Реклама заверяет: йогурты полезны для нашего здоровья, приводят в норму и кишечник, и иммунитет. Но какой выбрать? Например, среди йогуртов с популярным клубничным наполнителем есть швейцарский вариант: 260 рублей за баночку (144 рубля в пересчёте на сто граммов). А есть продукт всего за 17 с половиной рублей (15 рублей - сто граммов). Разница в 10 раз - стоит ли переплачивать? Или и дешёвый вариант ничем не хуже?

Можно воспользоваться йогуртницей, специальным режимом в мультиварке, обычным термосом или даже просто поставить баночки, обернутые в полотенце, на теплую батарею. Технология приготовления незамысловата: нагреть молоко до 40 градусов, добавить закваску (её можно купить в аптеке или супермаркете, либо воспользоваться небольшим количеством ранее сделанного йогурта) и оставить на 8 часов в тепле.

Технология приготовления промышленного йогурта в целом та же. Только для стабильности и безопасности молоко дважды пастеризуют, приводят к стандартному содержанию жира и сухих веществ, а потом, остудив до 40 градусов, заквашивают — чаще всего культурой болгарской палочки — это вид молочнокислых бактерий, полезных для нашего здоровья.

Какой же продукт полезнее – домашний или магазинный? Среди последних есть обычные и термостатные – вроде бы считается, что они лучше. Совместно с Федеральной службой по аккредитации мы провели исследования трех видов йогурта одной даты выпуска. В аккредитованной лаборатории установили, что больше всего полезных микроорганизмов оказалось в классическом магазинном йогурте, чуть меньше (но все же в рамках ГОСТа) - в термостатном, а самые низкие цифры показал приготовленный нами по всем правилам домашний йогурт. Всё-таки отлаженность производства и профессиональный контроль качества — важные вещи. Другой вопрос — что там в этот йогурт потом ещё добавляют? Чего уж греха таить – большинство всё-таки предпочитает варианты послаще.

Технологи говорят, что внесение наполнителя делает готовый продукт существенно дороже (особенно если использовано много натуральных фруктов и ягод), ну а диетологи обращают внимание на другое — практически у всех фруктовых йогуртов независимо от цены в составе оказывается около 10 процентов сахара (четыре чайных ложки на стакан!), и это фактически превращает продукт из полезного во вредный!


Благодарим всех, кто помогал нам работать над сюжетом:

  • Крупнейшего производителя молочных продуктов, Группу компаний «Галактика» за помощь в проведении съёмок на производстве йогурта и лично Владимира Филоненко, начальника производства молочных продуктов. "Галактика" производит молочные продукты под брендом "Свежее завтра" (ВКонтакте, Facebook, Instagram)
  • Благодарим за помощь в проведении исследований Федеральную службу по аккредитации (Fb, Twitter,YouTube) - за информационно-консультационную поддержку при проведении исследований в испытательных лабораториях, аккредитованных в национальной системе аккредитации
  • Испытательную лабораторию WESSLING

Благодарим наших дегустаторов: