Александр Рябых из Воронежа спрашивает: “Сохраняются ли полезные вещества в замороженных овощах? И как их лучше готовить?” Отвечаем! Овощи для такого способа заготовки обычно собирают в сезон их наибольшего урожая - и уровни полезных веществ в это время самые высокие. Современная технология замораживания — шоковая — обеспечивает моментальное равномерное застывание воды в плодах — без образования разрывающих ткани крупных кристаллов. В итоге польза сохраняется очень неплохо. Нередко её оказывается даже больше, чем в свежих аналогах — которые и выращиваются вне сезона, в теплицах, и длительное хранение с перевозкой влияют на них не лучшим образом. Например, зеленый горошек теряет до 51% витамина С уже через двое суток после того, как его сорвали.
Отечественными и зарубежные ученые проводили исследования по определению содержания витамина С в замороженных овощах, таких как шпинат, зелёный горошек, и в свежих овощах, которые подвергались определенному хранению. И было обнаружено, что содержание витамина С гораздо больше в замороженных, нежели в свежих.
Это касается не только витамина С, но и других полезных веществ. Конечно, они разрушаются и в заморозке — особенно при длительном, более года, хранении. Лучше, кстати, покупать такие овощи не на развес, а в упаковке, где всегда указана дата выработки. Что касается способов приготовления, то самый щадящий вариант - варка на пару. А вот жарка в масле не только заберёт пользу, но и добавит калорий. В целом, отказываться от замороженных овощей точно не стоит. Они – еда живая.