Своё название цыплёнок получил вовсе не от табака, а от слова «тАпа», что с грузинского переводится как «сковорода». Жарят птицу только в чугунной посуде с крышкой-прессом весом почти 4 килограмма! Этого достаточно, чтобы придать курице характерную приплюснутую форму и ускорить процесс жарки. Всё-таки когда цыплёнок полностью прилегает к жарочной поверхности, тепловая обработка идёт очень быстро. А рифлёное дно сковороды создаёт на нём красивый рисунок. За скорость приготовления это блюдо полюбили советские хозяйки. А название адаптировалось: глухой звук «п» сменился звонким «б».

Ингредиенты:

  • Цыплёнок — 1 тушка
  • Соль
  • Перец чёрный
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Растительное масло (для жарки)

Приготовление:

Тушку цыплёнка обмазать солью внутри и снаружи, затем проделать такую же процедуру с перцем. Зубчики чеснока размять в ступке или пропустить через пресс, получившейся кашицей натереть тушку только с внутренней стороны (чтобы не «испортить» внешний вид шкурки цыплёнка из-за обжаренного чеснока). Оставить птицу мариноваться на 10-15 минут. В специальной сковороде с рифлёным дном разогреть растительное масло. Обжаривать цыплёнка 20 минут, регулярно переворачивая его. И обязательно придавливая крышкой-прессом, чтобы тушка становилась плоской и максимально прилегала к раскалённому дну. Цыплёнка табака принято подавать с грузинской аджикой из острого перца, соусом ткемали или сацебели и гарниром из овощей.

Приятного аппетита желаем вам мы и шеф-повар ресторана грузинской кухни «Кавказская пленница» Сослан Маршанов!