Какая масленичная неделя без блинов? Да только у некоторых не только первый, но и второй, третий, четвёртый блины выходят комом. А у кого-то просто нет времени на замешивание и жарку. И тут на помощь приходят полуфабрикаты. В магазинах можно найти готовые блины с самыми разнообразными начинками. Но какие выбрать? Взять, например, сытные с мясом. В одном случае 100 граммов обойдутся в 11 рублей, в другом – уже в 130. Оправдана ли такая разница в цене? Обязательно отправим блины на экспертизу и оценим вкус.

Как же на самом деле производят фабричные блинчики с мясом? Состав в целом тот же, что и дома (обычно с сахаром в тесте — так привычнее большинству потребителей), чуть ли не единственная разница в том, что вместо яиц используют так называемый меланж - желтково-белковую смесь, которую термически обработали для продления срока годности и устранения опасности сальмонеллёза.

Во время приготовления люди к этим блинам даже не прикасаются! Но все ли производители честны — например, достаточно ли кладут начинки? Сравним состав блинов с мясом разных ценовых категорий. В этом нам помогут эксперты из Университета имени Разумовского. Главным по тесту будет завкафедрой «Технологии переработки зерна, хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств» Игорь Никитин, а по начинке - завкафедрой «Бизнес-технологии мясных и молочных продуктов» Марина Артамонова. Внешне все блины выглядят нормально, но что внутри? Каждый образец аккуратно выпотрошили и взвесили. Самыми худыми оказались дешёвые блины - по 11 рублей за 100 граммов: всего 19% начинки и 81% теста. Да и к качеству есть вопросы.

Впрочем, производитель тут ничего не скрывает: согласно маркировке, эти блины с мясом отнесены к категории Г (это не шутка, такая действительно есть) - , она предполагает наличие в начинке всего от 20 до 40% мышечной ткани, то есть непосредственно мяса. В той же категории, что интересно, заявлены и блины средней цены (24 рубля за 100 граммов)... но хотя бы начинки в них оказалось уже 29%, а не 19. Ну а самая щедрая душа обнаружилась у продукта за 130 рублей.

Мы провели ещё и лабораторную проверку совместно с Федеральной службой по аккредитации. Был исследован состав пяти образцов популярных марок: “У Палыча”, “Останкино”, “Каждый день”, “Сибирская коллекция” и “Морозко”. Нет ли там каких-нибудь не указанных на упаковке ужасов в этом фарше? Вот ответ от аккредитованной лаборатории. В результате проведённых исследований было установлено, что все продукты, которые поступили на исследование, соответствуют маркировке, которая заявлена на упаковке.

Теперь без опаски сделаем главное — оценим зависимость вкуса от цены! С закрытыми глазами всё попробуют: шеф-повар Антон Халиуллин, мастер по приготовлению блинов премиум-класса. Многодетная мама Севара Фейя — печёт сама, магазинному не очень доверяет. И Оксана Гончаренко - доцент кафедры товароведения и товарной экспертизы Российского экономического университета имени Плеханова. Она любит блины и хорошо знает им цену — работа обязывает!

Эксперты пробуют три образца блинчиков с мясом разных ценовых категорий. Все они были замороженными. Когда эксперты сняли маски, я прочитал состав каждого образца. Дешёвый вариант снова неприятно удивил экспертов — перечень ингредиентов там начинался с воды и включал в себя, помимо мяса, куриную кожу, соевую муку, крахмал, разрыхлители и красители... А в дорогих блинах всё просто: говядина, молоко, свинина, мука, лук, яйцо, масло сливочное и подсолнечное, сахар и соль.

Понятно, что у каждого бюджет разный, но наша обязанность — по результатам всех проверок честно сказать, что в данном случае более дорогое действительно лучше — и по составу, и по вкусу. Хотя, конечно, идеальный вариант — всё-таки готовить самому!

Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в подготовке сюжета:

  • МГУТУ им. К. Г. Разумовского и лично заведующего кафедрой "Технологии переработки зерна, хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств" Игоря Никитина и заведующую кафедрой бизнес-технологии мясных и молочных продуктов Марину Артамонову
  • ФГБНУ “ФНЦ Пищевых систем им. В. М. Горбатова” РАН за неоценимую помощь в проведении исследования продуктов. Отдельная благодарность - руководителю лаборатории микробиологии, заместителю руководителя испытательного центра Юлии Юшиной за экспертный комментарий
  • THE CREPES CAFE - новое кафе на гастрономической улице StrEAT, в котором вы найдете блины и панкейки на абсолютно любой, даже самый привередливый вкус. Отдельные благодарности - владелице Александре Лазаревой и шеф-повару Антону Халиуллину