Карп и сазан — один вид. Первый — одомашненный, второй — дикий. Один из ареалов обитания — Каспийский бассейн. Поэтому в странах этого региона часто можно увидеть блюда из этой рыбы. Бахтияр Алиев, бренд-шеф азербайджанского ресторана, предлагает интерпретацию традиционной бугламы из карпа.

Ингредиенты:

  • Карп потрошеный — 1 шт.
  • Помидоры — 1 кг
  • Петрушка — 300 г
  • Кумкват замоченный на ночь — 300 г
  • Лимон очищенный — 1 шт.
  • Петрушка — 3 пучка
  • Куркума — по вкусу
  • Сумах — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу
  • Мука — 300 г

Приготовление:
Карпа порезать на порционные куски. Обвалять в предварительно посоленной и поперечной муке. Обжарить до золотистой корочки.

Выложить в глубокую сковородку чешуёй вверх, сверху добавить слой помидоров, солим, перчим, для аромата и цвета приправить куркумой, положить слой петрушки, добавить сегменты лимона, кумкват, укрыть петрушкой, помидорами, присыпать сумахом.

Отправить тушиться на 15-20 минут.