Вот чем меня всегда поражают, например, Франция или Италия — так это градусом региональной гордости за свои продукты — которые временами становятся и мировым достоянием. Бургундские улитки, пармская ветчина — когда-то ведь их никто не знал, но качество и грамотное продвижение сделали своё дело! У нас, между прочим, тоже начинают зажигаться местные звёзды. Все мы знаем как минимум тульские пряники или коломенскую пастилу, но судя по тем пяти сотням заявок, которые были присланы на конкурс «Вкусы России», организованный Минсельхозом, нам стоит ждать и новых открытий. Вот как минимум семь интересных и порой неожиданных претендентов.
Строганина
Когда температура воздуха в самом холодном регионе России достигает минус 30-ти, у якутских рыболовов наступает жаркий сезон. Только сейчас можно сделать правильную строганину! Вытащив из-подо льда свежих сига или муксуна, их оставляют лежать 10 часов на морозе – и самое главное, чтобы они моментально замёрзли ещё живыми. Едят эти тончайше нарезанные ломтики, обмакивая в смесь соли и перца. Получается и нежно, как масло, и ароматно, и сытно!
Казы
Свой национальный деликатес предлагает миру Башкирия. Местные долгожители советуют каждый день обязательно съедать кусочек сыровяленой колбасы из конины - казы. Вот как её делают. В фарш добавляют жир, соль, перец, зиру для вкуса. Все это набивают в тонкую кишку и коптят 3-4 часа на ольховых или яблочных опилках. В Башкирии это едят все, от мала до велика. И не представляют себе ни одного праздника без конской колбасы — как бы странно это ни звучало для тех, кто не знаком со старинной традицией.
Дагестанская баранина
Своё козырное мясо – в Дагестане. Здесь очень гордятся местной бараниной. Из нее готовят плов, шашлык, кебабы, наваристую шурпу и, конечно, хинкал. Это баранина с кусочками теста, сваренными в мясном бульоне. Простое и сытное блюдо – ежедневный обед чабанов (то есть пастухов), которые уводят стада баранов пастись в горах.
Ялтинский лук
Ялтинский лук уже знают и любят не только в Крыму. Его выбирают за не слишком пряный по сравнению с другими сортами лука аромат, а еще за то, что от него не хочется плакать. Можно есть и в сыром виде (что, кстати, полезнее всего), но если хочется удивить гостей, подойдёт рецепт лукового конфитюра от шеф-повара Ильи Мищенко.
Съедобный папоротник
Переходим к более экзотическим вкусам России. Настоящее дальневосточное лакомство – съедобный папоротник орляк. Растет он в лесах, и молодые побеги обычно собирают еще до появления листьев. Потом папоротник вымачивают, а дальше маринуют или засаливают. Особенно любят его на Камчатке. Маринованный папоротник часто используют в салатах, добавляют в супы, подают в виде холодной закуски или самостоятельно как гарнир. По вкусу чем-то напоминает соленые грибы.
Мороженое из козьего молока
Но, конечно, не только дарами природы в чистом виде готовы удивлять российские регионы. Креатив тоже идёт в ход. Вот, например, мороженое из козьего молока с черникой и облепихой – гордость республики Марий Эл. Кстати, для некоторых людей с аллергией или пищевой непереносимостью оно действительно подходит больше, чем коровье. Но это мороженое предназначено, конечно, для широкой публики — технологи гордятся тем, как вкусно, необычно и колоритно всё у них получилось.
Кленовый сироп
Ну и напоследок — продукт, который вообще-то принято ассоциировать с Канадой, а не Пензенской областью — где недавно тоже освоили производство кленового сиропа. Для добычи сока местные кленовары подвели к деревьям, растущим вдоль реки Хопер, настоящий сокопровод. По трубам сок стекает в огромные чаны, потом его выпаривают, и получается сладкий сироп. Который отлично подходит к вафлям, блинчикам, мороженому. Он не просто сладкий, у него есть особый тонкий вкус. Клёнов в России немало, так что, кто знает, может, и у нас этот продукт станет важной статьёй производства? В общем, как видите, разнообразие отечественных региональных вкусов — важная штука, в которой очень интересно разбираться — ведь на каждом шагу ждут открытия, которых порой совсем не ждёшь.