Средиземноморскую кухню кулинарные эксперты считают гастрономическим феноменом. Недаром она внесена в список нематериального культурного наследия, а в Италии даже есть университет, где её изучают. Часто ей приписывают чудодейственные свойства и даже называют ключом к долголетию. Чтобы понять, в чём её исключительность, предлагаем погрузиться в историю. А заодно узнать, что думает об этом современная наука.
Большой европейский котёл
Стоит начать с того, что средиземноморская кухня — гармоничный сплав французских, итальянских, греческих, испанских, балканских и арабских кулинарных традиций. Она формировалась ещё в глубокой древности и видоизменялась на протяжении столетий.
Некоторые историки говорят, что своими корнями она уходит в историю и культуру Ближнего Востока. Особенно заметное влияние оказали Финикия, Ассирия и Персия. В этих регионах основу рациона неизменно составляли злаки, в основном пшеница, ячмень и полба. Славились эти плодородные земли гранатами, финиками, инжиром, яблоками, грушами, айвой, виноградом. Наряду с ними выращивали миндаль, фундук, фисташки и каштаны.
Влияние Древнего Рима на средиземноморскую кухню тоже просматривается, оно в особом отношении к винограду и оливкам. Некоторые источники утверждают, что древнеримские корни и в популярности многих бобовых культур. Нашли отражение в кулинарных традициях Средиземноморья и характерные черты греческой кухни. Прежде всего, это изобилие свежих овощей, культ оливкового масла и свежих трав, любовь к молодым сырам. Близкое расположение Эгейского и Ионического морей поспособствовало тому, что в рационе местных жителей всегда было много рыбы и морепродуктов. Что касается мяса, то предпочтение отдавали козлятине и ягнятине. Как заверяют сами греки, за счёт того, что животные кормились на вольных пастбищах с сочной травой, их мясо приобретало уникальные вкусовые свойства.
От арабских страна Средиземноморье переняло любовь к цитрусам. Редкие сорта баклажанов были привезены из Индии, а кабачки, цветная капуста и огурцы — из Магриба. Список гастрономических заимствований можно дополнить такими специями как анис, шафран, тмин, орегано, майоран и жасмин. С Дальнего Востока прибыли мускатный орех, гвоздика, перец и кассия.
Испания с её прославленными мореплавателями познакомила средиземноморцев с веяньями Нового Света. Так в их меню появились кукуруза, томаты, картофель, сладкий перец, неизвестные раннее разновидности фасоли и оливок.
Нельзя не упомянуть и об историческом влиянии балканской кухни, в частности, традиций Болгарии, Сербии, Черногории, Хорватии, Македонии.
Овощное царство
Главное место у средиземноморцев отведено овощам. Они действительно подаются на стол практически ежедневно, свежими или после щадящей термической обработке. Пожалуй, один из самых диковинных для нас средиземноморских плодов — артишок. Хотя на самом деле эта плотная зелёная шишечка с чешуйками — родственник чертополоха. По древнегреческой легенде, Зевс наказал ослушавшуюся его смертную девушку по имени Синара и превратил в артишок. Так что, латинское название плода «цинара сколимус» возникло неслучайно. Историки утверждают, что артишоки выращивали мавры в Северной Африке ещё в 800 годы нашей эры, откуда они и попали в Италию.
Впрочем, популярные у нас овощи в средиземноморской кухне тоже встречаются. В этом регионе с удовольствием едят баклажаны, цукини, брокколи, цветную капусту, тыкву, морковь, помидоры, огурцы, всевозможные разновидности лука. Хотя не всегда их употребляют привычным для нас способом. Например, у брокколи в пищу идут не только соцветия, но и молодые листья.
Листовые овощи обильно кладут практически в любые салаты. Среди них можно выделить хорту — салат из бланшированных диких трав и зелени с добавлением оливкового масла и бальзамического уксуса. Нередко из листьев делают рулетики, начиняя мясным фаршем, крупами или другими овощами. Весьма широкое кулинарное применение находит шпинат, который можно обнаружить в закусках, мясных и рыбных блюдах, супах, соусах, пасте и несладкой выпечке.
