Закуска из свёклы с козьим сыром

Ингредиенты:

  • Свёкла отварная - 1 шт.
  • Яблоко сладкое - 1 шт.
  • Яблоко кислое - 1 шт.
  • Сыр сливочный - 150 г
  • Кедровые орехи - 1 горсть
  • Тархун - 1 веточка

Для заправки:

  • Мёд жидкий - 1 столовая ложка
  • Соевый соус - 1 столовая ложка
  • Винный уксус - 1 столовая ложка
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Отварную свёклу нарезать дольками. Совет: чтобы с овощем удобно было работать, и он не окрасил всё вокруг в характерный цвет, перед нарезкой смажьте руки и свёклу растительным маслом. Яблоки нашинковать соломкой. Из сливочного сыра сделать небольшие кнели - их удобно формовать с помощью двух столовых ложек. Выложить сыр, фрукты и овощи на тарелку для подачи. Отдельно приготовить салатную заправку: мёд, соевый соус и уксус смешать, добавить соль и перец по вкусу. Полить сверху, украсить кедровыми орешками и листиками тархуна.

Приятного аппетита желаем вам мы и шеф-повар Денис Перевоз.

Новогодний венок из салата Капрезе

Ингредиенты:

  • Помидоры черри - 1 упаковка
  • Сыр моцарелла в маленьких шариках - 1 небольшая упаковка
  • Зелёный базилик - 1 пучок
  • Оливковое масло - 1 столовая ложка
  • Бальзамический уксус - 1 столовая ложка
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Листья базилика выложить на тарелку в виде венка. Помидоры черри разрезать поперек, выложить поверх листьев. Украсить шариками моцареллы. Для заправки смешать масло и уксус, добавить в конце приготовления, аккуратно полив сверху.

Баранья лопатка, запечённая с овощами и брусничным соусом

Ингредиенты:

  • Баранья лопатка - 1 - 1,5 кг
  • Картофель - 1 кг
  • Помидоры - 1 кг
  • Тыква - 0,5 кг
  • Лук-порей - 1 стебель
  • Красный лук - 3 шт.
  • Чеснок - по вкусу
  • Специи по вкусу

Для соуса:

  • Брусника - 400 г
  • Сахар - 200 г
  • Розмарин - 1 веточка
  • Соль по вкусу

Приготовление:

У лопатки отпилить хрящик, так косточка после запекания будет более привлекательной. Приготовить маринад: луковицу нашинковать полукольцами, зубчики чеснока подавить. Часть томатов измельчить на тёрке. Всё перемешать и в этой смеси, с добавлением соли, перца и любых специй оставить мясо мариноваться хотя бы на 15 минут. Тем временем приготовить гарнир: тыкву почистить от семян, кожуру не срезать. Картофель оставить в “мундире”, перемешать с маслом и солью. Лук-порей тщательно промыть, белую часть нарезать крупными кольцами. Добавить красный лук. Выложить мясо и овощи на противень, накрыть фольгой, сделав в ней небольшие отверстия. Запекать около 2 часов при температуре 180°. Тем временем приготовить соус: к бруснике добавить соль, сахар и веточку свежего розмарина. Дать закипеть, чтобы из ягод выделился сок, накрыть крышкой и оставить настаиваться.

Когда мясо полностью пропечётся, снять фольгу и запекать еще около 15 минут, чтобы образовалась румяная корочка.

Главное блюдо праздничного стола шеф-повар Денис Перевоз предлагает подать эффектно - на еловом лапнике. Это точно удивит гостей!