Владелица двух московских ресторанов, бренд-шеф Гаяне Бреиова фантазирует на тему сыроедения и придумала гамбургер, на котором невозможно потолстеть.
Ингредиенты (на 1 порцию):
Для “булочки”:
- Семена льна — 15 г
- Сыр из кешью (перемолотые орехи с куркумой) — 40 г
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Огурцы — 15 г
- Томат — 1 шт. (130 г)
- Микс салатов — 5 г
- Соус из сладкого перца и песто из петрушки — по 30 мл
Для “котлеты”:
- Зелёная гречка — 100 г
- Свежие шампиньоны — 50 г
- Семена льна — 15 г
- Оливковое масло — 10 мл
- Соль, перец — по вкусу
Для соуса из сладкого перца:
- Сладкий перец — 30 г
- Очищенные тыквенные семечки — 1 ч. л.
- Оливковое масло — 1 ч. л.
- Морковь — 10 г
- Укроп или петрушка — 1 веточка
- Соль, перец — по вкусу
Для песто из петрушки:
- Петрушка (только листья) — пучок
- Оливковое масло — 1 ч. л.
- Лимонный сок — 5 капель
- Чеснок — 1/4 зубчика
- Семечки подсолнуха, соль и перец —по вкусу
Приготовление:
Отдельно измельчите в блендере все ингредиенты для соуса из сладкого перца, посолите и поперчите по вкусу.
Для песто из петрушки измельчите в блендере все ингредиенты до однородной консистенции, посолите и поперчите по вкусу.
Для котлеты замочите зелёную гречку на ночь. Утром вылейте воду и измельчите в блендере с крупно нарезанными сырыми шампиньонами. По желанию туда же можно отправить чеснок. Добавьте соль, перец, немного растительного масла. Если консистенция будет недостаточно плотной, то вмешайте семена льна. Из полученной массы слепите круглую котлету, обваляйте в семечках льна, выложите на пергамент и поставьте в дегидратор на 1,5 часа (или в духовку на самую маленькую температуру (подойдёт 38-40°С) и с открытой дверцей. Помидор разрежьте пополам, смажьте соусами, уложите на него микс салата и тонко нарезанный огурец, а сверху — готовую котлету. Закройте второй половиной томата, сколите шпажкой. Приятного аппетита желаем вам мы и ресторатор Гаяне Бреиова.