Главная польза овощей и зелени в том, что в них полно клетчатки. Проходя через наш пищеварительный тракт, она избавляет организм от всего лишнего. Важно и то, что она понижает уровень «плохого» холестерина. Кроме того, клетчатка является пищей для полезных бактерий кишечника, формирующих благоприятную микрофлору.
Золото в бутылке
С уверенностью можно сказать, что оливковое масло в средиземноморской кухне — продукт номер один. С ним тоже связано множество древних легенд. В одной из них говорится о том, что Афина и Посейдон устроили состязание за право дать имя новому городу. Бог морей подарил людям соляной источник, богиня мудрости — оливковое древо. Второй дар люди поставили выше, поскольку восхитились чудодейственным маслом из плодов оливы. Вот так, на месте, где она произрастала, возник город Афины.
С точки зрения историков всё несколько прозаичнее. Первые упоминания об оливковом масле встречаются ещё в IV тысячелетии до нашей эры. Оливы росли на всей территории Греции и Крита, а также были известны в Египте, на Балканах и, конечно же, в Римской империи. Кстати, в античные времена оливковое масло не только употребляли в пищу, но и делали из него лекарство против ожогов, заливали в лампы, применяли в религиозных ритуалах.
Сегодня средиземноморскую кухню невозможно представить без этого продукта. Самую высокую ценность представляет сорт с маркировкой «экстра вёрджин», то есть, нерафинированное оливковое масло холодного отжима из отборных плодов без всяких примесей. Регулярно употребляя его в пищу, можно наладить работу сердечно-сосудистой системы, снизить риски развития некоторых видов рака и болезни Альцгеймера. А ещё этот продукт стимулирует выработку желчи и снижает кислотность желудка.
Оливковое масло — богатый источник растительных жиров. Особый интерес представляют мононенасыщенные жирные кислоты, в частности, олеиновая кислота, содержание которой доходит до 73%. Специалисты Венского университета изучили материалы 32 исследований с участием более 841 тысячи людей, чтобы найти взаимосвязь между оливковым маслом и различными болезнями. Учёные пришли к выводу, что оно помогает существенно снизить риски развития многих смертельных заболеваний, прежде всего, сердечной недостаточности.
Польза из морских глубин
Рыба и морепродукты в средиземноморском регионе тоже представлены во всём многообразии. Их употребляли с незапамятных времён. Например, древние римляне готовили соус гарум. Основу его составляла мелкая рыба, вроде кефали, обязательно вместе с внутренностями. Вначале её измельчали и засаливали в бочках, затем мариновали под солнцем и приправляли душистыми травами.
В современной кухне преобладают лосось, тунец, сардины, скумбрия и форель. Впрочем, креветки, мидии, устрицы, крабы с кальмарами ничуть не уступают им в популярности. Зачастую эти продукты называют главным секретом долголетия. Ведь они насыщенны жирными омега-кислотами, которые защищают от заболеваний мозг и сердце, помогая им лучше справляться с нагрузками. Также эти вещества оказывают мощное противовоспалительное действие на ткани нашего организма. Наконец, в рыбе и морепродуктах сосредоточены большие запасы животного белка, который усваивается намного легче, чем из мяса. А ещё они богаты витаминами группы B, витамином D, железом, цинком, йодом и фосфором.
Примечательно, что красному мясу здесь отводится очень скромная роль. Горячие мясные блюда могут появляться на столе несколько раз в месяц, а иногда и реже. Большинство жителей региона куда охотнее едят деликатесы, вроде хамона или пармской ветчины. Удивительно, но среди поклонников этих весьма калорийных мясных изысков немало долгожителей. Объясняется это просто — они как никто умеют смаковать столь дорогое гастрономическое удовольствие и знают меру.
Злачная классика
Средиземноморская кухня немыслима без злаков и круп. В этой череде особое место занимает рис. Первую попытку познакомить европейцев с ним предпринял Александр Македонский, но особым успехом его затея не увенчалась. Самостоятельно выращивать рис итальянцы стали только в XIII веке, во многом благодаря арабам. Они привезли в Валенсию технологию возделывания и засеяли поля в мелководной лагуне Альбуфере. В те времена значительную её часть занимали болота и пресноводные озёра — лучшие условия для влаголюбивого злака.
