Готовить в современном ритме жизни ну совершенно некогда, и на помощь многим приходят мясные полуфабрикаты — магазинные котлеты, колбаски, наборы для запекания прямо в упаковке... Из чего всё это делается, и не несёт ли каких-нибудь опасностей?

Как же выбрать, не пробуя полуфабрикаты? Ведь в сети нередко появляются новости о неожиданных находках в них: тараканы, металл, вата вместо начинки... А житель Иваново и вовсе обнаружил в котлете часть человеческого пальца (фаланга попала в фарш из-за несчастного случая на производстве, как позже выяснили следователи). В Интернете ещё куча объявлений о продаже фарша за очень скромные деньги. Представившись начинающим предпринимателем, наш корреспондент Юрий Есин позвонил по нескольким номерам. О составе продавцы говорили довольно честно.

Чтобы проверить, кто откликнется на подобное предложение, мы и сами разместили объявление о продаже фарша по 79 рублей за кило. Неожиданно для нас звонки поступили от нескольких женщин, искавших продукт для своих детей. Привлекла надпись – «домашний». А цена не удивила. Продавать мы никому ничего, конечно, не стали.

Что ещё вызывает сомнение в полуфабрикатах? Например, то, как они делаются у мелких производителей. Чтобы устроиться помощником мясника в лавке в подмосковной Истре, нашему корреспонденту понадобился всего один звонок — и никакой медкнижки. Требование было одно – выйти на работу прямо завтра. Условия на месте — жара, туалет в соседнем здании, рукомойник один, приём пищи возможен не отходя от рабочего стола. Тут же лежат тряпки для мытья поддонов. И какого качества товар? Маркировки нет. Сколько и где мясо пролежало – непонятно.

В общем, закулисье кустарного пищепрома отбило у Юры желание что-либо покупать в подобных местах. Разбираясь в теме полуфабрикатов, надо, конечно, заметить, что нечто похожее на них применяют и в дорогих заведениях. Например, здесь, на 84-м этаже одной из башен Москва-Сити, в самом высоком ресторане Москвы, подают говяжье ребро ценой в несколько тысяч рублей. И оно, естественно, не готовится свежим для каждого клиента.

Впрочем, это ресторанные изыски. Нас больше интересует то, что продаётся в обычных магазинах. Не так давно там появилось замаринованное мясо, которое, как заверяет производитель, можно запекать прямо в упаковке. Наш испытатель из дружественной программы «Чудо техники» Саша Цыганков прошёлся по магазинам и произвёл отбор образцов на пробу. Взял свинину, индейку и курицу. Состав порадовал, смутило разве что присутствие крахмала в курином полуфабрикате. Приготовление нехитрое: снять этикетку, проделать небольшие отверстия в верхней части плёнки и отправить в духовку. Время и температура у каждого образца свои. Безопасно ли это? Эксперты объясняют: для производства таких пакетов используются специальные термостойкие смеси полимеров, которые не выделяют ничего вредного в продукт.

Но важно не перегревать продукт! Иначе риск выделения различных добавок и пластификаторов в еду действительно есть. Другой вопрос: вкусно ли это?

И индейка, и свинина получились что надо — это оценили все члены съёмочной группы. Индейка была и красивой, и понравилась на вид, но показалась Саше плохо промаринованной – пресной внутри, хотя согласились с этим не все.

Совсем недавно мы проводили анализ разных видов готового фарша и в образце одной из популярных марок нашли листерию – потенциального возбудителя опасной инфекции. На этот раз эксперты Центра гигиены и эпидемиологии в Московской области обнаружили бактерии группы кишечной палочки в одном из полуфабрикатов, купленном у частников с рук – том, что из индейки. Это может говорить как о нарушениях гигиены на производстве, так и о неправильном хранении.

Чем мельче размолото мясо, тем больше площадь контакта и тем быстрее портится продукт. Именно поэтому у мясных полуфабрикатов зачастую такой длинный состав – добавки нужны, чтобы замедлить размножение патогенов. Тем не менее, несмотря на риски, правда жизни такова, что отказаться от полуфабрикатов сложно – это ведь настоящее спасение для тех, у кого на готовку не хватает времени.

Ещё совет – для скорости можно обзавестись гаджетами, например мультиваркой, в которую закладывать что-то заранее и ставить программу на готовность к определённому времени. Ну а если уж очень хочется полуфабрикатов, то недостатки состава можно немного компенсировать, предпочитая тушить или запекать, а не жарить. И важно дополнять мясное овощами. Но лучше такое всё-таки не есть часто. И вот тогда полуфабрикаты смогут порадовать и сэкономить время, но не успеют нанести серьёзного вреда.

Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в проведении съёмок:

Мастера ремесленных колбас Андрея Куспица.

Врача-диетолога Ксению Селезневу.

Основательницу фермы Борька Зорька, Лидию Ольхову.

Кулинарного блогера Анну Романченко.

Кандидата технических наук МГУТМ им К.Г. Разумовского, Марса Хайруллина.

Шеф-повара ресторана BIRDS, Александра Райляна.

Доцента кафедры высокомолекулярных соединений химического факультета МГУ им. М.В. Ломоносова, Андрея Сыбачина за то, что помог разобраться во всех научных исследованиях, связанных с упаковкой продуктов.

Российский институт театрального искусства ГИТИС за предоставление студенческого общежития для съёмок.