В субботу мы отметили свой небольшой праздник — ровно 5 лет назад наша программа вышла в регулярный эфир НТВ! Сколько всего было приготовлено, проанализировано и съедено, не сосчитать, но главное — не в этом. А в том, что вы смотрите, и это значит, нам удаётся находить что-то интересное. Вот, наверное, самые яркие примеры за минувшие 5 лет.

К сожалению, порой даже живая еда может становиться мёртвой! Недобросовестных производителей мы не уставали разоблачать все эти 5 лет. Например, в Иркутской области наш корреспондент Екатерина Ганцова нашла и показала китайские помидоры, которые чем там только не обрабатывают.

Наш самый первый выпуск был большим расследованием о том, какую рыбу поставляют на прилавки российских магазинов. Я отправился во Вьетнам, где на реке Меконг выращивают бюджетных пангасиуса и тиляпию. Условия, в которых это происходит, прямо скажем, так себе. Люди живут здесь же, над садками с рыбой. Питается она комбикормом, на треть состоящим из рыбной муки — её делают из костей и голов тех же тиляпий, из которых до этого приготовили филе — или которые погибли своей смертью. Витаминные добавки хозяин замешивает в грязном ведре прямо так, руками, не выпуская изо рта сигареты. И туалет, конечно, устроен со сбросом всего прямо в воду... В реку отправляется и мусор... Грустно.

Потом я, правда, поближе познакомился с бизнесом по разведению рыбы, и у меня отлегло. Оказалось, что большая часть аквакультуры — это не такие мелкие хозяйства, а, наоборот, крупные, современные, с хорошо отлаженным контролем — и очень даже презентабельным внешним видом. Я видел это и в Эквадоре, и в Норвегии, и у нас в Карелии. Так что выращенную искусственно рыбу всё-таки ем, и с большим удовольствием, тем более что, согласно исследованиям, она практически ничем не уступает дикой — разве только чуть меньше омега-3, зато почти не бывает паразитов.

Порой, чтобы разоблачить недобросовестных производителей, нам самим приходилось ими прикидываться. Например, выясняя, можно ли пить квас из бочек, мы арендовали одну такую. Как выяснилось, сделать это может любой желающий, причём никто не будет следить, что и как мы туда зальём.

Арендованная нами квасная бочка целую неделю простояла на улице – вполне реальная ситуация, когда погода не очень, и наплыва покупателей нет. Микробиологический анализ показал — в напитке за это время завелось целое поселение болезнетворных микробов — даже грибов рода кандида! Недаром в Москве продажа кваса из таких бочек запрещена. Снимая сюжет о плавленом сыре, мы попытались продать на завод по его производству — в качестве сырья — некий сыр вообще без документов – и выяснили, что это вполне реально.

Наш корреспондент Ирина Аверкина устраивалась на работу в популярную сеть кафе и обнаружила, что проходить нормальное обследование для получения медкнижки совсем не обязательно. Мы не раз сами, изучив вопрос, готовили фальсифицированные продукты и видели, что они действительно получаются очень похожими на настоящие!

Кстати, в нашем выпуске на следующей неделе вы увидите, как изнутри выглядит палатка с шаурмой – мы сами её арендовали и сдали на анализ мясо, из которого делают этот популярный фастфуд. Кстати, множество нарушений было выявлено благодаря заказанным нами лабораторным экспертизам. Но, хочу подчеркнуть, мы никогда не высасываем сенсации из пальца. Если не нашли ничего, так и говорим. Правда нам дороже. Живота своего, пробуя всевозможные образцы, мы тоже не жалели. На наших дегустациях побывали и дорогущие фуагра (22 тысячи за кило) и креветки (по 13 тысяч/килограмм), и, с другой стороны, бюджетные сырки за 6 рублей. Кстати, довольно часто выяснялось, что дешёвое – вовсе не обязательно плохое. В нашей рубрике «За что такие деньги» не раз побеждали именно недорогие образцы. Так произошло с гречкой, водой в бутылках, солью, курицей, яйцами, сахаром, халвой, творожной запеканкой. Вкус и качество бюджетных вариаций этих продуктов полностью удовлетворили экспертов, так что тут точно можно экономить. А ещё мы очень любим ставить эксперименты! И хотим сказать спасибо учёным, которые соглашались на самые безумные наши затеи. Так, чтобы получше объяснить состав пищевых добавок, мы — руками специалистов, конечно — синтезировали их из тела нашего продюсера Артёма Андреева! Для этого пришлось состричь немного его волос...

После небольших манипуляций из этого всего получились цистеин (он улучшает качество теста) и глицерин (используется при приготовлении глазури). В итоге вышли вот такие пирожные, которые их, как бы это сказать, соавтор, не побрезговал попробовать — и было вкусно. В общем, мы лишний раз убедились - бояться всех подряд пищевых добавок не стоит, большая часть из них имеет абсолютно природное происхождение. Отдельная благодарность — нашему постоянному эксперту доктору физико-математических наук Владимиру Решетову, который взялся проверить для нас даже закон бутерброда! Оказалось, это не более чем миф — хлеб с маслом падает как хочет, и надо долго подбирать высоту стола и толщину бутерброда, чтобы на пол он ложился непременно маслом. Надеюсь, что подобные шутки пробудят у кого-то из зрителей — прежде всего юных — интерес к науке. Страстью к поиску истины и любовью к экспериментам объясняется и самоотверженность наших сотрудников и добровольных испытателей. Продюсер Костя Литенко лично тестировал, например, в какой из популярных салатов мягче всего падать лицом в новогоднюю ночь.

Выяснилось — мягче и приятнее всех винегрет. Чтобы понять, как в желудке ведёт себя лапша быстрого приготовления, герой нашего сюжета три раза делал гастроскопию. Оказалось — вопреки мифам, всё прекрасно переваривается. А наш отважный шеф-продюсер и по совместительству парашютист Дмитрий Дёмин съел немало жгучего перца — наглядно подтвердив, что люди, которые занимаются экстремальными видами спорта, не так сильно реагируют на острую пищу — у них другая биохимия мозга. Ну и, конечно, одной из главных целей программы всегда было рассказывать о новых продуктах и рецептах. Что за модный овощ бамия? Стоит ли всем есть и пить водоросль спирулину? Как приучить детей к овощам при помощи интересной выкладки на тарелке? Зачем в одном из московских ресторанов красят борщ чернилами каракатицы в чёрный цвет, а в другом заведении готовят несладкий наполеон из бородинского хлеба? В Швейцарии я побывал в гостях у повара-алхимика, который угостил меня блюдами с применением земли, ржавчины, камней, муравьиной кислоты… оказывается, если их по чуть-чуть добавлять в блюда, не забывая о правилах безопасности, то будет интересный вкусовой эффект. И главное, гости почувствуют себя героями.