Продукты с истёкшим сроком годности употреблять не рекомендуется… Но некоторую еду можно хранить очень долго, при соблюдении определённых условий – практически всю жизнь. Как же распознать продукты-долгожители?
![](https://eda.show/content/images/2022/09/scale_1200-4.jpg)
Белый рис хранится долго, а бурый – нет
Белый шлифованный рис должен быть хорошо просушен, иначе из-за влажности появятся комки, неприятный запах и даже плесень. Хранят его в герметичной таре, в сухом и защищённом от света месте, подальше от пахучих продуктов. Для защиты риса от жучков можно положить в ёмкость лавровый лист, чеснок или стручок сушёного острого перца. Отличный способ предотвратить порчу — упаковать зерно в вакуумные пакеты, а потом поместить в сухое прохладное место. В таких условиях он остаётся свежим долгое время. Прекрасно хранится и пропаренный рис. А вот бурый, к сожалению, быстро прогоркает из-за содержащихся в нём растительных жиров.
![](https://eda.show/content/images/2022/09/scale_1200--1--4.jpg)
Сахарный песок — только рафинированный
Для покупки в запас лучше выбирать рафинированный сахар, поскольку коричневый из-за естественной влажности имеет небольшой срок годности. Упаковка должна быть непрозрачной, воздухонепроницаемой, защищённой от влаги и запахов — например, вакуумные пакеты или стеклянные банки. Обычные пакеты, в которых мы приносим товары из магазина, для этих целей не подходит. Сахар хранят в сухом прохладном месте, так как во влажном помещении он комкуется. Рядом не должно быть продуктов с сильным ароматом, поскольку он легко впитывает запахи даже через пластиковую тару.
![](https://eda.show/content/images/2022/09/scale_1200--2--4.jpg)
Соль — вечный продукт?
Удивительно, что соль, которая миллионы лет лежала в подземных пластах, после попадания в магазин вдруг приобретает срок годности три года. На самом деле с самой солью ничего не может случиться (ведь она природный консервант), всё дело в упаковке и неправильном хранении.
Идеальная температура для обычной поваренной соли (мелкой и крупной) — 15‒25°С при влажности не выше 75 %, иначе она превращается в кирпич, который можно разбить разве что молотком. Однако пищевым качествам продукта это не вредит.
![](https://eda.show/content/images/2022/09/scale_1200--3--4.jpg)
Кроме влаги соль больше всего не любит посторонние запахи, так что хранить её предпочтительней в таре из дерева, стекла, металла или пластика. Магазинный картон — не лучший выбор. Морская соль тоже «живёт» долго, тогда как йодированная и ароматизированная имеют ограниченный срок годности.
Бобовые: вкус изменился, а качество белка нет
Интересное исследование провели ученые из Университета Бригама Янга из штата Юта, США. Они проанализировали образцы сушёной фасоли пинто, которая 30 лет прожила в банках без доступа кислорода. После того как фасоль была сварена, группа экспертов оценивала её по разным показателям. Выяснилось, что вкус немного изменился, но качество белка было вполне удовлетворительным.
![](https://eda.show/content/images/2022/09/scale_1200--4--4.jpg)
Фасоль хранят в тканевых мешочках или стеклянной таре — в тёмном, сухом, прохладном месте при температуре 5‒10°С и влажности не выше 50%. Самые главные враги бобовых — жучки, поэтому перед отправкой на полку фасолины перебирают и удаляют все повреждённые экземпляры. Если замочить фасоль в солевом растворе, а потом высушить без ополаскивания, шансы уберечь продукт от жучков ещё вырастут. Иногда в контейнер или мешочек помещают веточку розмарина или дольку чеснока, так как резкие запахи отпугивают насекомых-вредителей.
Мёд из гробницы Тутанхамона
Современные археологи во время раскопок нередко находят горшки с хорошо сохранившимся мёдом. Например, в гробнице Тутанхамона он пролежал около трёх тысяч лет. Амина Харрис, исполнительный директор Центра мёда и опыления в Институте Роберта Мондави Калифорнийского университета, объясняет это так: «В своей естественной форме он имеет очень низкую влажность. Очень немногие бактерии или микроорганизмы могут выжить в такой среде, они просто умирают. По сути, они задыхаются от этого». Кроме того, этот природный продукт содержит органические кислоты, а его pH примерно от 3 до 4,5, поэтому бактерии в такой среде не выживают.
![](https://eda.show/content/images/2022/09/scale_2400-1.jpg)
Тем не менее, мёд нужно хранить правильно — в сухом, тёмном и прохладном месте при 5‒15°С тепла. Самая подходящая посуда — стеклянная, деревянная, керамическая — главное, чтобы она была герметично закрыта. А от металла лучше воздержаться, поскольку мёд при соприкосновении с ним окисляется.
