Продажи безалкогольного пива от года к году растут во многих странах. По прогнозам, к концу 2019 года этот сегмент составит порядка 3% от общего объёма рынка пива. Даже в традиционно пивных странах потребители всё чаще выбирают 0%. “В частности в Германии очень заметно вырос интерес именно к безалкогольному пиву. Поскольку они привыкли пить пиво по разным поводам и в разных случаях, но, заботясь о своём здоровье, они переходят именно на безалкогольное пиво” - рассказывает Галина Красивичева, заведующая отделом стандартизации ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности.
Популярным безалкогольное пиво становится и в традиционно винных странах. “Мы видим, что в той же Франции рост более 80% в безалкогольном сегменте безалкогольного пива” - отмечает Ораз Дурдыев, директор по правовым вопросам и корпоративным отношениям компании AB InBev Efes. Потребителей, в том числе и в нашей стране, привлекает возможность получать привычные вкусовые ощущения, не имея при этом ограничений, связанных с алкоголем. “Наш потребитель меняется, всё больше покупатель склоняется к выбору безалкогольного пива, потому что идёт тренд на здоровый образ жизни. Не говоря о том, что вы можете выпить пиво, находясь за рулем, и даже спортсмены выбирают безалкогольное пиво” - говорит Мария Лебедева, директор по качеству компании AB InBev Efes.
В России доступны уже десятки сортов безалкогольного пива, но самым востребованным остаётся классическое светлое - лагер. Вот как его производят на заводе крупнейшей пивоваренной компании. Из чего его готовят? “Безалкогольное пиво варится ровно из тех же ингредиентов, что и классическое пиво - солод, хмель, дрожжи, вода” - рассказывает директор по качеству компании AB InBev Efes. Единственное отличие — финальный этап, удаление этанола. Самый распространенный метод — деалкоголизация. Пиву позволяют полностью созреть и уже в самом конце убирают спирты. При этом используют щадящие температурные режимы, что позволяет сохранить оригинальный вкус и аромат напитка. “Безалкогольное пиво не отличается по вкусу от алкогольного - там такие же полные, насыщенные солодовые ноты, деликатная хмелевая ароматика, лёгкая горчинка и, конечно же, насыщенная пена” - отмечает эксперт. Безалкогольным пивом в разных странах называют напитки с содержанием алкоголя в среднем до 0,5%. Но уже сегодня на крупнейших пивоваренных заводах применяют технологии, которые позволяют свести количество спирта до абсолютного ноля.