Вкусным рецептом утиных ножек с нами поделился Роналдо Каррерас, шеф-повар испано-перуанского ресторана “El Idilio”.
Ингредиенты:
Утиные ножки - 2 шт. (ок. 270 граммов каждая)
Маринад:
розмарин - 1 грамм
тимьян - 1 грамм
чеснок - 5 граммов
азиатский соус барбекю (в составе паста хойсин, устричный соус, перец чили, кунжутное масло, соевый соус, бадьян) - 10 граммов
соль - 1 грамм
чёрный перец - 0,5 грамма
сумах - по желанию, для украшения блюда
Гарнир:
беби-картофель обжаренный - 30 граммов
салат-микс - 30 граммов
помидоры черри - 30 граммов
соус манго чатни (пюре из манго, перец чили, кинза, мята, болгарский перец, яблочный уксус)
кусочки свежего манго - 40 граммов
Приготовление:
Перед началом приготовления замаринуйте утиные ножки в чесночном соусе, оливковом масле и соусе барбекю, добавьте соль и чёрный перец. Положите ножки в вакуумный пакет, добавьте туда ещё оливкового масла, розмарин и тимьян.
Поставьте пакеты в су-вид на 8 часов на температуру 65 градусов. Через 8 часов выложите утиные ножки на сковороду, смазанную оливковым маслом, и обжарьте в течение двух-трёх минут, чтобы мясо карамелизовалось. В сковородку добавьте немного соуса манго чатни и соуса барбекю.
В миску выложите овощи, добавьте туда соус из манго и кусочки манго, перемешайте. Выложите на тарелку гарнир и утиные ножки. Блюдо можно украсить специей сумах.
Приятного аппетита!