Вся польза кофе и чем его можно заменить

Вокруг кофе мифов, пожалуй, больше, чем вокруг других продуктов, поэтому многие пытаются найти напиток-заменитель, идентичный по вкусу, бодрящему эффекту и внешним характеристикам. Действительно ли кофе вреден или все же можно найти в этой бочке дегтя вожделенную ложку меда, а то и несколько?

Кофе против рака и Альцгеймера

Чем только ни очерняли и без того черный кофе: вреден для сердца, обезвоживает организм, вымывает кальций из костей, вызывает рак, снижает иммунитет, ухудшает пищеварение, после периода бодрости приводит к упадку сил и депрессии, формирует привыкание…

Наступил этот светлый день, когда кофе, наконец, был реабилитирован учеными. В ароматных зернах обнаружена польза, и все «страшилки» померкли. Выяснилось, что кофе отлично стимулирует умственную деятельность, помогая быстрее и качественнее решать поставленные задачи. А еще кофе активизирует обмен веществ и «достает» из жирового депо притаившиеся до лучших времен жировые клетки, после чего безжалостно с ними расправляется. И никакой депрессии от кофе не бывает — достаточно ознакомиться с данными исследований американских медиков. Кофе, наоборот, снижает вероятность появления этой болезни! Кроме того, у любителей напитка на 65% ниже риск развития болезни Альцгеймера, на 32-60% — болезни Паркинсона, а каждая ежедневно выпиваемая дополнительная чашка кофе на 7% уменьшает вероятность развития диабета 2 типа.

Что касается кальция, то две чашки в день точно не приведут к остеопорозу, не спровоцируют обезвоживание (не забывайте пить воду) и уж тем более не отразятся на органах ЖКТ и сердце. Более того — кофеин активизирует белок р27, защищающий и восстанавливающий сердечную мышцу, и три небольшие чашки этого напитка в день снижают риск сердечного приступа. Насчет канцерогенности — опять мимо. Ученые ВОЗ много лет проверяли и перепроверяли эту информацию и, наконец, в 1991 году объявили, что кофе не приводит к раку, а наоборот защищает от него благодаря своим антиоксидантным свойствам. Итак, ВОЗ торжественно вычеркнула кофе из списка опасных продуктов. Да и тема привыкания к кофе оказалась сомнительной, ведь синдром отмены длится не более двух дней.

Вкусный и полезный цикорий

С установками в питании не так легко расстаться. Иначе как объяснить, что напитки из корня цикория в последние годы превратились в модный бренд индустрии здоровья? Сторонники здорового образа жизни подчеркивают, что цикорий заменяет кофе, да внешне напитки не отличить друг от друга. Иными словами, цикорий можно пить хоть литрами и даже перед сном — бессонницы не будет. Производители цикория утверждают, что их напитком могут наслаждаться гипертоники, сердечники и беременные без каких-либо ограничений и последствий для здоровья. Почему бы нет? Но при этом стоит помнить о том, что в разумных дозах кофе не запрещен даже для пациентов с подобными диагнозами и будущих мам. Ученые обнаружили, что между гипертонией и употреблением кофе нет никакой связи, допустимая доза кофеина для беременных — 200 мг в день. Ну а чтобы не страдать бессонницей после кофе, пейте его за 4-7 часов до сна, ведь именно за это время кофеин выводится из организма.

Цикорий хорош сам по себе, а не только как кофезаменитель. В нем содержится гликозид интибин (именно он придает ему горький вкус), нормализующий сердечный ритм и благотворно влияющий на нервную систему. Также в корне цикория имеется пробиотик инулин, заселяющий кишечник полезными бактериями, улучшающий работу ЖКТ и защищающий органы пищеварения от онкологии. Цикорий, насыщенный витаминами и микроэлементами, повышает чувствительность тканей к инсулину (профилактика диабета), усиливает усвояемость кальция (прощай, остеопороз), а цикориевая кислота оберегает клетки печени от повреждения (бой циррозу!).

