Наверняка вы замечали на хлебе, молоке, других продуктах пометки о том, что туда добавлены витамины, какой-нибудь селен, йод или что-то ещё явно полезное, но цену, как правило, отнюдь не уменьшающее. Чего больше в этих так называемых функциональных продуктах — маркетинга и наживы или реального смысла для нас, потребителей?

Улучшить состояние волос, ногтей, избавить от неприятного запаха пота (при помощи даже не еды, а питья) обещает нутрициолог, натуропат и соосновательница академии интегративной нутрициологии Ксения Чёрная. Она разработала несколько видов газированной воды, где собрано всё самое полезное сразу: витамины группы В, коллаген, гиалуроновая кислота, экстракты куркумы, перуанской маки и многое другое. В одной порции до 50% суточной нормы этих веществ — по крайней мере, так написано на упаковке. У каждой баночки — свои показания. Ксения рекомендует свою функциональную газировку и детям, и взрослым. Хотя сразу оговаривается, что сама она, вообще-то, не врач.

Комментарий специалистов по поводу этого продукта ещё впереди, но, вообще, добавление чего-то к рациону (или исключение) иногда и правда необходимо.

Трехлетний Даня не может питаться обычной едой. У него генетическое заболевание — фенилкетонурия. В печени нет фермента, расщепляющего аминокислоту фенилаланин — а она содержится почти везде и может, накопившись в организме, привести к поражению нервной системы и нарушению умственного развития. К счастью, диагноз мальчику смогли поставить сразу после рождения, и он будет расти нормально — мама теперь знает, что делать.

Дане нужна белковая смесь, в которой нет опасной для него аминокислоты. А ещё специальные мука, макароны, заменитель яиц, даже колбаса на основе крахмала — почти по пять тысяч за килограмм. Всё это так называемые специализированные (или лечебные) функциональные продукты. К ним ещё относятся безглютеновые, безлактозные, специальная еда для диабетиков и гипертоников (например, хлеб с пониженным содержанием соли). Их назначают по медицинским показаниям.

Совсем другое дело — продукты обогащённые — они должны компенсировать дефицит полезных веществ у здоровых людей. Например, сегодня более 145 стран в обязательном порядке выпускают йодированную соль, 91 страна вносит в муку фолиевую кислоту и железо — для профилактики анемии, в молочные продукты часто добавляют витамины А и Д, кальций и другие. Но работает ли это? Обсудим за и против с врачом-эндокринологом, диетологом и научным журналистом Анной Коноваловой. В витаминизированной еде она видит некоторые плюсы.

Обогащение соли йодом доктор тоже одобряет: оно позволяет снизить количество заболеваний щитовидной железы. И, согласно исследованиям, ежегодно уберегает почти 100 миллионов новорождённых в мире от расстройств психики, вызванных йододефицитом. А введение фолиевой кислоты (она же витамин В9) в рацион беременных (в том числе в виде продуктов) позволило как минимум на треть снизить частоту рождения детей с синдромом spina bifida — это порок развития позвоночника, который приводит к параличу ног.

Но все ли функциональные продукты так хороши? И столько ли в них пользы, сколько заявлено? Мы отдали в лабораторию обогащённое печенье от четырёх популярных брендов: «Байти», «Когда я вырасту», «Баланс долголетия», «Веллнес», о результатах обязательно расскажем.

Сторонники распространения в России функциональных продуктов ссылаются на исследования, согласно которым почти у 60% взрослых в нашей стране есть дефицит витаминов. Потому что мы по сравнению с предками стали меньше и двигаться, и физически работать, и есть — в том числе фруктов с овощами. А ещё в рационе современного человека стало слишком много переработанных продуктов вроде колбасы или сосисок, фастфуда, чипсов и сладких перекусов. Они почти не содержат витаминов, полезных микро- и макроэлементов, зато дают избыток энергии, который превращается в лишний вес.

