Готовить на муке из цветной капусты — таков один из модных трендов последних лет. Крестоцветные вообще сейчас на пике моды — о них говорят даже как о потенциальной защите от рака. Но что из этого правда, а что миф?

В России цветную капусту начали выращивать во времена правления Екатерины II, в 18 веке, и тогда называли сирийской капустой, потому что именно из этой страны поставляли семена. Тогда культура была очень теплолюбивой и в наших условиях росла плохо. Но потом за дело взялся один из родоначальников русской агрономии Андрей Болотов.

Привычное нам название эта капуста обрела не из-за цвета, а из-за того, что каждый кочанчик – это нераспустившиеся цветы.

В современных условиях при промышленном выращивании придерживаются строгих стандартов: идеальным для прилавков считается овощ с белоснежными соцветиями, укрытыми листьями. Капуста с бугорками или вытянутыми соцветиями считается браком — это говорит о том, что она пошла в рост и скоро зацветёт. Такие кочаны не по-ступают на прилавок, а идут разве что на корм животным. Впрочем, некоторые считают, что можно поступать иначе.

За внешней привлекательностью цветной капусты скрывается ещё и немалая польза. Так, по количеству витамина С она превосходит белокочанную. А одно из исследований показало, что в профилактике рака цветная капуста может быть даже эффективнее, чем брокколи. За это отвечает вещество сульфорафан. Ещё в ней содержится незаменимая аминокислота лизин, и есть аргинин - ещё одна аминокислота, которая у взрослого человека синтезируется организмом, а вот детям должна поступать с пищей. В том числе поэтому педиатры рекомендуют цветную капусту в качестве первых прикормов. Кроме того, в ней много биотина, или витамина В7. Которого многим не хватает.

В длинном списке полезных компонентов есть ещё и глюкозинолаты. Они позитивно влияют на многие системы организма - от иммунной до сердечно-сосудистой. И оказалось, что больным подагрой долгие годы зря запрещали есть цветную капусту! Пурины из неё действуют не так разрушительно, как из мяса или субпродуктов.

А вот замороженная цветная капуста (её на производстве ещё и предвари-тельно бланшируют), после года хранения в среднем теряет от 15 до 35% по-лезных веществ. Да и свежая всего за 10 минут в кипятке лишается 30-40 процентов ценных компонентов, а после 30 минут величина потерь достигает уже 75%. Ресторатор Гаяне Бреиова призывает минимально термически об-рабатывать этот овощ ещё и по вкусовым причинам. Она предлагает мне сравнить замороженную и свежую капусту, каждая из которых варилась 5 и 15 минут. Кстати, характерный не очень приятный запах при варке придаёт сера, которой много в составе.

Наш постоянный эксперт диетолог Лидия Ионова предлагает, например, приготовить фальшивый рис из цветной капусты.

Цветную капусту надо разобрать на соцветия, отварить в пароварке буквально 2-3 минуты и измельчить в блендере до консистенции, подобной крупе. Чтобы не было пресно, смешать с зеленью, специями, небольшим количеством оливок и изюма, сбрызнуть лимонным соком. Готово! И особенно хорошо, что капуста в этом блюде почти не подвергалась температурной обработке. Которая снижает количество витамина С и глюкозинолатов. Может, чуть менее полезным способом, но всё равно хорошо цветную капусту можно заготовить на зиму, если замариновать, добавив для цвета сладкий перец и морковь.

Какие блюда из цветной капусты одобряют диетологи? Ищите рецепт в соответствующем разделе нашего сайта!  

Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в создании сюжета:

  • Ресторан Harvest  , который в нынешнем году вошёл в рейтинг 100 лучших в мире! И это первое в Петербурге заведение с особым отношением к овощам, из которых готовят даже десерты. Приходите пробовать и удивляться блюдам от шеф-повара Ивана Фролухина
  • Компанию по выращиванию овощей ООО “Имени Тимирязева”
  • Ресторан кавказской домашней кухни Gayane’s и лично основателя и бренд-шефа Гаяне Бреиову.  Она поделилась с нами рецептом овощного салата с цветной капустой. Это очень вкусно и просто приготовить! Подробный рецепт здесь