Ужин при свечах в домашней обстановке — проверенный способ рассказать о своих чувствах без слов. А в преддверии Дня всех влюбленных самое время подумать, чем можно порадовать вторую половину. Кстати, при составлении меню вовсе не обязательно проявлять чудеса кулинарной изобретательности, можно сделать ставку на простые, вкусные и полезные рецепты.
Курица в медово-горчичном соусе
Это беспроигрышная комбинация для романтического ужина. Для соуса лучше выбирать горчицу не резкую и не острую, чтобы не перекрывать вкус других ингредиентов. Подойдёт и дижонская, но тогда консистенция соуса получится неоднородной, с целыми зёрнышками. Мёд желательно брать липовый, поскольку он обладает подходящей консистенцией и в меру сладким вкусом.
Для порции на двоих самый удобный вариант — куриное филе. И очень кстати, что учёные хвалят белки, содержащиеся в курином мясе — говорят, они хорошо сбалансированы по составу аминокислот. А к ним относится и триптофан, участвующий в выработке серотонина, который важен для хорошего настроения.
Чтобы филе получилось сочным и мягким, стоит его сначала замариновать, а готовое блюдо — накрыть фольгой и дать ему дойти 7-10 минут без огня.
Ингредиенты:
- Филе грудки — 2 шт.
- Горчица — 30 г
- Мёд — 20 г
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Уксус яблочный — 1 ч. л.
- Листья розмарина свежие — 1 ч. л. (если сухие, достаточно ½ ч. л.)
- Соль крупного помола — по вкусу
- Паприка копчёная — ½ ч. л.
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Майонез — 2 ст. л.
Приготовление:
Смешиваем в миске горчицу, мёд, одну столовую ложку оливкового масла, уксус, розмарин, соль, паприку, перец и хорошо взбиваем. У нас получился маринад. Затем переливаем в миску примерно половину полученной жидкости, добавляем к ней майонез и тоже взбиваем — это будет соус.
Помещаем куриное филе в плотный пакет с зип-застежкой и слегка отбиваем молотком для мяса. Далее смазываем его маринадом и оставляем в пакете минимум на 30 минут, максимум — на 4 часа. Под действием горчицы мясные волокна становятся более мягкими, но дольше мариновать их всё-таки не стоит, иначе филе получится рыхловатым.
Вынимаем куриное мясо из пакета и обсушиваем бумажным полотенцем. Разогреваем в сковороде оставшееся оливковое масло и жарим куски мяса по 7-8 минут с каждой стороны. Даём курице немного постоять и подаём с соусом.
Паста фета
Такое блюдо сможет приготовить даже тот, кто не слишком силен в кулинарии, но хочет впечатлить дорогого гостя (или гостью).
А чтобы позаботиться и о здоровье участников ужина, пасту лучше выбрать из цельнозерновой муки. Дело в том, что она приготовлена из зерна, перемолотого вместе с отрубной оболочкой, где сосредоточено больше всего полезных веществ. Цельнозерновые продукты поддерживают нормальный уровень глюкозы в крови, улучшают пищеварение и стимулируют обмен веществ.
А ещё от них не полнеют, что в очередной раз доказали английские врачи из Глошистера. Они составили обзор 15 исследований. В них приняли участие почти 120 000 человек, в рацион которых в каждый из приемов пищи входили продукты из цельного зерна. В результате у участников эксперимента снизился индекс массы тела и уменьшилось количество жировых отложений на талии и бёдрах.
Повара-итальянцы советуют варить пасту в большом количестве воды — примерно 100 граммов макаронных изделий на литр жидкости. Вода при этом должна практически бурлить. А чтобы паста принесла максимум пользы, желательно дополнить её овощами — как в этом рецепте.
Ингредиенты:
- Паста — 250 г
- Помидоры черри — 300 г
- Луковица красная — ¼ шт.
- Масло оливковое — 30 мл + масло для жарки
- Фета — 120 г
- Перец болгарский — 1 шт.
- Сыр творожный сливочный — 120 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Листья базилика свежие — половина стакана
- Соль крупного помола — по вкусу
- Перец чили хлопьями — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Приготовление:
В форме для запекания соединяем томаты, измельчённый красный лук, оливковое масло, приправляем солью и чёрным перцем. Выкладываем в середину фету, немного перемешиваем, посыпаем хлопьями красного перца. Нарезаем кусочками сливочный творожный сыр и тоже выкладываем в форму. Ставим форму в разогретую до 200°C духовку примерно на 35 минут.
Варим пасту в соответствии с инструкцией на упаковке. Откидываем на дуршлаг и оставляем стакан воды, в которой она готовилась. Обжариваем нарезанный ломтиками болгарский перец на оливковом масле до мягкости. Достаём из духовки форму и перекладываем сыр с овощами в отдельную посуду. Добавляем туда пропущенный через пресс чеснок, обжаренный перец и половину листьев базилика.
Лопаткой разминаем сыр и помидоры, при необходимости доливаем воду, оставшуюся от пасты — подлива должна получиться жидковатой по консистенции. Смешиваем соус с макаронами, выкладываем на тарелки и посыпаем оставшимся базиликом.
