Мало кто может остаться равнодушным к одной из самых любимых ягод в нашей стране — малине! Она ценится не только за вкус, но и некоторые целебные свойства. Так в чём её польза, как давно люди познакомились с этой ягодой и какие необычные блюда можно с ней приготовить?
При чём тут Зевс?
Трудно сказать, где и когда люди впервые попробовали малину, но археологи находили её семена в раскопках поселений каменного и бронзового веков. Одно из первых упоминаний можно встретить в трактате «О земледелии» древнеримского политика и писателя Марка Порция Катона: он рассказал, что эта ягода растёт на острове Крит. Впрочем, с точки зрения ботаники, малина — не то чтобы ягода: это многокостянка, поскольку состоит из множества сросшихся мелких плодов с косточкой.
В античные времена ею уже вовсю лечились от простуды и даже изготавливали из неё некий настой, нейтрализующий змеиный яд при укусах. Не обошлось без мифов — например, таких: однажды маленький Зевс горько плакал, и нимфа, чтобы успокоить малыша, решила принести ему лесной малины (которая тогда, по легенде, была белой). Но по дороге девушка в диких зарослях поцарапалась до крови, и её белоснежная одежда покрылась алыми пятнами. Нимфа (это, кстати, такое божество, олицетворявшее у древних греков силы природы) несла собранную ягоду, прижав к груди, и та окрасилась в красный цвет…
На Руси тоже рано научились собирать дикую малину и с её помощью лечиться. В старинных манускриптах писали, что она помогает при сердечных недугах, хорошо утоляет жажду и охлаждает. При Юрии Долгоруком стали появляться целые малиновые плантации, которые были такими огромными и непроходимыми, что в них «паслись» медведи. Наверно, с той поры малину стали называть медвежьей ягодой. Много малинников было и при монастырях, и в боярских садах.
В Европе ягоду начали культивировать только в XVI веке, а в Америке ещё позже, поскольку европейские саженцы в местном климате плохо приживались. В итоге в дело вмешались селекционеры, и если в начале XIX века было известно лишь о 12 сортах растения, то через 30 лет их появилось 150, а к концу прошлого века речь шла уже о 600! Сейчас в зрелом виде можно встретить не только красную малину, но и чёрную, синюю, жёлтую, оранжевую, белую и даже зелёную.
Она растёт в Европе, Америке, Австралии и Северной Азии. Бессменный лидер по выращиванию малины на мировом рынке — Россия. В зависимости от сорта и климата, ягода начинает созревать в конце июня и окончательно поспевает к концу августа. В южных регионах некоторые счастливцы собирают урожай уже в начале лета! Многое зависит от ухода, достаточного количества света и осадков. Увы, в дождливую погоду созревание может затянуться.
Почему её стоит есть почаще
Малина богата витаминами и минералами, у неё приятный вкус и аромат… и что очень важно, она редко вызывает аллергию. Мы насчитали как минимум пять причин включить её в здоровый рацион!
Содержит витамин С и марганец
В малине содержатся витамины В, Е, К, а также железо, кальций, магний, фосфор, калий, цинк и медь. Но больше всего в ней витамина С и марганца. В 100 граммах ягоды — треть рекомендуемой суточной дозы обоих элементов. И как кстати, что учёные выяснили: если употреблять 60 миллиграммов витамина С в день (это около 200 граммов малины), то снизится риск появления катаракты и развития сердечно-сосудистых заболеваний.
А исследователи из США пришли к выводу, что полноценная норма витамина С помогает в борьбе с лишним весом, так как благодаря ей во время физических нагрузок окисляется на 30% больше жира, чем при нехватке аскорбиновой кислоты. Необходим этот витамин и для биосинтеза коллагена, который продлевает молодость кожи.
Марганец , которым богата малина, важен для нашего здоровья не меньше. Он влияет на формирование костей, задействован в антиоксидантной защите и формировании нейромедиаторов, передающих сигналы от нервных клеток. Кроме того, марганец входит в состав многих белков и ферментов.
