А сейчас — время удивлений и открытий: хотим вам рассказать о некоторых продуктах, которые большинство людей привыкли считать несъедобными. И в чём-то они правы. Но есть и другие: те, кто придумывает способы пустить в дело то, о чём пойдёт сейчас речь.

1. Дикоросы

Недалеко от подмосковного Можайска уже больше 30 лет существует этно-культурное поселение «Колосвет», где возрождают древнеславянские традиции. Как и в старину, здесь занимаются собирательством — ищут в полях и лесах съедобные травы и коренья. Те, что большинство современных людей никак не ассоциирует с едой.

Вместе с нашей съёмочной группой здесь побывала диетолог Марина Макиша. Оказывается, она и сама иногда использует такую зелень на кухне!

Из сныти Марина делает заготовки — заквашивает молодую траву с молочной сывороткой или айраном. А в сезон просто добавляет свежие листья в салаты. Сами жители поселения кладут дикие растения, например, в окрошку. И в своеобразный микс-салат.

Шеф-повар Андрей Колодяжный тоже активно применяет дикие травы и цветы (это направление даже получило название «гастроботаника»). Кое-что выращивает сам, остальное собирает в лесах и полях.

Конечно, работать с дикими ингредиентами непросто — зачастую они жестковаты, имеют странный вкус, который хочется смягчать или даже маскировать. Но польза в них, безусловно, есть. Например, в лопухе в два раза больше магния и железа, чем в кабачках. В крапиве — витамины группы В, аскорбиновая кислота, бета-каротин. Да и свою любимую сныть Марина ценит не только за вкус.

Если знать, что и как собирать, список съедобных дикоросов может быть очень длинным. Но тут главное — не перепутать полезную траву с ядовитой. Специалисты советуют изучать справочники, и, если есть сомнения, сначала пробовать маленький кусочек и наблюдать в течение часа, нет ли признаков отравления.

2. Отходы

Оказаться на столе может и то, что мы привыкли выбрасывать. Например, из банановой кожуры делают квас или добавляют её в выпечку. Рыбные кости хороши для варки бульонов или приготовления соусов. А порошок из измельчённой яичной скорлупы можно добавить, например, в спагетти, хлеб или пиццу. Так рекомендуют делать аргентинские учёные. Ведь всего половинка скорлупы обеспечивает ежедневную дозу кальция взрослому человеку. Ещё один источник пользы — картофель и его кожура. Во всём мире ежегодно собирают 370 миллионов тонн этого корнеплода. И очисток от него остаётся так много, что исследователи даже считают их значимым загрязнителем окружающей среды!

К счастью, картофельную кожуру можно есть. Например, частный повар Софья Тукаева готовит из неё чипсы для детей. Разогрев духовку до 200 градусов, Софья отправляет кожуру запекаться на 40 минут.

Ещё один интересный рецепт — конфеты из жмыха. Он нередко остаётся после приготовления соков, например, из морковки. Такую кашицу Софья пассерует со сливочным маслом, а затем добавляет орехи и мёд. Из арбузных корок можно сделать варенье. Получается вкусно и красиво — напоминает кусочки янтаря!

3. Цветы

Ещё один пример непривычного пищевого ингредиента — это съедобные цветы! В Москве мы побывали на городской ферме, где их выращивают — прежде всего для ресторанов. В помещениях с многоярусными шкафами создают нужные для растений условия: свет, температура, влажность. Вместо земли — минеральный субстрат, который регулярно смачивают многокомпонентным составом.

Вдохновившись опытом Европы и Америки, бизнесмен Кирилл Горин решил организовать плантацию как можно ближе к потребителям — которых больше всего именно в мегаполисе. На ферме есть заячья капуста, гвоздика, календула, бархатцы. Но самый продаваемый цветок — виола. С него когда-то всё и началось. Вкус у виолы не очень яркий, чаще кулинары используют её как украшение. Но есть и более необычные экземпляры. Например, устричный лист или «электрический» цветок спилантес. Язык и дёсны от него сначала покалывает, а потом они немеют из-за вещества под названием спилантол. Крайне забавные ощущения.

Во вьетнамском кафе в пригороде Лос-Анджелеса подают необычные спринг-роллы — блинчики из тонкой рисовой бумаги с начинкой из овощей, мяса и орхидей. Цветы хрустящие, сочные, хотя по вкусу ничего особенного — напоминают обычный листовой салат. Но покупатели рады — ведь можно сделать такие запоминающиеся фото!

Здесь же, в Калифорнии, в Санта-Барбаре, живёт Лори Штерн, повар-кондитер, прославившаяся благодаря печенью с цветочным декором. Украшением, которое она выкладывает на песочное тесто (и умудряется потом не испортить при выпекании), служат и маргаритки, и васильки, и календула, и лепестки роз.

По сути, съедобными являются любые не ядовитые цветы — в готовке используют и одуванчики, и лаванду, и сирень. Хотя уже выведены и специальные сорта — например, розы, по вкусу напоминающие грушу или малину. Конечно, для еды цветы лучше выращивать самостоятельно или специально заказывать — иначе они могут быть обработаны чем-то опасным. Удивительной пользы тут ждать, наверное, не стоит, а вот красоты и разнообразия они добавят. Что тоже важно и для радости жизни, и для здоровья!

Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в создании сюжета:

Производство "Ниндзя Гудс", где выращивают съедобные цветы, микрозелень и салаты на любой вкус и лично директора Кирилла Горина, за то, что показали как выращивают и дали попробовать самые необычные и оригинальные образцы.