Позже рис распространился по всему Средиземноморью. Сегодня здесь в основном собирают круглые и средние сорта, подлинная жемчужина среди них — сорт арборио с полупрозрачными зёрнышками. Именно из него готовят ризотто, добиваясь характерной кремообразной текстуры. К числу популярных круп также принадлежат полента, булгур и кускус. Среди традиционных бобовых можно отметить красную и белую фасоль, горох и нут.
Несмотря на то, что главными ценителями пасты были и остаются итальянцы, блюда из неё едят во всём средиземноморском регионе. Настоящие макароны в представлении его жителей готовятся только из твёрдых сортов пшеницы. При этом у них обязательно должна быть шероховатая поверхность, чтобы соус не стекал и лучше впитывался. У хорошей пасты довольно плотная, слегка пружинящая текстура и ровный красивый оттенок.
Крупы, бобовые и макаронные изделия содержат сложные углеводы, составляющие основу средиземноморской кухни. По сравнению с простыми, они перевариваются гораздо медленнее, создавая тем самым длительное ощущение сытости. Кроме того, они не вызывают резких скачков глюкозы в крови, снижают уровень «плохого» холестерина и уменьшают воспалительные процессы.
Кисломолочные нежности
Ещё один ключевой элемент — молочные продукты. Среди них главенствующее положение занимают сыры самых разных сортов, от мягких рассольных до твердых выдержанных.
Знаменитая фета была известна ещё в Византийской империи, правда тогда она называлась «просфатос», что можно перевести как «свежий». Некоторые историки утверждают, что прототип этого сыра упоминается в «Одиссее» Гомера, а приготовлен он был руками циклопа Полифема. Более привычное для нас название «фета» появилось уже в XVII веке и означало не что иное как «ломтик». Скорее всего, это отсылка к способу хранения овечьего или козьего сыра в ёмкостях с рассолом.
Итальянский пармезан — подлинный сырный деликатес. Как гласит предание, его рецептуру разработали монахи-бенедиктинцы и скрывали от посторонних глаз вплоть до XVI века. А потом они решили обогатиться на рецепте и продали его европейским поварам. Пармезан принадлежит к числу твёрдых выдержанных сыров, и чем он старше, тем выше ценится. О почтенном возрасте наглядно свидетельствует ломкая текстура, когда тонкий ломтик буквально крошится при надавливании. Производят такой сыр всего их трёх компонентов: коровьего молока, сычужного фермента и соли.
Кисломолочные продукты в кухне Средиземноморья тоже есть, достаточно вспомнить греческий йогурт. Хотя самое удивительное, что придумали его вовсе не в Греции. В начале XX века одарённый болгарский студент Стамен Григоров изучал причину молочнокислой ферментации и открыл бактерию «лактобацилус булгарикус», ту самую болгарскую палочку, на основе которой собственно и стали готовить йогурт. А название «греческий» он получил благодаря одной компании, весьма успешно продававшей его в Европе и Америке.
В чём ценность этого кисломолочного продукта? В особых дружественных бактериях, помогающих наладить пищеварительный процесс, и не только. Специалисты Корейского университета обнаружили, что регулярное употребление йогурта помогает бороться с депрессией. В эксперименте приняли участие 24 здоровых добровольца, которых разделили на группы и предложили заниматься различными физическими упражнениями в течение двух недель. Оказалось, что у участников, употреблявших йогурт и выполнявших все задания, уровень серотонина и общая продуктивность были выше всего.
Экспертное мнение
Средиземноморье нередко называют регионом долгожителей и связывают это с особенностями рациона. Многие современные исследования действительно находят тому подтверждения. Правда, в основном увеличение продолжительности жизни объясняют снижением заболеваний сердца, признанных главной причиной смертности во всём мире.
Испанские специалисты из больницы Университета Королевы Софии провели масштабное исследование с участием 1002 пациентов с диагностированной болезнью сердца в возрасте от 20 до 75 лет. Участников разделили на две группы: первой назначили средиземноморскую диету, второй — диету с низким содержанием жиров. Учёные отслеживали состояние добровольцев в течение трёх лет и проводили клинические исследования. В результате, они пришли к выводу о том, что средиземноморская диета превзошла диету с низким содержанием жиров в качестве вторичной профилактики заболеваний сердца. Собранные данные показали, что риски их возникновения снизились, а продолжительность жизни увеличилась.
