При всех своих плюсах в виде любимых праздников, лыж, коньков и снежных забав – признаемся честно: зима уже начинает утомлять… Недаром в доковидные времена многие стремились переждать недельку-другую в заморских краях! Что делать теперь, когда съездить погреться на солнце не получается? Можно постараться хотя бы уменьшить неприятности, связанные с холодным сезоном – в том числе и при помощи питания.
Холод – не тетка!
Ученые давно говорят о том, что долгие морозы могут не лучшим образом отразиться на здоровье (и речь не о сезонном насморке или ОРВИ). Кардиологи Лундского университета, одного из старейших в Швеции (он основан в 1666 году) провели масштабное исследование: проанализировали данные пациентов, переживших инфаркт за последние 15 лет. Оказалось, что в морозы риск приступа увеличивается примерно на 10%!
Причина в том, что при минусовой температуре у нас активируются холодовые рецепторы и при этом рефлекторно сужаются сосуды – в том числе у сердца, и это ухудшает его кровоснабжение. А если при этом в сосуде еще и разрушилась бляшка или оторвался тромб, то прогулка по морозу может закончиться инфарктом миокарда. Поэтому сердечникам рекомендуют тепло одеваться, не пренебрегать ношением перчаток (известно, что холодовой спазм может начаться с рук) и не допускать долгого переохлаждения… Кстати, а что из еды и питья поможет согреться быстрее?
Алкоголю – наше твердое “нет!”
Первым делом развеем миф о якобы безотказном средстве – крепких спиртных напитках. На самом деле, в мороз они смертельно опасны!После приема горячительного алкоголь расширяет периферические сосуды (мы воочию наблюдаем подобное, когда выпивший резко краснеет). Этот процесс не сохраняет организму тепло, а наоборот – увеличивает теплоотдачу, поэтому внутренние ощущение жара на деле весьма обманчиво.
Но главная опасность, конечно, в другом. При той дозе алкоголя, которая дает заметный “температурный эффект”, пьяному уже обычно море по колено и мороз нипочем, и он требует продолжения банкета. В итоге через расширенные сосуды кожи организм (если остаться на холоде) усиленно отдает драгоценную энергию, и поклонник “ста грамм для сугреву” может получить серьезное переохлаждение. Не говоря уже о риске отморозить конечности.
Борщ, горчица или чай?
Так чем же тогда спасаться от холода без вреда для здоровья? Чтобы выяснить это, мы однажды провели эксперимент: измерили температуру тела у хоккейных болельщиков, которые мерзли по соседству с ледовой ареной все три периода – причем, без верхней одежды. Не удивительно, что градусники показали вместо классических 36,6° у кого 34,8°, а у кого и 33,5°.
А после матча испытуемым были предложены на выбор: горячий чай; горчица (способная благодаря своей остроте стимулировать кровообращение); борщ, одновременно и горячий, и сытный, и пикантный из-за чеснока.
И… борщ вышел в победители! Он дал больше всего тепла за счет температуры самой жидкости, плюс острое расширило сосуды, а в целом организм получил энергию из мяса и жира. Тут, кстати, возникает важный вопрос – а не стоит ли вообще зимой перейти на более калорийную пищу и увеличить ее объем, ведь расход тепла и энергии у нас увеличивается?
Зимой надо есть больше? Если вы полярник – конечно, да!
Логика в таком предположении, безусловно, есть. Для жителей северных регионов России, выше 60-й параллели, ученые даже создали особое зимнее меню. Оно оказалось богатым на растительные белки и сложные углеводы, которые надолго дают ощущение сытости; полезную рыбу и морепродукты; овощи и фрукты, содержащие много клетчатки. И ко всему этому большое количество мяса (до 40% рациона) и жира – поскольку благодаря им организм может максимально быстро восполнить стратегические запасы энергии.
Но все это, отметим, относится главным образом к жителям севера – и особенно тем, кто занимается физическим трудом. По подсчетам медиков, в полярных экспедициях, например, энергозатраты их участников составляют иногда 9000 килокалорий в сутки! (Для сравнения: обычному городскому жителю, как правило, требуется не более 2000 ккал). Ведь люди там работают при температуре от - 40℃ и ниже, нередко с большой физической нагрузкой…
В Средней полосе так сильно налегать на калорийные продукты обычно нет нужды – все-таки большую часть времени мы проводим в помещениях, часто сидя за столом или лежа на диване, так что тепла и энергии теряем не много. Перебор с количеством пищи в таком случае, конечно, тут же отразится и на фигуре, и на здоровье. Исследования ученых со всего мира о том, что более 500 граммов красного мяса в неделю – это плохо, относятся и к россиянам тоже. Не говоря уже о предупреждениях по поводу канцерогенности колбас, сосисок и прочей ветчины.
Впрочем, если выдаются дни, когда предстоит изрядно померзнуть, тогда, конечно, имеет смысл добавить в меню и белка, и жира – который является чемпионом по насыщенности энергией. Каждый его грамм дает 9 ккал, никакой другой компонент нашей еды с ним не сравнится!
Кстати, медики рекомендуют выбирать и жирные виды рыбы — лосося, сельдь, скумбрию, сайру. В них особенно много незаменимых жирных кислот омега-3, очень важных для сердечно-сосудистой системы и не только. Заодно морская рыба снабдит нас йодом и витамином D, которого остро не хватает зимой — ведь летом он вырабатывается еще и в коже под действием солнца.
Обязательно ли пить витамины?
Только с пищей достаточное количество того же витамина Д получить сложно. Поэтому большинство специалистов советует принимать его дополнительно, особенно в осенне-зимний период. А вот с не менее важным в это время витамином С россиянам больше повезло. Его, например, много в квашеной капусте и отваре шиповника. Термообработка там его, конечно, уменьшает – но все равно остается очень много.
Во время съемок одного из сюжетов “Живой еды” мы проводили лабораторную проверку разных сортов и способов заваривания. Оказалось, что в худшем случае в одной чашке напитка из шиповника остается столько же аскорбиновой кислоты, сколько в целом литре апельсинового сока – примерно 300 миллиграммов! Кроме того, в нем есть еще и другие виды полезных биологически активных веществ – каротиноиды, флавоноиды, токоферолы, витамины P и B.
А как насчет других витаминов и минералов? Многие считают, что зимой мы их катастрофически недополучаем. Но свежие исследования говорят, что если питаться разнообразно, то дефицита не будет. Главное, налегать на овощи, фрукты и зелень – ученые рекомендуют 400-450 граммов в сутки. Самые обычные петрушка, укроп, шпинат и все пряные травы в большом количестве содержат фолиевую кислоту, известную также как витамин В9. Она предотвращает ломкость ногтей, улучшает перистальтику кишечника и в общем хорошо работает на желудочно-кишечный тракт. Кстати, согласно современным данным, для иммунитета крайне важен еще и цинк – который содержится, например, в морепродуктах, тыквенных семечках, печени…
Поливитамины в таблетках в последнее время активно критикуют, и все больше исследований говорят, что прием этих препаратов почти не имеет смысла. Тут, конечно, лучше послушать своего врача – каждый человек индивидуален. Но в любом случае, получать пользу из пищи – самый естественный и беспроигрышный вариант!