Помогает поддерживать диету
Малина отличается одним из самых низких показателей содержания сахара — всего 2,7 грамма на 100-граммовую порцию. Из-за этого у неё низкая калорийность (52 калории) и невысокий гликемический индекс (25-40, в зависимости от сорта). Для сравнения — в небольшом яблоке примерно 13 граммов сахара.
Иными словами, малина — прекрасный десерт для тех, кто любит сладкое, но хочет свести к минимуму его употребление. Более того, она теоретически может помочь в профилактике диабета — так считают американские специалисты из Центра исследований в области питания и Института безопасности и здоровья пищевых продуктов Университета Лойолы. Учёные включили замороженную малину в питание 32 взрослых в возрасте от 20 до 60 лет. Приёмы пищи у них по калориям и макроэлементам были похожи, а различались только порциями малины. Одни съедали чашку ягоды, другие — две, а кто-то вообще ел её не каждый день.
И что же обнаружили исследователи? У тех, кто склонен к диабету, употребление большего количества малины снизило количество инсулина, необходимого для контроля уровня сахара в крови! Парадокс в том, что уровень глюкозы был ниже у тех участников эксперимента, которым доставалась самая большая порция красной малины в день.
Полезна для мозга
Увы, человеческий мозг подвержен окислительному стрессу, так устроен наш организм. Но современные научные исследования показывают, что антиоксиданты из ягод препятствуют старению мозга и тормозят развитие болезней Альцгеймера и Паркинсона. Причина в том, что ягодные полифенолы активизируют антиоксидантные ферменты в головном мозге, которые и выполняют всю необходимую работу (то есть, борются с повреждением тканей). Опытным путём также было установлено, что содержащиеся в ягодах флавоноиды оказывают сильное влияние на когнитивные функции, предотвращая гибель нейронов — а это может обратить вспять возрастные ухудшения памяти.
Имеет противораковый потенциал
Доказано учёными и то, что высокий уровень антиоксидантов в малине помогает организму защищаться от рака. Правда, пока это подтверждают только эксперименты в пробирках. Например, американское лабораторное исследование показало, что такой экстракт нейтрализует до 90% клеток рака желудка, толстой кишки и молочной железы.
В опытах на животных с использованием малины также выявили защитный эффект. В 10-недельном исследовании на мышах с колитом у тех, кого кормили красной малиной, было меньше воспалений и снижался риск развития колоректального рака.
Защищает от артрита
Обладает малина и противовоспалительными свойствами, которые могут уменьшать симптомы артрита — под этим термином объединяются разнообразные воспалительные заболевания суставов. В американском исследовании Департамента биомедицинских и фармацевтических наук Университета Род-Айленда крысы, получавшие экстракт красной малины в виде инъекций, реже испытывали неприятные симптомы. А в португальском эксперименте (тоже на многострадальных грызунах) у тех, кому вводили внутривенно экстракт малины, было меньше отёков и разрушений суставов, чем в контрольной группе.
В чём же причина подобного эффекта? Специалисты считают, что малина блокирует специфический фермент, вызывающий воспаление и боль, и тем самым ослабляет симптомы артрита.
Малина в кулинарии
Из малины не только варят варенье, кисели и морсы, делают вкусные десерты, смузи и коктейли. Эта ягода хорошо сочетается с мясом и рыбой, а значит из неё можно готовить и яркие соусы! Во многих рецептах овощных, мясных и рыбных салатов тоже встречается малина. Её добавляют даже в омлеты, борщ и солянку!
Французский салат с малиной и голубым сыром
Французы — известные гурманы, которые ценят нестандартные сочетания продуктов. В рецепте упоминается месклан — смесь мелкой молодой салатной зелени, выращиваемой в Провансе. Вместо неё можно взять любой другой зелёный салат или микрозелень, а кленовый сироп заменить мёдом, сиропом агавы или топинамбура.
Ингредиенты:
- Малина свежая или замороженная (тогда её нужно предварительно разморозить) — 250 г
- Сыр с голубой плесенью — 180 г
- Месклан — примерно 8 ст.
