Свежее дыхание, как известно, облегчает понимание – а запах изо рта часто становится причиной, по которой люди не расположены с нами общаться. В теории галитоз (так это состояние называется по науке) могут вызвать и заболевания органов пищеварения, и воспаление пародонта, и инфекции носовых пазух, и диабет, и нарушение работы печени, и генетика… Но если на практике всё дело в питании, неприятный запах можно устранить, просто исключив некоторые продукты из своего меню.
Чеснок и лук
Лук и чеснок, безусловно, очень полезны, но в них много пахучих соединений, которые, попадая в кровоток, выводятся через кожу, слизистые оболочки и лёгкие. Это и способствует неприятному запаху. Причём, жвачка или чистка зубов не помогут от него избавиться. Некоторые чесноколюбы отмечают, что лёгкий чесночный аромат даёт о себе знать и через пару дней после еды!
Причина в том, что лук и чеснок содержат органическое серосодержащее вещество аллицин с характерным запахом. Оно облегчает течение простуды, вирусных инфекций, гриппа и даже симптомы астмы. А ещё итальянские учёные из Университета города Ферарра, в ходе проведения опытов на животных, узнали, что аллицин помогает противостоять возрастным изменениям мозга и проблемам с памятью. При термической обработке (уже при температуре 50°С) аллицин разрушается. Запах становится менее ядрёным, но при это теряется и львиная доля пользы.
Чтобы резкий аромат не раздражал, чеснок можно заесть яблоком, мятой или салатом латук. По крайней мере, к таким выводам пришли американские учёные. Они объясняют этот феномен тем, что летучие соединения серы, вступая в реакцию с фенолами, пахнут намного слабее. Ещё одно «противоядие» от чеснока и лука — лимонный сок. Оказывается, десяти миллилитров сока, выпитых во время еды или сразу после неё, может быть достаточно для нейтрализации серных соединений. Правда, если есть проблемы с кислотностью ЖКТ, этот метод стоит применять с осторожностью.
Кофе и чёрный чай
Аромат свежемолотого кофе кажется ярким и освежающим, но иногда после чашки бодрящего напитка появляется странный привкус во рту. Многие люди считают кофейный запах неприятным, и этому есть объяснение. Дело в том, что при обжарке кофейных зёрен из них выделяются серосодержащие ароматические соединения.
Бывает, что после чашки кофе или чая пересыхает во рту — это из-за танинов, дубильных веществ, которыми богаты эти напитки. Во рту танины связываются с белками слюны, подавляя её выработку, вызывая обезвоживание и активность микроорганизмов, которые могут вызвать неприятный запах. Правда, в большей степени это относится к кофе, чем к чаю.
Рыбные консервы
В тканях рыб содержится триметиламиноксид — соединение, регулирующее осмотическое давление в клетках. Сам по себе триметиламиноксид не наделён резким или неприятным запахом. Однако в процессе ферментации он превращается в летучее вещество триметиламин – продукт распада азотосодержащих органических веществ, которые имеют характерный рыбный аромат.
Жаль, что не у всех их нас всегда есть доступ к свежей рыбе – а совсем исключить этот продукт из рациона только из-за запаха было бы нецелесообразно. Кстати, эксперты – например, из Гарвардской медицинской школы – приводят массу доказательств ценности рыбных консервов. По их мнению, консервированный лосось, тунец, сардины, копченая сельдь практически не уступают свежей рыбе. В них содержится столько же полезных для сердца омега-3 жирных кислот, а иногда и больше!
Так что совсем отказываться от таких продуктов не стоит, тем более запах можно победить с помощью всё того же лимонного (или апельсинового) сока.
Избыток протеинов
При высокобелковых диетах в кишечнике происходит активное расщепление аминокислот и образуется аммиак, который через кровь переносится в печень и превращается в мочевину. Она, в свою очередь, выводится через почки – если те, конечно, здоровы. В противном случае они не в состоянии выводить мочевину или же делают это вяло. В итоге она расщепляется слюной до аммиака и выводится через дыхание. Так мы и получаем запах изо рта.