Учёные по всей России пытаются решить проблему — в том числе путём превращения вредных продуктов в функциональные. Так, в Северо-Кавказском федеральном университете создали умный бургер. В одной порции примерно 350 килокалорий — примерно в два раза меньше, чем в обычном. А ещё здесь меньше жира — за счёт соуса из йогурта. В основе бургера — говяжья котлета с добавлением растительного белка (для особой пользы в нём есть молочная меласса, богатая фосфором и кальцием, а ещё лактулоза, помогающая пищеварению). Булочка сделана из кукурузной и рисовой муки и украшена напечатанным на 3D-принтере узором из картофельного пюре или яблок.

В Башкирском аграрном университете предлагают воспользоваться силой мёда и других пчелопродуктов. Зефир здесь, например, обогащают пыльцой. Пыльцу добавляют в зефир, чтобы не потеряла полезные свойства и придала медовую нотку. Мне дали возможность и поучаствовать в готовке, и попробовать — было вкусно! Здесь же уфимские учёные делают мороженое с прополисом — для профилактики болезней горла. А ещё варят бузу — это популярный в Башкирии слабоалкогольный напиток на основе пророщенного овсяного зерна. Но в университете для сбраживания добавляют не дрожжи, а молочнокислые бактерии — получается полезно для микрофлоры кишечника, и никакого вредного спирта.

А на Дальнем Востоке попробовали сделать полезные конфеты из трепанга — это беспозвоночное, также известное как «морской огурец». Исследователи выяснили, что содержащиеся в нём тритерпеновые гликозиды работают как иммуномодулятор. Правда, вот вопрос — точно ли такие продукты приносят пользу, ведь в них, кроме активного вещества, обычно ещё и много, например, сахара, а иначе будет невкусно?

Несколько лет назад московские детсадовцы стали массово жаловаться на аллергию — и оказалось, что её вызвал растворимый витаминный напиток. А учёные из Европы и США обеспокоены тем, что полезные вещества часто добавляют в сладкие продукты — хлопья для завтрака, батончики и фруктовые соки. Мы с доктором Анной Коноваловой такое тоже одобрить не можем.

Вопросы есть и к некоторым отечественным разработкам — например, сообщалось, что в Челябинске создали пирог для сердца: содержащиеся в нём антиоксиданты вроде бы должны облегчить течение ишемической болезни. Но сама по себе сладкая выпечка — это ведь отнюдь не здоровый продукт!

Другая удивившая нас новация, из Москвы — варёная колбаса для диабетиков, она должна снижать уровень сахара в крови за счёт растительных экстрактов. Но как контролировать их дозу и действие?

А ещё в подобных продуктах бывает крайне сложно сохранить добавленные вещества — они просто разрушаются при нагревании, говорит биотехнолог Сергей Вострухов.

Мы проверили в лаборатории обогащённое печенье четырёх популярных марок: «Байти», «Когда я вырасту», «Баланс долголетия», «Веллнес». Одинаковое количество, например, кальция нам дадут либо 100 граммов функционального печенья (где, между прочим, не менее 400 килокалорий — это как бургер!), либо простые (и уж точно более здоровые) два стакана молока.

А ещё есть данные о том, что полезные вещества, содержащиеся в продуктах от природы, усваиваются лучше, чем добавленные искусственно. Безусловно, когда речь идёт о йоде или фолиевой кислоте, позитивное действие настолько очевидно, что сомнений уже нет — в еду их надо добавлять. Но в остальных случаях — честно говоря, пока эффективность убедительно не доказана. И стоит ли ждать здоровья от газировки, которую разработала нутрициолог Ксения Чёрная?

