Вокруг винограда и его производных очень много мифов: красное вино чуть ли не лечит, изюмом призывают заменить конфеты… Так каким образом он на самом деле влияет на наш организм? И что об этом всем говорят новейшие международные исследования?

От Библии до наших дней

В Ветхом Завете виноград упоминается 189 раз, в Новом — 33 раза. В Книге Бытия речь идёт о том, что Ной после окончания Всемирного потопа начал возделывать землю и первым делом посадил виноградник. Изображения виноградной лозы были отчеканены на израильских и многих античных монетах, а также на гербах некоторых римских городов. Древние греки, римляне, египтяне, арабы и индийцы поклонялись богам вина и виноделия.

По одной версии, именно древние греки-мореплаватели в VI веке до нашей эры завезли в Крым виноградную лозу, и оттуда виноград распространился по Восточной Европе и Африке. Согласно другим источникам, это растение попало на восточноевропейские территории из Армении.

Сейчас виноградники занимают 10 миллионов гектаров на планете. По данным Международной организации виноградарства и виноделия, в мире ежегодно выращивают более 77,8 миллионов тонн винограда. Правда, только 36% этого количества приходится на столовые сорта, предназначенные для употребления в свежем виде. Большая часть превращается в вино, а около 10% отправляется на сушку для получения изюма.

Самый крупный производитель винограда в мире — Испания, на долю которой приходится около 13% мировых поставок. На втором месте — Китай, на третьем — Франция. А благодаря усилиям селекционеров, которым удалось вывести морозостойкие сорта, виноградарство сейчас развито и в северных странах, включая Норвегию и Канаду.

В России, кроме тёплых краёв вроде Краснодарского края и республики Дагестан, виноградники прижились в Московской области, на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке. Удивительно, но есть сорта, которые можно выращивать даже в Якутии!

Какой виноград самый вкусный?

Столовые сорта винограда удивляют разнообразием – как в смысле внешности, так и по вкусу: есть и сладкие, и кислые, и терпкие (за это  вкус отвечают особые вещества – танины).

К “белым” сортам относят плоды белого, жёлтого и зелёного цветов. В них больше всего витаминов A, B, C, E, K, PP, а также магния, фосфора, железа, селена. Много, разумеется, и менее полезного нашему организму сахара (от 15 до 25%). Большинство представителей этой группы могут похвастаться высокой морозоустойчивостью и неприхотливостью в уходе. Самые популярные белые сорта – это Аркадия, Дамские пальчики и белый кишмиш.

Розовый виноград отличает соответствующий цвет в разных вариациях — от жемчужного до пурпурного. Ягоды у него крупнее, чем у белых сортов. Правда, на солнце грозди могут терять первоначальный яркий оттенок, поэтому для сохранения товарного вида их часто затеняют. За время роста и созревания плоды активно набирают сладость, содержание сахара в них может быть 20- 50%, а то и больше. Широко распространены такие розовые сорта как Анжелика, Анюта, Ливия и Преображение.

Чёрный (он же синий) виноград легко узнать по фиолетовому и иногда практически чёрному цвету плодов. Эти сорта – настоящие чемпионы по запасам антиоксидантов! Размер и форма ягод может существенно отличаться, но сахара в них меньше всего — от 15 до 20%. Повышенным спросом пользуются сорта Кардинал, Кубань, Молдова и Рошфор. А что же можно сказать про пользу этих ягод?

Антиоксиданты против холестерина

Исследования американских учёных из Университета Коннектикута показали, что содержащиеся в винограде антиоксиданты – полифенолы – уменьшают всасывание холестерина, что положительно сказывается на сосудах и сердечной деятельности. В винограде вообще много антиоксидантных веществ: флавоноиды, антоцианы, проантоцианадины, ресвератрол, кверцетин, мелатонин. Все они известны тем, что положительно влияют на разного рода болезненные состояния и служат отличной профилактикой хронических недугов.

Полезными оказались наблюдения, например, иранских учёных из Бушерского университета медицинских наук. Они пригласили для участия в эксперименте 69 человек с высоким уровнем холестерина. Каждый день их подопечные съедали по 500 граммов розового винограда, и это помогло им снизить уровень «плохого» холестерина. Любопытно, но белые ягоды не оказали такого эффекта.

А вот интересная история про мелатонин. Более всего он знаменит тем, что помогает бороться с бессонницей, но этим его действие не ограничивается. Учёные считают его сильным антиоксидантом, который подавляет рост раковых клеток, укрепляет кости, поддерживает сердечно-сосудистую систему и иммунитет, оказывает противовоспалительное и болеутоляющее действие, защищает мозг от когнитивных нарушений.