Какой цикорий пить? Это дело вкуса. Выпускается он в нескольких вариантах. Самый полезный — цикорий, высушенный кусочками, которые иногда обжаривают и перемалывают в порошок. Жидкий делают из обжаренного, после чего заваривают и сгущают. Если полученный экстракт замораживают, высушивают в вакууме и измельчают, получается молотый растворимый или сублимированный цикорий. Напиток, приготовленный разными способами, подвергся нами тщательному анализу в лаборатории, в результате чего был вынесен вердикт: больше всего инулина в нерастворимом измельченном цикории, меньше всего — в экстракте, но зато он намного вкуснее.

Какао: природный энергетик с успокаивающим эффектом

Еще один популярный заменитель кофе — напиток из какао-бобов. Многие специально переходят с кофе на какао, чтобы убрать из своей жизни кофеин, который якобы вызывает привыкание. Но на самом деле в какао тоже есть кофеин, правда, его немного — в чашке 300 мл крепкого какао содержится до 30 мг кофеина. Однако гораздо важнее для какао другое вещество, ради которого, собственно, его и пьют — алкалоид теобромин, являющийся мягким стимулятором с бодряще-тонизирующим эффектом.

Теобромин улучшает кровоснабжение головного мозга, укрепляет память и концентрацию внимания. При этом его действие более щадящее и продолжительное по сравнению с кофеином. Кроме того, этот алкалоид стимулирует выработку серотонина (гормона счастья) и обладает успокаивающим эффектом. Вызывают ли какао и шоколад привыкание? Ученые до сих пор ведут исследования на эту тему, но в одной из публикаций Гарвардской медицинской школы рассказывается о небольшом эксперименте с дегустацией шоколадного коктейля, во время которой добровольцам делали снимки головного мозга. Итак, шоколадная зависимость — это не миф, другое дело, что особого вреда она не приносит, если, конечно, у вас нет медицинских противопоказаний к шоколаду.

Какао —полезный продукт, в состав которого входит 300 ценных ингредиентов (в кофе — около 1000). Здесь есть природный антидепрессант триптофан, полиненасыщенные жирные кислоты, нормализующие уровень холестерина в крови, железо, цинк, фосфор, магний, калий и пигмент меланин, защищающий кожу от избыточного ультрафиолетового облучения. А еще в какао больше антиоксидантов, чем в чае и красном вине… Плюс какао снижает давление, уменьшает симптомы астмы, полезно для сердца и сосудов, снижает риск развития диабета. В общем, пользы очень много!

Безопасная доза кофеина

Все же большинство кофеманов не собираются отказываться от кофе и заменять его цикорием или какао. Да и стоит ли? Как говорил Парацельс, «все — лекарство, все — яд, то и другое определяет доза». Потому пить кофе литрами, конечно, не стоит. Проще определить безопасную норму кофеина, из чего станет ясно, сколько чашек кофе в день можно себе позволить без ущерба для здоровья и самочувствия.

Ученые давно вывели безопасную дозу кофеина — в день она составляет 400 мг. Если учесть, что средняя порция кофе — это 300 мл, в чашке капучино содержится 99 мг кофеина, в фильтрованном кофе — 146 мг, в американо — 160 мг. В крошечном 30-миллилитровом ристретто наши исследования показали всего 20 мг кофеина, хотя, по данным литературы, нередко в такой чашке бывает и 75 мг. Интересно, что в растворимом кофе тоже присутствует кофеин, хотя некоторые считают этот напиток бесполезным суррогатом. В 1 ч.л. растворимого кофе — 36-68 мг кофеина, так что не только молотые зерна могут взбодрить организм и подарить ему радость жизни.

Кому-то безопасная доза кофеина покажется слишком маленькой. В вопросе «пить или не пить» следует руководствоваться состоянием своего здоровья и самочувствием. В конце концов, американские ученые заявили, что кофеманы, выпивающие даже восемь чашек любимого напитка в день, живут дольше, чем те, кто совсем не пьет кофе…