Консервированный зеленый горошек: от чего зависят качество и цена?

Консервированный зелёный горошек — два столетия назад он был дорогой французской диковинкой, а теперь это по-настоящему народный продукт.

Как всегда, практический вопрос — какой именно горошек покупать? В магазинах мы нашли банки и за 21 рубль, и почти за 500. В чём разница? От чего зависят качество и цена? Вообще, по канонам, при производстве должны использоваться особые мозговые сорта гороха, причём непременно в стадии неполной, “молочной” спелости — именно тогда он особенно нежен и сладок. Но в реальности для удешевления производители нередко берут обычный, не мозговой и почти зрелый, иногда даже сушёный горох! В этом случае на упаковке обязаны писать — продукт восстановленный или сублимированный: это значит, что его размочили и лишь потом законсервировали. Результат, конечно, получается не таким вкусным.

Что бесспорно, так это польза: она в любом консервированном горохе есть, пусть и меньше, чем в свежем или замороженном. Тут тоже много белка, клетчатки и витамина К, необходимого для кроветворения. В последнее время появились и консервы с пометкой «без сахара» - вкус отличается не сильно, но для диабетиков такой продукт лучше.

Чем дороже горошек, тем он, пожалуй, нежнее и вкуснее, но для салатов и гарниров вполне подойдут и варианты средней цены. Главное — избегать банок, в которых применено восстановленное сырьё, а также помнить о соли и сахаре и - употреблять в меру.