Цветовая тайна сине-голубых ягод
Вы никогда не задумывались, почему черника, голубика, жимолость и некоторые сорта слив синие? Этот вопрос давно интересовал учёных, потому что во всех этих плодах нет синих пигментов, а есть антоцианы, которые дают скорее тёмно-красный, почти чёрный цвет. Учёные из Бристольского университета в Британии разгадали тайну — оказалось, всё дело в восковом налёте — он поглощает излучение, которое ближе к красной части спектра, и отражает синюю и ультрафиолетовую часть. В результате ягоды кажутся нам сине-фиолетовыми. Авторы исследования даже собрали этот воск и воспроизвели такое покрытие на картоне — он в итоге действительно приобрел цвет голубики. В будущем, возможно, открытие поможет создать новые красители. Кстати, восковой слой на ягодах полезен и человеку. В нём содержатся тритерпеноиды — вещества, которые защищают от многих болезней, в том числе от рака. Ну а при сборе голубику стараются меньше трогать — сразу кладут в лоток для продажи — потому что естественный воск помогает ей дольше хранится.
Черноплодная рябина против высокого давления
Другая ягода — черноплодная рябина, она же арония — не притворяется синей (такого налёта на ней нет), но тоже кое-что умеет. Учёные из Шэньянского сельскохозяйственного университета в Китае подтвердили народное поверье о том, что эта ягода способна снижать давление. Они сделали большой обзор мировых исследований на эту тему, проведённых на животных. Эффект и правда есть — ежедневное употребление ягоды через 4 недели достоверно снижает и верхнее, и нижнее давление. Причина — в полифенолах, хлорогеновой кислоте и цианидинах. Самолечением, конечно, заниматься не надо — лучше всего при гипертонии подействуют современные препараты, назначенные врачом.
Подсластитель из трюфеля
От ягод перейдём к грибам. Некоторые из них позволят безопасно подсластить нашу жизнь! Такой план представили химики из американского стартапа. Они хотят использовать то, что медовый трюфель (гриб, который растет в Восточной Европе) содержит натуральный подсластитель белковой природы. Он примерно в 2 тысячи раз раз слаще сахара. При этом имеет низкую калорийность — ту же, что у обычных белков, и у него нет неприятного послевкусия, как, например, у стевии. Но, так как трюфель стоит огромных денег, разработчики научились синтезировать такой же белок с помощью ферментации. Они заявляют, что мир стоит на пороге “сладкой революции”! Сейчас компания масштабирует производство и ждет одобрения регулирующих органов. Кстати, российские производители тоже работают над подобными технологиями — в Белгородской области, например, освоили производство сладких белков, изначально содержащихся в тропических плодах. В общем, ждём момента, когда наслаждаться сладким можно будет без вреда для фигуры.