Какие только болезни в древности ни пытались лечить, давая больным пить кровь! Считалось, что это даже помогает продлить молодость. Шли годы, и сейчас нет-нет да и опять можно встретить похожие советы! Да и любителей кровяной колбасы за уши от неё не оттащишь. Что знает наука? Может и правда, есть смысл?
Звучит странно, но в 21-м веке есть люди, которые называют себя вампирами! Они говорят, что их прямо тянет выпить крови, и даже ищут желающих ей поделиться. Забирают с помощью шприца или просто делают порез на коже. Наш корреспондент Юрий Есин вошел в образ начинающего “кормильца” (так вампиры называют доноров) и попытался разговорить участника закрытого сообщества в сети.
Когда инфекционист Екатерина Трифонова увидела эту переписку, то пришла в ужас. Сдавая кровь в кустарных условиях, можно заразиться сифилисом, ВИЧ-инфекцией, гепатитами В и С. От нездорового донора этот букет вместе с кровью получит и “вампир”. Ему достаточно незаметной ранки во рту.
Кстати, диагноз «вампиризм» (пусть и неофициальный) в медицине существует. И это редкое генетическое заболевание, более известное как “порфирия”. Из-за нарушений обмена железа у таких больных из-под дёсен обнажаются зубы, становясь похожими на клыки... под действием солнца воспаляется кожа... они бледные, стараются не выходить днём... и избегают чеснока!
Эта болезнь была известна ещё в Средневековье, и именно по мотивам её симптомов и появился миф о вампирах. На самом деле, никаких кровавых трапез страдающие порфирией, конечно, не устраивают – это про них выдумали в те же тёмные века. А вот кровь животных человек употребляет с давних времён в самых разных уголках мира — например, у нас на Крайнем Севере. Вот, в Ненецком автономном округе долгой зимой нет большого разнообразия овощей и фруктов. И чтобы получить запас витаминов, ненцы нет-нет да и выпьют крови! Оленевод Алексей показал мне, как он это делает — сразу после забоя животного — а потом предложил и самому отведать стаканчик ещё теплой... красной...
Это, конечно, чересчур даже для местных. Но в других видах кровь они употребляют почти ежедневно. Прежде всего, её засаливают впрок и используют в качестве соуса, в который обмакивают сырое нарезанное мясо — это любят даже дети.
А ещё хозяйка чума Екатерина Ледкова готовит кровяные блинчики! Добавляет в кровь оленя муку — даже без яиц и молока получается вполне подходящее тесто.
По виду, да и по вкусу выходит похоже на оладьи из печени, если вы когда-нибудь пробовали. Кровяные блинчики едят с черничным вареньем, и такой десерт дочки и внучки Ледковых любят даже больше, чем привозные конфеты. Ещё бы — ведь кровь в разных видах употребляли их предки не сосчитать с какой древности.
Современное изготовление кровяной колбасы, конечно, более технологично. На этом алтайском производстве бычью кровь смешивают с фаршем, солью и специями, формируют колбасы и запекают при температуре от 74 до 100 градусов. Потом охлаждают под ледяным душем.
Срок годности всего три дня. Отчасти поэтому кровяная колбаса – редкость в магазинах. Всегда есть риск не успеть продать партию. Специалист по мясным продуктам, профессор и доктор наук Анастасия Семёнова (её отец, кстати, работал ветеринарным врачом на Севере как раз с оленями) не раз была сама в Ненецком округе и говорит, что зря в других регионах мясокомбинаты редко используют кровь!
Впрочем, чистой крови в кровяной колбасе мало. Чаще всего туда добавляют также шпик или свиную шкурку — что повышает жирность и калорийность. Она получается как в бургерах или шоколадке! Та же история с другим известным продуктом из крови — гематогеном. В нём всего 5% исходного сырья, остальное – сахар, патока и сгущенка. Так что это не лекарство, а конфета. Для профилактики недостатка железа лучше есть куда менее калорийные говядину или печень. Ну а серьезный дефицит смогут вылечить только специальные препараты. Зато кровь в порошке (та же, что используется для гематогена) помогает некоторым креативным кулинарам! Кондитер Марина Синицкая, например, предлагает идею удивительного десерта для вечеринок — на основе черного альбумина (это продукт переработки коровьей крови).
За пределами постсоветского пространства гематоген практически неизвестен, его давно признали неэффективным для профилактики дефицита железа. Не думайте, что кровь в таком сладком виде улучшает здоровье — хотя вообще-то она может быть небесполезной добавкой к рациону (если только вы сможете преодолеть к ней отвращение).
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в создании сюжета:
Департамент финансов и экономики НАО за организацию и проведение поездки в рамках реализации Национального проекта “Малое и среднее предпринимательство и поддержка индивидуальной предпринимательской инициативы”.
Ресторан-музей “ТиманЪ”, где можно попробовать удивительные блюда заполярной кухни от шеф-повара Александра Ермолина.
Анну Валентиновну Павловскую, заведующую кафедрой региональных исследований факультета иностранных языков и регионоведения МГУ им. М. В. Ломоносова. Анна Валентиновна является президентом Академии гастрономической науки и культуры.
Национальный медико-хирургический центр имени Н. И. Пирогова и лично, врача-гематолога, онколога, доктора медицинских наук, заместителя главного врача национального медико-хирургический центра имени Н. И. Пирогова, Владислава Саржевского.
ФГБУ "Центральная клиническая больница с поликлиникой" Управления делами Президента Российской Федерации и лично врача-инфекциониста Екатерину Трифонову.
Психотерапевта Александра Теслера.
Шеф-кондитера Марину Синицкую за эксклюзивный рецепт пирожных из черного альбумина.
Медиа-школу Ольги Спиркиной и лично преподавателя по спецгриму Ирину Мазурину.