Что такое ресвератрол и чем он полезен

Ещё одна знаменитость, связанная с виноградом – это полифенольное соединение ресвератрол. Его, кстати, особенно много в кожуре и косточках. В чём же сила этого вещества?

Оно не только снижает «плохой» холестерин, но и обладает противовоспалительным действием, поэтому эффективно для профилактики некоторых видов рака. Например, исследование американских учёных из Института рака Тиш с участием 30 человек старше 50 лет показало, что у тех, кто в течение двух недель ежедневно съедал по 150-450 граммов винограда, снизились показатели, которые намекают на скорое развитие рака толстой кишки.

Правда, есть одна сложность: так называемая биодоступность ресвератрола (то есть, способность организма его усваивать) слишком низкая. Оказавшись в крови, он быстро разрушается и действие его длится недолго. Вот и получается: чтобы в какой-то мере ощутить целебный эффект, нужно съедать не менее 5 килограммов виноградин в день! Задача, прямо скажем, не очень-то выполнимая. Так что, к сожалению, при помощи винограда не получится побороть онкологию и другие недуги (а с помощью вина из него  – тем более!) К тому же, наблюдения за долгожителями не обнаружили значимой связи между уровнем ресвератрола в их организме и состоянием здоровья. Тем не менее, исследования на эти темы всё же очень важны, поскольку помогают учёным разрабатывать новые способы лечения тяжелых заболеваний.

Хорошее зрение до старости

Растительные соединения, содержащиеся в винограде, полезны для зрения. Американские учёные из Глазного института Бэскома Палмера изучали мышей с заболеваниями сетчатки. Часть из них кормили виноградом, других — стандартно. У грызунов, получавших ягоды, некоторые показатели зрения заметно улучшились.

Подтвердили эту гипотезу и в Тайване, в Католическом университете Фу Джен. Там специалисты обнаружили, что биоактивные вещества в составе плодов винограда защищают клетки сетчатки человеческого глаза от ультрафиолетового излучения. Потенциально это может снизить риск возрастных изменений, которые приводят к неизбежному ухудшению зрения.

Косточки тоже полезны

Многие спорят, как правильно есть виноград — с косточками или без. По большому счёту, это дело вкуса. Если тщательно разжевать твёрдые семена, ничего плохого не случится. Да и в целом виде они едва ли способны навредить. Вероятность того, что случайно проглоченные мелкие семечки спровоцируют воспаление аппендикса, по заверениям медиков, практически равна нулю. Зато пользы в них, хоть отбавляй!

В косточках сконцентрированы немалые запасы ценных веществ. Более того, они надежно защищены от болезнетворных бактерий твёрдой оболочкой и достаются организму в полном объёме. Экстракт семян винограда — настоящий коктейль из антиоксидантов, который защищает клетки от распада и возрастных изменений. Больше всего в них фенольных соединений, а именно – сложных веществ проантоцианидинов. Современные исследования показывают, что они оказывают на организм благотворное комплексное воздействие. В частности, поддерживают остроту зрения, повышают гибкость суставов и прочность артерий, стимулируют кровообращение, защищают от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей.

Виноградные косточки хороши не только для здоровья – они ценны и для красоты. Получаемое из них масло часто используют в косметологии. Всё потому, что антиоксидантная активность тех же проантоцианидинов почти в 20 раз превышает показатели витамина молодости E и в 50 раз — витамина C. Кроме того, доказано, что активные компоненты в составе виноградных косточек способны связываться с коллагеном в клетках кожи, благодаря чему повышается её эластичность и упругость.

Чтобы мозг работал продуктивно

Уже знакомый нам ресвератрол обладает ещё одним важным свойством — улучшает работу головного мозга. Доказано, что он борется с нарушениями памяти и настроения, характерными для пожилого возраста. В исследовании американских учёных Института регенеративной медицины у мышей, получавших ресвератрол в течение четырёх недель, улучшились показатели обучаемости и памяти.

А специалисты из Университета Нортумбрии (Великобритания) провели интересный опыт, оценивающий пользу разового употребления виноградного сока. Двадцать молодых людей выпили по 230 миллилитров сока пурпурного винограда, после чего прошли обследование. Выяснилось, что у испытуемых улучшились концентрация, внимание и спокойствие.

Было доказано и то, что виноградный сок стимулирует синтез определённых веществ в тканях головного мозга, которые защищают его от различных заболеваний. Экстракт кожуры винограда улучшает память и состояние нейронов, а сок красного винограда нормализует самочувствие при болезни Альцгеймера.

А ещё – он вкусный!