Решение тут простое – употреблять белковые продукты вместе с овощами и вообще отказаться от строгих диет. Чилийские учёные рекомендуют также включить в питание пробиотики, которые помогают сбалансировать бактерии в кишечнике и во рту.
Сыр
Большинство молочных продуктов, включая сыр, содержат аминокислоты, которые вступают в реакцию с бактериями полости рта. Дело в том, что бактерии как раз питаются лактозой, молочными белками и липидами. При этом они выделяют избыток сероводорода, что и делает дыхание “кислым”.
Учёные утверждают, что наиболее распространенными микроорганизмами, продуцирующими серные соединения, являются грамотрицательные анаэробные бактерии. Именно их присутствие может стать причиной неприятного запаха. Это семейство бактерий (к которому, кстати, относятся также кишечная палочка и хламидии) прячется под линией дёсен, между дёснами и зубами, а также между бороздками языка.
Хорошая новость в том, что не нужно отказываться от сыра – достаточно чистить зубы после каждого приёма такой пищи.
Кислые овощи и фрукты
Бактерии, источающие неприятный запах, любят кислую среду – особенно это касается ацидофильных лактобактерий. Поедая кислые или ферментированные фрукты и овощи, мы провоцируем появление несвежего дыхания. К таким продуктам относятся, например, квашеная капуста, помидоры, яблоки, крыжовник.
В особой зоне риска те, кто имеет склонность к кислотному рефлюксу – когда содержимое желудка вбрасывается в пищевод, отчего во рту появляется кислый вкус. Иногда это вызывает воспаление пищевода, может привести к появлению язв и инфекции, что также становится причиной неприятного запаха. Среди последствий рефлюкса — коррозия тонкой слизистой оболочки, выстилающей пищевод. Исследователи из Ирана обнаружили, что это может привести к увеличению количества неприятно пахнущих бактерий, которые называются летучими соединениями серы.
Что же делать? После кислых овощей и фруктов рекомендуется прополоскать рот водой, а чистить зубы можно только через час. Дело в том, что фруктовые кислоты приводят к деминерализации эмали и повышению чувствительности зубов – и их можно повредить, если почистить зубы сразу, да еще и грубой щёткой.
Сахар
Идеальная пища для бактерий — это сахар! Они его сбраживают и превращают в кислоту, нарушающую кислотно-щелочной баланс полости рта. В таких условиях патогенные микроорганизмы размножаются более активно.
Исследования показывают, что питание, богатое сахаром, приводит к дисбактериозу полости рта, одним из симптомов которого является как раз неприятный запах. А то и кое-что похуже – кариес!
Как нейтрализовать сахарную атаку на полость рта и зубную эмаль? После десерта лучше прополоскать рот или почистить зубы. Кроме того, стоматологи рекомендуют есть больше овощей и фруктов, чтобы питание было более сбалансированным. Так можно уменьшить вред сахара и улучшить микрофлору в полости рта, что несомненно скажется и на свежести дыхания.
Редька и хрен
Говорят, что хрен редьки не слаще. Возможно, из-за того, что эти корнеплоды похожи? Они относятся к семейству капустных, в составе которых есть изотиоционаты – жгучие сернистые соединения со специфическим ароматом. Редька содержит также метилмеркаптан, который придаёт ей неприятный запах гнилой капусты или тухлых яиц. Причина в том, что в составе метилмеркаптана тоже есть сера.
Поскольку редька и хрен весьма полезны, исключать их из питания нет смысла. Чтобы избавиться от неприятного аромата, можно выпить чашку чая с мятой или пожевать мятную жвачку.
Кстати, учёные из Швейцарии на основе наблюдений и опытов пришли к выводу, что к снижению неприятного запаха приводит также интенсивное перёжевывание пищи с высоким содержанием клетчатки. А специалисты из Малайзии, которые подсчитали, что около 50-60% населения земного шара периодически сталкивается с проблемой галитоза, советуют использовать зубные пасты, ополаскиватели и специальные таблетки.
Ну а мы, как обычно, будем прислушиваться к самочувствию и выбирать то, что подходит именно нам!
Материал составлен редакцией "Живая Еда".