Исследователи русской кухни часто спорят, какое наше блюдо самое-самое национальное, колоритное, характерное. Тут есть много претендентов, но по силе воздействия на иностранцев, наверное, ничто не сможет сравниться со щами! Особенно подкисшими, суточными... это и для многих русских-то немного чересчур. Откуда вообще взялась традиция заквашивать суп, и почему в наши дни он неожиданно оказался в модном тренде?
Старинных рецептов щей много, общее лишь одно – щаной горшок, который ставили в печь рано утром и доставали только к вечеру, когда вся семья возвращалась с тяжелых работ домой.
Кислота квашеной капусты создавала тот самый дух, который веками наполнял крестьянские избы и производил неизгладимое впечатление на заморских гостей. «Несмотря на сквозняк, меня охватил характерный запах лука, кислой капусты и дубленой кожи,» - писал в 1839-м француз де Кюстин.
Благодарим наших друзей и партнеров за помощь в проведении съемок:
Доцента кафедры общего и русского языкознания филологического факультета РУДН Екатерину Недопекину.
Павла Сюткина, историка русской кухни.
Кулинарного блогера Анну Романченко и ее семью.
Кандидата медицинских наук, врача-диетолога, научного сотрудника ФИЦ Питания и биотехнологии Наталью Денисову.
Шеф-повара ресторана "Славянский" Дениса Малеева.
Шеф-повара ресторана ЦДЛ Федора Верина за эксперимент с замороженными щами.
Доктора химических наук Дмитрия Мустафина.
Шеф-повара ресторана Drinks@Dinners Евгения Михайлова за интересный и современный рецепт щей.
Ивана Овсеенко организатора походных туров за интересный поход и вкусные вегетарианские щи.
Заместителя руководителя ресторана "Глобус" Дмитрия Буркова.
Кандидата технических наук, доцента Московского Государственного Университета Пищевых Производств.
Загородный клуб-отель "Артиленд" за гостеприимство.
