Карп и сазан - один вид. Первый -  одомашненный, второй - дикий. Один из ареалов обитания - Каспийский бассейн. Поэтому в странах этого региона часто можно увидеть блюда из этой рыбы. Бахтияр Алиев, бренд-шеф азербайджанского ресторана, предлагает интерпретацию традиционной бугламы из карпа.

Ингредиенты:

  • Карп потрошеный -1 тушка
  • Помидоры - 1 кг
  • Петрушка - 300 г
  • Кумкват замоченный на ночь - 300 граммов
  • Лимон очищенный - 1 штука
  • Петрушка - 3 пучка
  • Куркума - по вкусу
  • Сумах - по вкусу
  • Соль -  по вкусу
  • Перец - по вкусу
  • Мука - 300 г

Приготовление:
Карпа порезать на порционные куски. Обвалять в предварительно посоленной и поперечной муке. Обжарить до золотистой корочки.

Выложить в глубокую сковородку чешуёй вверх, сверху добавить слой помидоров, солим, перчим, для аромата и цвета приправить куркумой, положить слой петрушки, добавить сегменты лимона, кумкват, укрыть петрушкой, помидорами, присыпать сумахом.

Отправить тушиться на 15-20 минут.