Наверное, самый непонятный для иностранцев русский кисломолочный напиток — это ряженка. Как это? Запекать молоко, а потом его ещё и сквашивать? Ну, нельзя такое представить англичанину или итальянцу. А мы — можем!
Название напитка предположительно пошло от слова “пряжить” - жарить в печи. У разных народов в России она называлась либо ряженкой, либо варенец. но по сути это одно и то же. Вообще, для наших предков это был прежде всего способ сохранить подольше молоко или сливки. После долгой термообработки жидкость сквашивали — и получался ни на что не похожий результат.
На современном производстве делают, по сути, всё то же самое. И некоторые изготовители стараются приблизиться к древнему вкусу за счёт экспериментов с исходным сырьём. Например, придерживаются стандартов так называемого органического животноводства. Свободный выпас, на каждую из 250 коров приходится по 4 гектара земли, никакого комбикорма. В итоге эти животные дают молоко высокой жирности - около 6%. Причём по 20 литров в сутки.
Дальше молоко пастеризуют и гомогенизируют, придавая однородную консистенцию. Ну а потом происходит самое главное - томление - в течение 6 часов при температуре 96 градусов. За это время молоко и приобретает характерные аромат и цвет. Свою работу бактерии делают за 12 часов, после этого напиток разливают и отправляют в магазин.
Приготовить ряженку вполне реально и дома. Главное - брать непастеризованное молоко. А протомить его можно и на обычной плите!
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в проведении съемок:
Органическое хозяйство “Ферма М2” и лично исполнительного директора Антона Сапожкова за подробный рассказ о том, как производится ряженка. Ферма М2 - первое в России многопрофильное производство натуральных органических продуктов с богатым ассортиментом самой разнообразной продукции
Наукодеревню “Колосвет” , а также лично Владимира Егорова (Кот Баюн) и Светлану Голенкову за интересный рассказ о традициях приготовления ряженки. А ещё в этнокультурном центре “Колосвет” проходят различные праздники и мероприятия, приезжайте прикоснуться к корневой культуре русского народа!
Екатерину Бурляеву - заведующую КДЦ “Здоровье и спортивное питание” ФИЦ Питания и биотехнологии
НИИ молочной промышленности и лично Елену Юрову, заведующую лабораторией технического контроля
Блогера, автора кулинарных журналов “Нелишние калории” Софью Тукаеву
Софья поделилась с нами рецептом приготовления домашней ряженки и десерта панна-котты на её основе! Найти их легко в соответствующем разделе нашего сайта
Блогера, специалиста по экономному выживанию Сан Саныча Богомолова который согласился на эксперимент - повторить популярный в интернете рецепт чизкейка из ряженки! Что из этого может получиться - смотрите здесь