Наш постоянный эксперт, глава центра биоэлементологии и экологии человека при Сеченовском университете Анатолий Скальный говорит, что некоторые из упомянутых добавок — например, экстракт куркумы — в реальности почти не усваиваются организмом. А какие-то даже способны навредить — так, альфа-липоевая кислота — это вообще-то довольно сильное средство, применяется, среди прочего, при осложнениях сахарного диабета. Среди них — аллергия, расстройства пищеварения, головокружения, резкое снижение уровня сахара — так может проявляться передозировка. А точное содержание всех действующих веществ на баночках не написано, он зарегистрирован не как биодобавка, а как пищевой продукт! Есть тут и просто бессмысленные компоненты. Например, для коллагена вообще не существует дневных норм: это самый обычный белок! Он, как и любые другие, расщепляется нами на аминокислоты, из которых потом организм строит то, что ему нужно. И не факт, что это будут обязательно волосы, ногти и кожа.

Некоторые компоненты в составе чудо-воды способны вызывать аллергию — например, бромелайн, он же экстракт ананаса, но предупреждений об этом на банке нет. Кстати, вместе с регулярным приёмом газировки нутрициолог советует изменить питание — и как раз это может действительно позитивно повлиять на здоровье, внешность и запах тела, а вовсе не баночки с волшебным составом.

Учёные доказали, что люди, в чьём рационе больше фруктов, овощей, мяса, яиц и других необработанных продуктов, пахнут приятнее, чем те, кто ест много промышленных сладостей. Вот и врач-диетолог Юлия Верховская обогащённые продукты не покупает, она готовит их сама! Например, восточный салат табуле. Юлия берёт отваренную пшеничную крупу булгур, мелко нарезает помидоры, лук, петрушку, заправляет смесью оливкового масла с лимонным соком и добавляет свежей мяты. Получается сытно — примерно 250 килокалорий в порции — и очень полезно.

Конечно, иногда нехватку макро- и микроэлементов, витаминов надо восполнять лекарствами, которые назначит врач после анализов. Но если у вас нет особых проблем со здоровьем, просто разнообразная еда даст все нужные вещества — особенно если сократить количество сладостей и фастфуда, которые приносят только лишние калории. И тогда не придётся переплачивать за витаминизированные продукты с их, откровенно говоря, сомнительной пользой.

Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в подготовке этого сюжета:

Екатерину Стряпунину за то, что поделились непростой историей о заболевании сына Дани.

«ФИЦ питания и биотехнологии» и лично Варужана Саркисяна, старшего научного сотрудника лаборатории пищевых биотехнологий и специализированных продуктов за историю и научные обоснования обогащения еды витаминами.

Биотехнолога, руководителя независимого аккредитованного испытательного центра Сергея Вострухова за экспертное мнение в области биотехнологий. А также Научно-исследовательский центр разработок и экспертиз «ОЛФАРМ» за оперативное лабораторное исследование.

Врача-диетолога Юлию Верховскую за рецепт красивого и полезного блюда.

Анатолия Скального, доктора медицинских наук, профессора, директора Центра Биоэлементологии и Экологии человека ПМГМУ им. И. М. Сеченова за оценку полезности функциональных продуктов.

Врача-диетолога, эндокринолога, научного журналиста Анну Коновалову за разбор основных принципов правильного питания и оценку полезности функциональных продуктов.

Надежду Раеву, начальника Отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Московской области за информационную поддержку.

Сотрудников Северо-Кавказского федерального университета доцента кафедры пищевых технологий и инжиниринга СКФУ: Ольгу Олешкевич, а также профессора кафедры пищевых технологий и инжиниринга СКФУ: Александра Борисенко за рассказ о разработке полезного бургера.

Сотрудников Башкирского государственного аграрного института за демонстрацию инновационных пищевых продуктов:

Младшего научного сотрудника кафедры технологии общественного питания и переработки растительного сырья БашГАУ — Анну Заграничную.

Доцента кафедры технологии мясных, молочных продуктов и химии факультета пищевых технологий БашГАУ — Зульфию Галиеву.

Доцента кафедры технологии общественного питания и переработки растительного сырья БашГАУ: Ирека Багаутдинова и сотрудниц кафедры.