Средиземноморские блюда нравятся не только жителям региона и туристам, но и нашей кишечной микробиоте. Многие исследования демонстрируют, что характерный для них набор продуктов благотворно сказывается на разнообразии и численности полезных бактерий. На фоне этого снижается рост микроорганизмов, которые провоцируют воспалительные процессы в тканях и, как результат, возникновение различных хронических заболеваний.
Глядя на изобилие в меню Средиземноморья жирной рыбы, оливкового масла и пасты, сложно поверить, что оно помогает похудеть. Тем не менее, это так. Только действие направлено на плавное и медленное снижение веса, а не на быстрый результат. Главный плюс обнаружили итальянские медики Национального онкологического фонда. Он в том, что даже если уехать из региона и начать питаться по-другому, жировые отложения в области талии не дадут о себе знать ещё несколько лет.
Рецепты средиземноморской кухни
Блюда из нашей подборки не требуют длительной термической обработки. Зато сохраняют первозданный вкус и аромат продуктов. А чтобы подчеркнуть гармонию разных сочетаний, во всех рецептах используются травы и специи.
Салат с цукини и брынзой
Свежие сезонные овощи хороши сами по себе, в том числе и цукини. Придать ему выразительный вкус поможет лёгкий маринад в средиземноморском стиле. А чтобы не добавлять соль, предлагаем выбрать сыр с более насыщенным вкусом. Кстати, если не нашлось цукини, подойдёт и молодой кабачок.
Ингредиенты:
- Цукини — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Помидоры черри — 7-8 шт.
- Оливки без косточек — 10-12 шт.
- Сербская брынза — 120 г
- Шпинат — 150 г
- Семена кунжута — 1 ст. л.
- Тыквенные семечки — 1 ст. л.
Маринад:
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Бальзамический уксус — 1 ч. л.
- Чеснок — 1 зубчик
- Лимон — ½ шт.
- Мёд — 1 ч. л.
- Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Приготовление:
Вначале смешиваем оливковое масло, бальзамический уксус, сок половины лимона и мёд. Выдавливаем сюда через пресс зубчик чеснока, добавляем орегано — маринад готов. Цукини рубим небольшими ломтиками, поливаем маринадом, перемешиваем и даём настояться 10-15 минут.
Морковь нарезаем тонкими полосками с помощью овощечистки. Брынзу измельчаем кубиками, оливки — кружочками, черри — половинками. Застилаем тарелку листьями шпината, сверху вперемешку выкладываем маринованный цукини, морковь, брынзу, томаты и оливки. Посыпаем салат тыквенными семечками и кунжутом.
Брускетта с вяленой ветчиной и свежим инжиром
Сыровяленое мясо встречается в средиземноморской кухне в изобилии. Особенную любовь гурманов заслужили прошутто, пармская ветчина, хамон, чорризо и салями. Все они идеально подходят для приготовления брускетт (миниатюрных бутербродов). Если ничего из перечисленных деликатесов отыскать не удалось, можно взять любую сыровяленую колбасу.
Ингредиенты:
- Чиабатта — 4 ломтика
- Хамон тонкими полосками — 100 г
- Свежий инжир — 2 шт.
- Моцарелла — 50 г
- Листья базилика — горсть
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Чеснок — 1 зубчик
Приготовление:
Натираем ломтики чиабатты чесноком, сбрызгиваем оливковым маслом и подрумяниваем на сухой сковороде с обеих сторон до хрустящей корочки. Инжир разрезаем поперёк плода на несколько ломтиков, моцареллу — толстыми ломтиками. Помещаем на чиабатту полоски хамона, сверху кладем моцареллу и инжир, чередуя между собой. Украшаем брускетты листьями базилика.
Томатный суп с морепродуктами
Суп с морепродуктами — во многом собирательное средиземноморское блюдо, поскольку в разных странах его готовят по-своему. Основу, как правило, составляют креветки, мидии, кальмары, морские гребешки, мини-осьминоги в сопровождении белой и красной рыбы. Летом такой суп обычно подают холодным, дополняя хрустящими гренками.
Ингредиенты:
- Рыбный бульон — 1 л
- Крупные очищенные креветки — 8-10 шт.
- Мидии в панцире — 6-7 шт.