Сливочные ньокки с колбасками
Ньокки — это итальянская версия клецок, которые подают с разными соусами и сыром. Чаще всего их готовят из муки, картофеля и яиц, нередко добавляя сыр рикотту или шпинат. Как ни странно, сами итальянцы считают ньокки одной из разновидностей пасты.
Они бывают творожными, капустными и даже кабачковыми, но для романтического ужина больше подходит картофельная классика. В этом случае их даже не нужно заранее отваривать, так как они могут развалиться при томлении в соусе. В нашем рецепте используются готовые замороженные ньокки.
Вариантов приготовления блюда много, но сливочный — один из самых вкусных. Маленькая кулинарная хитрость — использовать в готовке японские молотые сухари панко, у которых более лёгкая и воздушная текстура, поскольку они делаются из хлеба без корочки.
Ингредиенты:
- Ньокки — 200 г
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Пармезан тёртый — 70 г
- Чеснок измельчённый — 1 зубчик
- Сухари панировочные панко или обычные — 30 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Петрушка свежая, резаная — четверть стакана
- Острые итальянские колбаски (можно заменить острыми купатами) — 200 г
- Луковица среднего размера — 1 шт.
- Паста томатная — 1 ст. л.
- Орегано сушёный — 1 ч. л.
- Помидоры — 200 г
- Бульон куриный — 150 мл
- Сыр сливочный или моцарелла для запекания — 80 г
- Шпинат — 100 г
Приготовление:
Растапливаем на среднем огне сливочное масло, дополняем его зубчиком измельчённого чеснока и жарим 30 секунд до появления характерного аромата. Добавляем в масло панировочные сухари, щепотку соли, чёрный перец и пассеруем до золотисто-коричневого оттенка. Перекладываем полученную смесь в отдельную миску, остужаем, смешиваем с половиной пармезана и столовой ложкой петрушки.
В той же сковороде обжариваем колбаски с луком. Добавляем к ним томатную пасту, орегано, ещё немного соли и перца, готовим минуту. Далее выкладываем ньокки, измельчённые помидоры, сливочный сыр, вливаем тёплый куриный бульон. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и оставляем на плите на пять минут.
В конце добавляем шпинат и тушим, пока масса не загустеет. Приправляем соус оставшимся пармезаном и петрушкой, при необходимости дополнительно солим. Перед едой посыпаем блюдо поджаренными панировочными сухарями.
Салат тако
Мексиканский салат тако часто подают в кукурузных лепёшках и с кукурузными чипсами — начос, доритос или чипсами из синей кукурузы хопи. Она сейчас очень популярна, но не только из-за яркой окраски. Её зёрна приобрели такой цвет благодаря высокому содержанию антоцианов — веществ, обладающих антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
Настоящий мексиканский колорит блюду придадут специи и соусы. Если их нет, вместо масла авокадо можно взять оливковое, вместо сальсы — пряный томатный соус, вместо приправы для тако — смесь чили, хлопьев красного перца, паприки и тмина.
Ингредиенты:
- Фарш говяжий — 250 г
- Масло авокадо — 1 ч. л.
- Приправа для тако — 1 ст. л.
- Зеленые листья салата — 120 г
- Помидоры черри — 8-10 шт.
- Сыр чеддер — 120 г
- Авокадо средний — 1 шт.
- Лук зелёный — 2-3 стебля
- Соус сальса — 45 г
- Сметана — 40 г
- Чипсы кукурузные — по вкусу
Приготовление:
Нагреваем масло в сковороде на сильном огне, выкладываем фарш и обжариваем его в течение десяти минут, постоянно помешивая лопаткой и разбивая кусочки. Мясо должно подрумяниться, а вся лишняя влага — испариться. Добавляем к фаршу приправу тако и снова хорошо перемешиваем. Выдерживаем фарш со специями на огне ещё немного, чтобы они отдали свой аромат.
Нарезаем помидоры черри пополам, авокадо рубим кубиками, зелёный лук мелко шинкуем. Чеддер натираем на средней тёрке. Соединяем в миске измельчённые листья салата, помидоры, авокадо, сыр, лук и фарш, заправляем сальсой со сметаной. Хорошо всё перемешиваем, сервируем на тарелках и подаём с кукурузными чипсами.
Шоколадный мусс
Ужин для двоих без десерта покажется незавершённым. Французы, общепризнанные романтики и достойные кулинары, рекомендуют угощать любимых шоколадным муссом. Говорят, что это лакомство придумал художник-импрессионист Анри де Тулуз-Лотрек, часами проводивший время в кабаре «Мулен Руж» на Монмартре. Вдохновлённый пышными юбками танцовщиц, он создал нечто воздушное в шоколадном исполнении.
Приятно, что на радость сладкоежкам учёные уже давно признали пользу шоколада. Правда, речь идёт о тёмном шоколаде с содержанием какао-бобов не ниже 70%. В одной его плитке содержится 119% дневной нормы железа и 196,2% нормы меди, принимающей участие в создании коллагеновых и эластиновых волокон. Именно от их качества зависит состояние кожи и сосудов.
