Как выбрать качественный кетчуп?

Говорят, что с кетчупом можно съесть даже газету. Это, конечно, шутка, но если серьёзно, то какой выбрать? И может ли быть ориентиром цена? Есть кетчуп, который стоит 18 рублей за 250-граммовую упаковку, а есть - за 650 рублей за 220 граммов. Неужели в томатный соус премиум-класса кладут что-то особенно полезное? Или его вкус значительно богаче? Выяснить это попытаются наши эксперты в ходе традиционной слепой дегустации.

Что вообще называют словом «кетчуп»? Считается, что вначале в этом соусе совсем не было томатов, его китайский прообраз состоял из рыбы, орехов, грибов и фасоли. Помидоры добавили уже потом, в 19 веке в Америке, и современный кетчуп — это смесь томатной пасты или пюре с уксусом, приправами и овощными добавками. Кстати, именно количество помидоров в кетчупе сильнее всего влияет на его стоимость.

Соусы второй категории — это фактически одна вода с уксусом: содержание сухих веществ должно быть не менее 14% – то есть столько останется, если удалить всю влагу. На практике, правда, такие ультраэкономичные соусы почти не встречаются. Самые дешёвые обычно – первой категории. В них сухих веществ не менее 18%. Чтобы такой кетчуп не казался слишком жидким, применяют загустители: крахмал, камедь, пищевые волокна из цитрусовых, яблок, овощей или сои. В итоге соус по 18 рублей за 250-граммовую упаковку выглядит вот так.

У варианта подороже — по 99 рублей за 342 грамма (это тоже первая категория) текстура уже более бархатистая. Хотя иногда производители добиваются этого добавлением не дорогой томатной пасты, а дешёвых фруктовых пюре.

Оптовая стоимость яблочного пюре составляет 15 рублей за килограмм, а даже самая дешёвая китайская томатная паста обойдётся в 4 раза дороже — больше 60 рублей за кило. Некачественное сырьё иногда ещё маскируют большим количеством уксуса. Добавки загустителей, ароматизаторов и стабилизаторов, как и любых фруктовых пюре, запрещены в кетчупах категории «экстра», их делают только из томатов, а сухих веществ там должно быть не менее 25%. Правда, самый дорогой найденный нами вариант – 650 рублей за 220 миллилитров – оказался вообще без указания российской категории. Он сделан в Великобритании, и состав эксперту понравился, хотя возникли вкусовые разногласия с производителем.

В наших магазинах легко можно встретить вот такие соусы с картинками, которые недвусмысленно намекают, что предназначены для детей!

Мы должны напомнить - с 2008 года кетчуп запрещён в российских школьных и дошкольных учреждениях. Дело в том, что он содержит большое количество уксуса, который вреден для детской пищеварительной системы. А ещё коварство кетчупа в том, что он притупляет вкусовые рецепторы. После кисло-сладкого «взрыва вкуса» во рту просто овощи (без этого соуса), например, уже не покажутся аппетитными. Поэтому кетчуп и взрослым стоит есть пореже.

Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в организации съёмок:

Группу компаний “ЭФКО”, производящую продукцию под брендом "Слобода"

Валентину Лынову, начальника пресс-службы Группы компаний "ЭФКО". Наша съемочная группа съездила на завод и убедилась, что кетчуп “Слобода” производят из томатов и специй без искусственных добавок и крахмала. Спасибо за экскурсию и подробный рассказ инженеру- технологу Максиму Брылеву