Карп и сазан - один вид. Первый - одомашненный, второй - дикий. Один из ареалов обитания - Каспийский бассейн. Поэтому в странах этого региона часто можно увидеть блюда из этой рыбы. Бахтияр Алиев, бренд-шеф азербайджанского ресторана, предлагает интерпретацию традиционной бугламы из карпа.
Ингредиенты:
- Карп потрошеный -1 тушка
- Помидоры - 1 кг
- Петрушка - 300 г
- Кумкват замоченный на ночь - 300 граммов
- Лимон очищенный - 1 штука
- Петрушка - 3 пучка
- Куркума - по вкусу
- Сумах - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Перец - по вкусу
- Мука - 300 г
Приготовление:
Карпа порезать на порционные куски. Обвалять в предварительно посоленной и поперечной муке. Обжарить до золотистой корочки.
Выложить в глубокую сковородку чешуёй вверх, сверху добавить слой помидоров, солим, перчим, для аромата и цвета приправить куркумой, положить слой петрушки, добавить сегменты лимона, кумкват, укрыть петрушкой, помидорами, присыпать сумахом.
Отправить тушиться на 15-20 минут.
