Август и сентябрь — время, когда природа буквально заваливает нас дарами. Рынки ломятся от сладких ягод, хрустящих овощей и ароматных трав. Хочется всё это сохранить, чтобы зимой блюда напоминали о лете. Но не все плоды одинаково дружат с заморозкой — некоторые теряют вкус, текстуру и пользу. Разбираемся из чего можно сделать заготовки, а что лучше съесть прямо сейчас!
Что замораживать можно и нужно:
— Ягоды: смородина, черника, голубика, малина, клубника (лучше мелкая), брусника. Они сохраняют до 90% витаминов, если замораживать быстро, в один слой, а потом пересыпать в пакет.
— Овощи: кукуруза (зёрна), зелёный горошек, брокколи, цветная капуста, сладкий перец, кабачок, тыква. Эти овощи хорошо переносят заморозку, особенно если перед этим их слегка бланшировать — так они дольше сохранят цвет и вкус.
— Зелень: укроп, петрушка, кинза, базилик — лучше измельчить и заморозить в небольших порциях или в кубиках с водой/маслом.
Что лучше съесть свежим:
— Сочные овощи: огурцы, помидоры, редис, салатные листья — после заморозки становятся водянистыми и теряют хруст.
— Некоторые ягоды: виноград, ежевика — при разморозке теряют форму и превращаются в пюре.
— Августовские хиты: сладкие томаты, арбузы, дыни — идеальны именно в сезон, их аромат невозможно законсервировать.
Заморозка — отличная стратегия, чтобы сохранить часть урожая и витаминов на зиму. Главное — выбирать правильные продукты и замораживать их быстро, при -18 °С, без повторного размораживания. А всё, что теряет вкус и текстуру, лучше есть свежим. Так зимой у вас будут и витаминные запасы, и воспоминания о сочных августовских днях.