- Мидии без панциря — 6-7 шт.
- Филе лосося с кожицей — 150 г
- Филе трески — 150 г
- Томаты в собственном соку — 120 г
- Лук порей — 1 стебель
- Чеснок — 2 зубчика
- Томаты черри — 5-6 шт.
- Оливковое масло — 30 мл
- Сушёный базилик, розмарин, орегано, тимьян — по вкусу
- Морская соль — по вкусу
Приготовление:
Лук порей нарезаем кольцами, чеснок рубим тонкими пластинками. В кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло и обжариваем порей с чесноком до размягчения. Помидоры черри без хвостиков добавляем целиком и перемешиваем с зажаркой. Далее выкладываем креветки и все мидии. Предварительно важно убедиться, что на панцирях нет сколов. Осторожно всё перемешиваем и выдерживаем на огне 5 минут.
Далее отправляем в кастрюлю томаты в собственном соку, снова осторожно перемешиваем, чтобы не повредить целостность. Вливаем рыбный бульон, немного увеличиваем огонь и доводим до кипения. Треску и лосося нарезаем крупными кусочками и тоже добавляем в суп. Приправляем его специями и солью, накрываем крышкой и доводим до готовности на умеренном огне 20-25 минут.
Лазанья по-средиземноморски
Считается, что лазанья — классическое блюдо итальянской кухни. Однако дотошные историки уверяют, что первыми её стали готовить древние греки, а римляне довели рецептуру до совершенства. В классической версии лазанью готовят с мясным фаршем и соусом бешамель. Мы выбрали облегчённую вегетарианскую вариацию с обилием овощей и густым томатным соусом.
Ингредиенты:
- Баклажан — 1 шт.
- Цукини — 2 шт.
- Листы лазаньи — 14-16 шт.
- Белые грибы — 300 г
- Шпинат — 300 г
- Рикотта — 500 г
- Моцарелла — 250 г
- Лимон — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Оливковое масло — для смазывания
- Соль и чёрный перец — по вкусу
Соус:
- Репчатый лук — 1 шт.
- Оливки без косточек — 100 г
- Крупные мясистые помидоры — 4-5 шт.
- Томаты в собственном соку — 500 г
- Перец чили без семян — 1 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Каперсы — 2 ст. л.
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Базилик — 3-4 веточки
Приготовление:
Первым делом займёмся соусом. Мелко нарезаем лук и чеснок, помидоры — кубиками, оливки — колечками, перец чили — тонкими ломтиками. Разогреваем в глубокой сковороде оливковое масло, пассеруем лук, чеснок и чили пару минут. Высыпаем оливки, каперсы и свежие помидоры, перемешиваем и готовим 5 минут. Далее вводим консервированные томаты с базиликом, солим и перчим, томим полчаса.
Цукини и баклажан нарезаем ломтиками, сбрызгиваем оливковым маслом, запекаем под грилем при 200°C примерно 10 минут. Грибы нарезаем пластинками, шпинат крупно шинкуем, чеснок давим широкой стороной ножа. Вначале обжариваем на растительном масле грибы с чесноком, затем добавляем шпинат, солим и перчим. Цедру лимона натираем на мелкой тёрке, выжимаем весь сок, смешиваем с рикоттой и базиликом.
На дно формы для запекания выливаем 2-3 столовые ложки томатного соуса. Выкладываем слоями листы лазаньи, рикотту, овощи-гриль, грибы со шпинатом и поливаем всё томатным соусом. Повторяем слои ещё дважды, сверху смазываем листы теста томатным соусом и посыпаем тёртой моцареллой. Отправляем форму в духовку при 180°C на 40-50 минут. Перед подачей лазанью нужно полностью охладить.
Дорадо с душистыми травами
Не ошибемся, если скажем, что дорадо — самая популярная рыба в средиземноморском регионе, которую едят практически повсеместно. Она ценится за плотное, но при этом довольно мягкое филе, которое при запекании сохраняет сочность. По желанию её можно заменить морским окунем или карасём.
Ингредиенты:
- Дорадо — 2 шт.
- Молодой картофель — 5-6 шт.
- Оливковое масло — 100 мл
- Чеснок — 3 зубчика
- Шалфей — 2-3 листа
- Розмарин — 2 веточки
- Тимьян — 4 веточки
- Сушёный тимьян — ½ шт.
