Сегодня в магазинах можно найти огромное разнообразие различных сарделек. Поэтому возникает практический вопрос — какие именно сардельки покупать? Цены колеблются от 200 до 1100 рублей за кило! Давайте разберемся.

По мнению большинства историков, в нашей стране рождение сарделек произошло в 30-е годы. Нарком пищевой промышленности Анастас Микоян привёз из США технологии производства многих массовых продуктов, в том числе сосисок. Но наряду с тонким помолом фарша промышленность стала применять и более грубый, так что перед войной и во время неё сардельки прочно вошли в небогатое советское меню.

Чтобы удешевить производство при сохранении объёма, для сарделек брали отнюдь не элитные виды мяса, добавляли муку... И во все времена нужной сочности добивались бОльшим, чем в сосисках, использованием жирных ингредиентов: особых сортов свинины, свиного шпика, говяжьего жира и так далее. Например, по ГОСТу было положено в сардельки класть 93 килограмма полужирной свинины на 100 килограммов сырья, а в сосиски - всего 33. В наши дни, когда большинство производителей работают не по ГОСТу, отличия между родственными колбасными изделиями — сардельками, шпикачками и сосисками — иногда бывают почти незаметны. Нередко это только форма и размер!

Такой продукт нельзя назвать продуктом для здорового питания. Врачи предупреждают: ежедневное употребление сарделек, сосисок (да и вообще любых колбасных изделий) может привести к серьёзным проблемам со здоровьем, в том числе и возникновению рака. Все эти продукты перенасыщены жирами (то есть слишком калорийны), канцерогенным красным мясом и солью. В среднем в 100 граммах содержится половина суточной нормы соли для взрослого человека. Доктора советуют: если уж вы такое едите, сопровождайте хотя бы овощами, которые богаты клетчаткой.

Поэтому мы решили разобраться в тонкостях выбора сарделек — которые диетологи советуют есть пореже, но если уж это делать, какие покупать? Стоит ли переплачивать или можно экономить? Пришло время для традиционной слепой дегустации!

Благодарим наших друзей и партнеров за помощь в создании сюжета:

Эксперта по качеству мясной продукции Андрея Куспица

Владельца чешского ресторана “Дача Гашека” Максима Перевезнюка

Блогера Пашу, мастера домашних сарделек и других мясных деликатесов

Кандидата технических наук, эксперта ФНЦ Пищевых систем им. В.Н. Горбатова РАН Викторию Насонову

Легендарный и старейший рынок Москвы - Даниловский за предоставление красивой локации и помощь в организации съёмок

Анну Валентиновну Павловскую, заведующую кафедрой региональных исследований факультета иностранных языков и регионоведения МГУ им. М. В. Ломоносова. Анна Валентиновна является президентом Академии гастрономической науки и культуры.

Нашего друга, постоянного эксперта, врача-диетолога Марину Макишу

Федеральную службу по аккредитации (Росаккредитация)  - за информационно-консультационную поддержку при проведении исследований в испытательных лабораториях, аккредитованных в национальной системе аккредитации

Федеральный научный центр пищевых систем имени В.М. Горбатова за неоценимую помощь в проведении исследования и профессионализм.