подает с яблочным пюре и корицей.
Салат из свеклы, маринованной в имбире
Ингредиенты:
- свекла - 1 шт.
- киноа - 100 г
- бальзамический уксус - 1 ст. л.
- имбирный порошок - 1 ст. л.
- подсолнечное масло - 1 ст. л.
- оливковое масло - 1 ст. л.
Приготовление:
Предварительно запеченную в дровяной печи свеклу повар нарезает на кубики. Выливает в емкость со свеклой бальзамический уксус, подсолнечное и оливковое масла, высыпает имбирный порошок и перемешивает. Свекла маринуется около одного часа. После того, как свекла замариновалась, повар смешивает ее с предварительно сваренным киноа. Салат сервируется с ломтиками груши, обжаренной на гриле, кусочком козьего сыра, базиликом и кресс-салатом.
Имбирный маринад придает блюдам свою пряную нотку! За рецепты благодарим шеф-повара Максима Фисуна и ресторан "Spices".