Марина Савинова из Петербурга спрашивает: “В чем разница между ростками зеленой спаржи и той белой, из которой делают корейские салаты?" Очень интересный вопрос, спасибо. Сначала мы его задали продавцам пяти разных точек с азиатскими закусками. И четкого ответа не получили!

На самом деле, продукт, который в корейских салатах у нас именуют спаржей, имеет честное английское название: "tofu skin" – ну то есть дословно "кожа из тофу". Фактически это пенка, снятая с соевого молока. Именно она после высушивания становится заготовкой для популярной закуски. В Китае ее называют "фучжу" – "гнилой бамбук". Действительно, похоже. Что же общего с настоящей спаржей? Может быть, пищевая ценность?

Есть версия, что это случилось по вине маркетологов. Соевая закуска появилась на российских прилавках в девяностые, и чтобы неизвестный продукт продавался лучше, ему решили дать знакомое название. Тем более, что настоящая спаржа тогда была не в ходу, и редкий покупатель знал, как она выглядит. Кстати, ее ростки тоже бывают беловатыми — такие сорта, которые выращивают, например, во Франции, ценятся особо — за свой нежный сливочный вкус.

На наших полях обычно выращивают зеленые сорта. Лучше всего спаржа чувствует себя на юге России, но несколько лет назад появились и подмосковные плантации, возрождают эту культуру и в Калининграде. А еще за спаржей можно отправиться на природу, прямо как за грибами. Анна и Луиза, наши зрительницы из Кисловодска, однажды прислали мне видео, на котором показали, как по весне собирают и готовят дикую спаржу прямо на местных холмах. Аппетитно! И полезно, ведь спаржа богата витамином С, калием, магнием и клетчаткой... этого всего, к сожалению, нельзя сказать о ее соевой подражательнице.

Соевый белок, которого в закуске немало, хорош для здоровья, он близок по составу к животному. Но проблема в том, что дополняется это большим количеством жира — что делает продукт слишком калорийным и в итоге не очень полезным. Впрочем, это можно поправить, если готовить закуску самостоятельно — как делает московская домохозяйка Светлана Цой.

Благодарим наших друзей и партнеров за помощь в создании сюжета:

Врача-диетолога Лидию Ионову.

Светлану Цой, блогера, маму 2 прекрасных мальчиков, которая бережно сохраняет национальные корейские рецепты.