Небольшая гроздь винограда вполне может стать самостоятельным десертом, который не нужно готовить. Однако и в кулинарии этим плодам находится весьма широкое применение. Главным образом, их используют в разнообразных салатах, поскольку они хорошо сочетаются с фруктами, свежими овощами, мягкими сырами, белым мясом и морепродуктами. В десертах и выпечке виноград тоже смотрится органично, будь то йогуртовый мусс, классический бисквит или ягодный чизкейк. Даже молодые виноградные листья, и те идут в дело! Без них не представить знаменитую кавказскую долму.

Салат с запечённым виноградом

Виноград часто используют в слоёных праздничных салатах для эффектного украшения. Удачно дополняет он и тёплые салаты, особенно в сочетании с куриной печенью, филе индейки и овощами на гриле. В паре с ним выигрывают и хрустящие овощи. Предлагаем попробовать лёгкий сочный салат с интересной заправкой.

Ингредиенты:

  • Стебли сельдерея — 2-3 шт.
  • Розовый и белый виноград без косточек — по 1 грозди
  • Грецкий орех — 60 г
  • Красное яблоко — 2 шт.
  • Салат романо — 5-6 листов
  • Оливковое масло — 1 ст. л.

Для заправки:

  • Свежий тархун — 1 горсть
  • Натуральный несладкий йогурт — 150 г
  • Оливковое масло — 2 ст. л.
  • Дижонская горчица — 1 ст. л.
  • Лимонный сок — 1 ст. л.

Приготовление:

Вначале мелко шинкуем тархун и смешиваем с остальными ингредиентами для заправки в стеклянной миске; взбиваем венчиком и убираем в холодильник. Орехи крупно рубим ножом и вместе с виноградом выкладываем в форму для запекания, застеленную пергаментной бумагой. Ставим её в разогретую до 200°C духовку на 10 минут. Тем временем очищаем от жестких волокон стебли сельдерея и нарезаем тонкими ломтиками. Яблоко рубим соломкой вместе с кожурой, а листья романо шинкуем полосками. Соединяем их с сельдереем, добавляем запечённые орехи и виноград, поливаем охлаждённой заправкой, равномерно перемешиваем и подаём.

Панакота с виноградным желе

Ингредиенты:

  • Сливки жирностью 33% — 1 стакан
  • Натуральный несладкий йогурт — 2 стакана
  • Тростниковый сахар — 0,5 стакана
  • Желатин — 2 ч. л.
  • Соль — щепотка

Для желе:

  • Виноградный сок — 1 стакан
  • Зелёный и красный виноград без косточек — 200 г
  • Лимонный сок — 1 ст. л.
  • Желатин — 1 ст. л.

Приготовление:

Первым делом займёмся виноградным желе. Для этого разводим 1 столовую ложку желатина в 50 миллилитрах виноградного сока, прогреваем на медленном огне, пока он полностью не растворится. Добавляем оставшийся виноградный сок, лимонный сок и нарезанные тонкими кружками свежие ягоды винограда. Берём небольшие чашки, застилаем дно кружками из пергаментной бумаги, выливаем в них поровну виноградное желе и убираем в холодильник до полного застывания.

Теперь у нас дошли руки и до панакоты. Заливаем 2 чайные ложки желатина 50 миллилитрами сливок, ставим на слабый огонь и выдерживаем до получения однородной консистенции. Вливаем оставшиеся сливки с сахаром, размешиваем до полного растворения. Отдельно взбиваем миксером йогурт с щепоткой соли, вводим остывшую сливочную массу и пробиваем ещё раз. Равномерно распределяем её по чашкам с застывшим виноградным желе, возвращаем в холодильник на 4-5 часов. После этого по очереди опускаем чашки с готовой панакотой в горячую воду, аккуратно извлекаем из посуды и сервируем на блюдцах.

Виноградный лимонад

Лето не за горами, а его не представить без освежающего домашнего лимонада! Виноград и здесь будет весьма кстати: он добавит любимому напитку приятную сладость и терпкие винные нотки. Для этого рецепта лучше выбирать крупные розовые сорта без косточек.

Ингредиенты:

  • Розовый виноград — 1 кг
  • Крупный лимон — 1 шт.
  • Газированная вода — 1 л
  • Обычная вода — 150 миллилитров
  • Жидкий мёд  — 40-60 г
  • Свежая мята — 3-4 веточки

Приготовление:

Крупные ягоды винограда разрезаем пополам, самые мелкие убираем в морозильную камеру. Выжимаем сок из свежих ягод и лимона. Смешиваем в ковше обычную воду, мёд и листья мяты, варим из этих ингредиентов  сироп (на медленном огне), остужаем и убираем в холодильник. Наливаем в кувшин газированную воду, добавляем виноградный и лимонный соки, охлажденный мятный сироп, тщательно всё перемешиваем. Разливаем лимонад по стаканам и добавляем в каждый замороженные ягоды винограда.

Приятного аппетита!