- Хлопья чили — по вкусу
- Лимон — 4 шт.
- Соль и чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
Рвём руками веточку розмарина и лист шафрана, пропускаем через пресс зубчик чеснока. Соединяем всё это с тимьяном и хлопьями чили, вливаем примерно 80 миллилитров оливкового масла, хорошо перемешиваем. Подготовленную рыбу натираем снаружи и внутри солью с перцем, в брюшко кладём по две дольки лимона, оставшийся розмарин, шафран и чеснок.
Картошку вместе с тонкой кожицей нарезаем тонкими ломтиками, выкладываем на противень с пергаментной бумагой, солим и перчим, сбрызгиваем оставшимся оливковым маслом. Выкладываем сверху две рыбины, смазываем маслом с травами и отправляем в духовку при температуре 180°C на 30-40 минут.
Плескавица
Многие блюда балканской кухни воспринимаются как часть средиземноморской. Ярким примером тому служит сербская плескавица, представляющая собой внушительных размеров плоскую котлету. Сегодня её подают не только как самостоятельное блюдо, но и кладут в бургер с маринованными огурцами, кольцами лука и горчицей. Мы решили остановиться на классическом рецепте.
Ингредиенты:
- Мякоть свинины — 500 г
- Мякоть говядины — 500 г
- Несолёное сало — 100 г
- Красный лук — 2 шт.
- Перец чили — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Соль и чёрный перец — по вкусу
Соус:
- Сладкий красный перец — 3 шт.
- Перец чили — 1-2 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Оливковое масло — 100 мл
- Соль и чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
Вначале сделаем соус. Сладкие и острые перцы целиком запекаем в духовке при температуре 200°C в течение 10-15 минут. Кладём в полиэтиленовый пакет на 5 минут, затем снимаем кожицу, мякоть помещаем в чашу блендера. Добавляем к ней чеснок и оливковое масло, тщательно пюрируем, солим и перчим.
Пропускаем через мясорубку говядину и свинину вместе с салом. У перца чили удаляем семена и перегородки, мелко нарезаем, соединяем с измельчённым красным луком и чесноком, хорошо растираем. Полученную массу вмешиваем в фарш, в процессе вливаем оливковое масло, солим и перчим. Лепим плоские лепёшки диаметром около 15 сантиметров и обжариваем на сковороде-гриль с обеих сторон. Подавать плескавицу можно со свежими овощами и запечённым картофелем.
Панакота с греческим йогуртом
Греческий йогурт — прекрасная основа для освежающих среднеземноморских десертов. Достаточно дополнить его свежими фруктами с ягодами, и ничего больше придумывать не надо. Нередко из него делают пудинги, пироги и даже мороженое. Предлагаем попробовать необычную вариацию панакоты из йогурта с ягодным желе.
Ингредиенты:
- Несладкий йогурт — 350 мл
- Сливки —150 мл
- Сахар — 100 г
- Желатин — 15 г
- Вода — 60 мл
Ягодное желе:
- Вишнёвый сок — 250 мл
- Желатин — 10 г
- Вода — 60 мл
Приготовление:
Сначала сделаем йогуртовую основу. Для этого заливаем желатин водой и оставляем на 10-15 минут. Взбиваем йогурт с сахаром в пышную однородную массу. Сливки немного прогреваем на огне, вводим разбухший желатин и полностью растворяем, не доводя до кипения. Когда они немного остынут, добавляем йогурт с сахаром и взбиваем миксером. Полученную массу раскладываем по креманкам, убираем в холодильник на пару часов.
Для ягодного слоя также замачиваем желатин в воде. Как только он хорошо разбухнет, разводим его в подогретом вишнёвом соке и остужаем. Полученную массу аккуратно выливаем поверх уже застывшей йогуртовой основы и снова отправляем в холодильник на два часа. Готовую панакоту можно украсить листьями мяты перед подачей.
Ну что, переходим к выводам? Мы считаем, что они таковы: средиземноморской кухне за долгие столетия своего существования удалось стать одной из самых популярных в современном мире — во многом потому, что она удачно сочетает в себе многообразие понятных вкусов, простоту в приготовлении и натуральную пользу!