Это один из одесских рецептов форшмака, но не совсем классический. Если вам хочется классики, просто уберите яблоко, яйцо и орехи. И мясорубку. Классика должна быть только рубленная. И без прикрас.
Ингредиенты:
Сельдь бочкового посола – 1 шт. (крупная)
Лук (маленький) – 1 шт.
Батон белый – 1/6 шт. или булочка сдобная – 1 шт.
Молоко – 300мл
Сок лимона – по вкусу
Масло сливочное – 50 г
Яблоко зелёное – 1/2 шт.
Яйцо – 1-2 шт.
Грецкие орехи – небольшая горсть (30 г)
Приготовление:
Отварить яйца вкрутую, охладить в холодной воде. Батон или булку замочить в молоке (если вы соблюдаете кашрут, то используйте воду). Сельдь выпотрошить, отрезать голову и хвост. Снять шкурку, отделить филе от хребта, вынуть крупные кости. Мелкие кости можно не вынимать, они перемелются в мясорубке или под ножом.
Луковицу очистить, разрезать на 4 части. Все остальные ингредиенты нарезать так, чтобы они помещались в мясорубку.
В классическом варианте форшмак рубят на доске ножом, а не пропускают через мясорубку, но это чудо техники значительно облегчит вам задачу. Филе сельди, лук, яблоко, батон, яйца, орехи, масло, чередуя, пропустить через мясорубку, а затем повторить это ещё раз. Использовать блендер не рекомендуется, у вас не должно получиться селёдочное масло.
Лимон разрезать пополам, выдавить из него сок (можно с мякотью) в форшмак. Количество сока и мякоти лимона – на собственный вкус. Аккуратно перемешать.
Подавать форшмак вкуснее всего на бородинском хлебе.
Семейным рецептом с нами поделилась создатель авторских программ по еврейском и израильской кухне Елизавета Фрайман
