У многих красная рыба обязательно присутствует на новогоднем столе. Только вот вопрос — какого лосося выбрать? И почему они стоят так по-разному?
Рыбы, вроде, родственные, и мясо похожее, но... Можно купить дешёвую горбушу – 150-граммовая упаковка обойдётся в 157 рублей. А есть и вот такая слабосолёная сёмга — здесь её почти полкило, но и просят 1800 рублей! За что такие деньги? Чтобы разобраться, мы сдали на экспертизу образцы популярных марок, но для начала отправились на один из столичных рынков вместе с ведущим научным сотрудником Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии Ольгой Бредихиной.
Ольга Валентиновна, исследовавшая за свою жизнь не одну сотню образцов, совершенно не боится рыбы, полученной в неволе (другое название - «продукт аквакультуры»). Именно такими сёмгой и форелью заполнены сейчас прилавки. Многие этого опасаются, потому что там якобы полно антибиотиков и нет никакой пользы. На самом деле, лекарства и правда иногда (не часто!) могут применять, но перестают это делать задолго до того, как рыбу выловят и отправят на продажу – так что до нас ничего плохого не доходит. Это подтверждают регулярные проверки, в том числе и те, которые проводим мы в ходе съёмок нашей программы. Кстати, и шеф-повара, и диетологи тоже любят аквакультурную рыбу, потому что она более жирная.
Интересно, что именно в искусственно выращенных видах нередко бывает больше омега-3 и, наоборот, меньше тяжёлых металлов. Но, конечно, и дикая рыба — например, горбуша, тоже хороша – в ней больше витамина Д, который в огромном дефиците у россиян, особенно в зимнее время. Так что, если оценивать в общем, с точки зрения пользы все лососёвые примерно одинаковы. Но почему же такая разница в цене? Отчасти влияют объёмы добычи. Горбуша составляет 80% от общего вылова в России, потому она и стоит меньше. Следом идёт кета, она дороже на 20-30%. Ещё на 20% выше цена кижуча. И если вы вдруг увидите его подозрительно дешёвым, не исключено, что вас обманывают.
Традиционно дороже всех — самые жирные и нежные сёмга и форель. Но и среди них не всё одинаково. Например, приятно выделяется сравнительно низкой ценой радужная форель — которую активно выращивают в пресных водоёмах (особенно развит этот бизнес в Карелии).
Мы сдали в лабораторию закупленные в столичных магазинах образцы торговых марок “Просто Азбука”, “Аморе”, “Балтийский берег”, “Своя рыбка”,“Каждый день” и “3 Фиш”. В итоге в горбуше «Каждый день» и атлантическом лососе «Аморе» были выявлены отклонения по микробиологическим показателям — проще говоря, ненормально много бактерий. Кроме того, в лаборатории измерили количество соли. Её содержание в некоторых образцах достигало 6 с лишним процентов — что допустимо по ГОСТу, но заставляет ещё раз напомнить о том, что переедать не стоит.
Благодарим наших друзей и партнеров за помощь в подготовке этого сюжета:
Александра Фомина - исполнительного директора ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка
Нашего постоянного эксперта, врача-диетолога Марину Макишу (YouTube)
Компанию по производству и поставке рыбной продукции “Мурман Фиш” и лично главного технолога Татьяну Удалову
За вкусную закуску Александра Волкова-Медведева, шеф-повара ресторана Ruski
За экспертное мнение Ольгу Валентиновну Бредихину, доктора технических наук, ведущего научного сотрудника ВНИРО
Андрея Марцынкевича, заведующего Испытательной лабораторией Национального центра безопасности продукции водного промысла и аквакультуры за помощь в проведении исследований
За гостеприимство Дорогомиловский рынок (Instagram)и лично Павла Головацкого