- Лук зелёный — 30 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Уксус яблочный — 30 мл
- Сироп кленовый — 30 мл
- Масло сливочное солёное — 25 г
- Половинки грецкого ореха — 1/2 ст.
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление:
Растапливаем в сковороде на среднем огне ½ чайной ложки сливочного масла. Добавляем грецкие орехи и жарим 5 минут, помешивая. Добавляем сироп и продолжаем готовить 2-3 минуты, не забывая помешивать. Орехи должны слегка карамелизироваться, а масса при этом немного загустеть.
Выкладываем орехи в отдельную миску, затем на той же сковороде растапливаем оставшееся сливочное масло и жарим 12-15 минут репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами, пока он не станет мягким и золотистым.
Для заправки смешиваем малину с уксусом, пюрируем ручным блендером, приправляем солью и перцем. Выкладываем в салатник месклан, грецкие орехи, репчатый лук, мелко нарезанный зелёный лук и кусочки сыра. Поливаем все ингредиенты яблочным уксусом и сразу подаём.
Свиные отбивные на кости с пряным малиновым соусом
Малина идеально сочетается с мясом и птицей, придавая им приятный кисло-сладкий оттенок и внося свежие нотки в послевкусие. Кроме того, фрукты и ягоды помогают лучше перевариваться тяжёлой пище и ускоряют расщепление жиров, поэтому диетологи только приветствуют подобные комбинации продуктов.
Для отбивных подойдёт корейка, то есть, шейная и спинная часть свиной туши.
Ингредиенты:
- Свиные отбивные на кости — 4 шт.
- Сахар коричневый — 2 ч. л.
- Соль — 1 1/2 ч. л.
- Перец чёрный грубого помола — 1/2 ч. л.
- Перец душистый — 1/2 ч.л.
- Тимьян сушёный — ¼ ч. л.
- Тимьян свежий — по вкусу
- Масло топлёное — по вкусу
- Орехи макадамия — по вкусу
Для соуса:
- Малина свежая — 300 г
- Сахар коричневый — 35 г
- Вино белое сухое — 100-120 мл
- Корица молотая — щепотка
- Перец красный молотый — щепотка
- Порошок имбиря — щепотка
- Чеснок сушёный молотый — 1/2 ч. л.
- Гвоздика — 2 бутона
- Масло сливочное несолёное — 65 г
- Апельсин — 1 шт.
Приготовление:
Смешиваем в миске сахар, соль, перец, тимьян и обмазываем с обеих сторон порции мяса. Даём настояться полчаса, а в это время готовим соус. Измельчаем малину в блендере и отжимаем сок из апельсина. В небольшом сотейнике растапливаем сливочное масло и закладываем в него все пряности. Прогреваем масло со специями в течение двух минут, слегка помешивая, после чего добавляем малину и апельсиновый сок. Немного подсаливаем, ещё раз перемешиваем и доводим до кипения. Вливаем вино, всыпаем сахар и варим на медленном огне до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
Очищаем куски свинины от трав и специй, после чего удаляем излишки влаги бумажным полотенцем. Разогреваем гриль или сковороду, смазав её предварительно топлёным маслом. Жарим мясо по 5 минут с каждой стороны до средней прожарки, пока внутренняя температура не достигнет 62-63°C. Даём отбивным «отдохнуть» три минуты и сервируем на тарелках, полив малиновым соусом, посыпав измельченной макадамией и украсив свежими веточками тимьяна.
Солянка по-гайдуцки с малиной и грибами
Это традиционное праздничное блюдо очень любят в Болгарии. Обычно его готовят так: на свежем воздухе собираются односельчане или родственники, закалывают барана и варят солянку в большом котле на открытом огне. По давней традиции в блюдо обязательно кладут малину и сосновые веточки.
Солянку можно сварить на пикнике, подготовив заранее большой котёл, или дома в обычной кастрюле. Для этого лучше взять заднюю ногу, баранью грудинку или нарезку.