Крепкий алкоголь может стать антиквариатом
Для длительного хранения пригодны только крепкие спиртные напитки –например, водка, виски, коньяк, текила, ром, джин. Многие коллекционеры десятилетиями любуются бутылками с редким и дорогим алкоголем, ожидая особого случая, чтобы его продегустировать.
Если бутылка запечатана на совесть, то алкоголь не потеряет ни вкус, ни аромат, и благодарные потомки с удовольствием оценят этот раритет. Оптимальная температура хранения — 10‒20°С, подходящая влажность — 50-80%, при этом очень важно отсутствие солнечного света.
![](https://eda.show/content/images/2022/09/scale_1200--5--4.jpg)
В американской прессе не раз появлялись новости о найденных в старых домах запечатанных бутылках алкоголя, качество которых нисколько не изменилось за сто и более лет. Брайан Фэйт из Сент-Джозефа, штат Миссури, обнаружил 13 бутылок столетнего бурбона под половицами на чердаке своего старого дома. Это произошло, когда он начал ремонт и решил установить центральное кондиционирование воздуха. По мнению экспертов, каждая такая бутылка может стоить как минимум несколько сотен долларов. Кстати, с тех пор, как правительство США разрешило аукционным домам продавать спиртные напитки, в стране вырос интерес к инвестированию в дорогой алкоголь.
Растворимый кофе: отсутствие влаги продлевает его жизнь
Цельные кофейные зерна или молотый кофе не могут храниться долго, поскольку содержат масла, которые имеют свойство окисляться. На срок годности влияет и уровень влажности — если он высокий, кофе может даже заплесневеть.
![](https://eda.show/content/images/2022/09/scale_1200--6--4.jpg)
Растворимый кофе — другое дело. Его получают в результате сушки концентрированного раствора или способом сублимации, когда кофейный экстракт замораживают, а потом удаляют влагу вакуумом.
В обоих случаях получается продукт, в котором нет влаги. Поэтому портиться в нём, собственно, и нечему – если банка не вскрыта и хранится при температуре примерно 20°С, при влажности 75%, вдали от других продуктов и в защищённом от света месте.
Уксус: салатная заправка длительного хранения
Этот уникальный продукт, похоже, просто вечен – если бутылка остаётся не вскрытой. Главное, держать её вдали от источников тепла в тёмном и прохладном месте. Единственное, что грозит уксусу — при неплотно закрытой емкости он может испариться.
![](https://eda.show/content/images/2022/09/scale_1200--7--4.jpg)
Бальзамический, хересный, винный, тростниковый и другие виды выдерживаются в дубовых бочках, становясь с годами ярче и вкуснее – словно хороший коньяк. Некоторые сорта бальзамического уксуса, произведённые в Модене или Реджо-Эмилии (Италия), выдерживают до 25 лет.
Консервы на все времена
Мясные, рыбные, овощные, фруктовые консервы или сгущённое молоко — продукты бессрочного хранения. Если банка не повреждена, то содержимое можно съесть даже через 100 лет. Но если крышка или донышко банки вздулись, а стенки деформировались, её лучше выбросить. Скорее всего, продукт заражён ботулизмом.
![](https://eda.show/content/images/2022/09/scale_1200--8--4.jpg)
Какие консервы лучше покупать про запас? Если рыбные, то из нежирных сортов – но не в масле, а в собственном соку, поскольку жиры очень быстро окисляются. Из мясных консервов дольше всего хранится говядина, маркированная знаком ГОСТ. Такие консервы держат в сухом, тёмном и прохладном месте.
В 1973 году на Таймыре был обнаружен склад продовольствия полярной экспедиции Эдуарда Толля, организованный в 1900 году. Большинство консервов отлично сохранилось. Для эксперимента учёные создали новый склад продуктов, поместив в него также сгущённое молоко. Через 30 лет оно совершенно не изменилось ни по вкусу, ни по текстуре. Возможно, причина в вечной мерзлоте?
Топленое масло
Топлёное масло (гхи) — это чистый молочный жир, получаемый в результате нагревания и кипячения сливочного масла. В процессе приготовления из продукта удаляются вода, молочный белок и молочный сахар, поэтому содержимое может храниться без холодильника. Чтобы гхи не портилось годами, лучше держать его в герметичном контейнере в прохладном месте. Влажность при этом может доходить и до 90 %.
![](https://eda.show/content/images/2022/09/scale_1200--9--4.jpg)
Особым уважением этот продукт пользуется в Аюрведе – это система альтернативной медицины с индийскими корнями. По мнению её сторонников, чем старше топленое масло, тем выше его целебные свойства.
![](https://eda.show/content/images/2022/09/scale_1200--10--4.jpg)
Среди «долгоиграющих» продуктов иногда упоминают кленовый сироп, соевый соус, бульонные кубики, макароны, кукурузный крахмал. Трудно, конечно, сказать, останутся ли эти «долгожители» съедобными после долгих лет. Остается запастись терпением, чтобы проверить!