Ингредиенты:
- Баранина — 1 кг
- Грибы свежие — 200 г
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея небольшой — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Картофель — 350 г
- Малина свежая — 60 г
- Лук зелёный — по вкусу
- Петрушка — по вкусу
- Лист лавровый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Вино сухое белое — по вкусу
- Сок лимонный — 1 ст. л.
- Веточки сосновые — 1 шт. (по желанию)
Приготовление:
Баранину промываем, очищаем от плёнок, жира и сухожилий. Отделяем мясо от костей, помещаем их в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим час на среднем огне, снимая пену. Забираем кастрюлю с огня, вынимаем мясо и кости, процеживаем бульон. Выливаем его обратно в кастрюлю, мясо нарезаем на кусочки, кладём в бульон и довариваем до готовности.
Корни сельдерея, петрушки и морковь моем, очищаем и строгаем тонкой соломкой. Картофель моем, чистим, режем крупными брусками, грибы моем и режем большими кусочками. Бросаем в бульон коренья, морковь, картофель и грибы. Малину, сосновые веточки и лавровый лист помещаем в специальное круглое сито, закрывающееся на защёлку (или в завязываем в ткань), и опускаем в кипящий бульон. Солим и перчим, вливаем для аромата немного сухого белого вина и лимонного сока.
Варим солянку под закрытой крышкой на среднем огне примерно полчаса. Перед подачей извлекаем сито из кастрюли, раскладываем мясо по тарелкам, разливаем солянку и посыпаем рубленой петрушкой.
Малиновый фраппе по-сербски
Вообще, фраппе придумали в Греции, но это блюдо популярно на всём Балканском полуострове и в разных странах его готовят по-своему. Основу напитка составляет растворимый кофе, который взбивают до появления пышной пенки с водой или молоком, а ещё добавляют много льда. В сербском рецепте есть своя изюминка — мороженое из малины.
Ингредиенты:
Для мороженого:
- Молоко — 300 мл
- Сливки жирностью не менее 35% — 300 мл
- Малина — 200 г
- Вода — 3 ст. л.
- Сахар — 80 г
- Яичные желтки — 4 шт.
- Ваниль — на кончике ножа
Для фраппе:
- Растворимый кофе — 3 ч. л.
- Молоко — 400 мл
- Малиновое мороженое — 100 г
- Колотый лёд — по вкусу
- Шоколадная крошка — для подачи
Приготовление:
Сначала займёмся малиновым мороженым. Смешиваем молоко со сливками в небольшой кастрюле, плавно доводим до кипения, добавляем ванилин. Взбиваем яичные желтки комнатной температуры с сахаром (пару ложек оставляем). Тонкой струйкой вливаем полученную массу в горячие сливки с молоком и, постоянно помешивая ложкой, выдерживаем на медленном огне до загустения.
Полученную основу для мороженого остужаем, перекладываем в пластиковый контейнер и ставим в морозильную камеру на 3 часа. Периодически её необходимо тщательно перемешивать деревянной лопаткой. Пока мороженое застывает, соединяем малину с оставшимся сахаром и водой, доводим до кипения, варим на слабом огне 10-15 минут, остужаем и протираем через мелкое сито. Остывший малиновый сироп вводим в готовое мороженое, перемешиваем, чтобы получились красивые разводы и снова убираем в морозильную камеру на пару часов.
Теперь можно приступать к приготовлению фраппе. Соединяем в глубокой миске холодное молоко и молотый кофе, взбиваем с помощью миксера или погружного блендера с венчиком. Добавляем небольшими порциями мороженое и продолжаем взбивать до образования пышной пены. На дно бокалов высыпаем колотый лёд, осторожно выливаем малиновый фраппе и украшаем напиток шоколадной крошкой.
Нет никаких сомнений в том, что малина — вкусное и полезное лакомство, заслуживающее почётного места в нашем рационе. Тем более — в летние месяцы, на которые приходится пик её сезона!