Ингредиенты:
- Яичные желтки — 3 шт.
- Сахар — 50 г + 2 ст. л.
- Сливки 33% — 600 мл
- Соль — ¼ ч. л.
- Шоколад тёмный — 200 г
- Кофе эспрессо — ½ ч. л.
- Экстракт ванильный — 1,5 ч. л.
- Стружка шоколадная — по вкусу
- Малина — по вкусу
Приготовление:
Взбиваем яичные желтки с сахаром, пока масса не посветлеет. Вливаем в кастрюлю 240 миллилитров сливок, подсаливаем, доводим до кипения на среднем огне. Даём сливкам немного остыть и соединяем с желтками. Снова подогреваем смесь на медленном огне, помешивая лопаткой, пока та не загустеет.
Снимаем кастрюлю с огня, добавляем поломанный на кусочки шоколад и кофе, полностью растворяем и остужаем. В другой миске смешиваем оставшиеся сливки, пару столовых ложек сахара и ванильный экстракт, взбиваем миксером до мягких пиков. Убираем полстакана взбитых сливок в холодильник, чтобы в конце украсить ими десерт.
Осторожно перемешиваем незадействованные взбитые сливки с шоколадной смесью при помощи лопатки. Раскладываем смесь в креманки и ставим на час в холодильник. Подаём мусс, украсив шоколадной стружкой, взбитыми сливками и малиной.
Трюфели из печенья
Конфеты, сделанные с любовью, наверняка выиграют у купленных в магазине. Чтобы вкус получился интереснее, можно взять шоколадное печенье в виде своеобразного бутерброда с начинкой посередине.
Наверняка многие замечали, что при разделении слоёв такого печенья начинка остаётся на одном из кружков. Американские учёные-физики не поленились и провели эксперимент, чтобы выяснить, в чём причина этого феномена. Разгадка оказалась простой. Дело в том, что когда печенье собирается на конвейере, начинку сначала наносят на одну половинку, а затем накрывают её второй. Впрочем, на вкусе всё это никак не сказывается.
Ингредиенты:
- Печенье — 18 шт.
- Сыр творожный сливочный — 150 г
- Шоколад белый — 100 г
- Шоколад тёмный — 100 г
- Посыпка кондитерская — по вкусу
Приготовление:
Измельчаем печенье в кухонном комбайне до образования мелкой крошки. Добавляем к нему сливочный творожный сыр и перемешиваем до однородной консистенции. Из получившейся массы формируем аккуратные шарики и отправляем их для застывания в холодильник на полчаса.
В это время делаем глазурь, по отдельности растапливая на водяной бане тёмный и белый шоколад. Далее окунаем одну половину охлаждённых шариков в белый шоколад, а вторую — в тёмный. Выкладываем их на противень с пергаментной бумагой. Даём заготовкам немного застыть, а потом сбрызгиваем шоколадом противоположного цвета и украшаем кондитерской посыпкой. После окончательного застывания укладываем конфеты в вазочку или подарочную коробку.
Яблочная галета
Яблочные галеты — ещё одни красивый десерт для романтического ужина. Обычно их делают из песочного теста, начиняя ломтиками яблок и поливая карамелью.
Польза этих фруктов сомнений не вызывает. Они богаты пектином — особой клетчаткой, стимулирующей рост полезных бактерий в кишечнике. Исследование южноафриканских учёных из Технологического университета Кейп-Пенинсула показало, что яблоки, улучшая микрофлору кишечника, помогают в профилактике ожирения, диабета II типа и болезней сердца.
Чтобы вкус начинки в галетах получился более ярким и интересным, можно взять фрукты разных сортов, например, сладких и кислых. Дополнительный аромат придаст букет специй, в котором обязательно должны быть корица и мускатный орех.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 200 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль крупного помола — ½ ч. л.
- Масло сливочное — 140 г
- Вода холодная— 60 мл
- Сок лимонный — ½ ч. л.
Для начинки:
- Яблоки крупные — 2 шт.
- Сахар — 2 ст. л.
- Сахар коричневый —2 ст. л.
- Корица молотая — ¾ ч. л.
- Орех мускатный молотый — ½ ч. л.
- Соль крупного помола — ¼ ч. л.
- Сок лимонный — 1 ч. л.
Для льезона:
- Яйца — 1 шт.
- Сливки 33% — 1 ст. л.
- Сахар коричневый — по вкусу
Для карамели:
- Сахар — 100 г
- Сироп кукурузный — 80 г
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Сливки 33% — 125 мл
- Экстракт ванильный — ½ ч. л.
Приготовление:
Подмороженное сливочное масло натираем на крупной тёрке. Соединяем его с мукой, сахаром и солью, перетираем в крошку. Вливаем холодную воду с лимонным соком и вымешиваем пластичное тесто. Раскатываем его в круг толщиной полтора сантиметра, заворачиваем в пищевую плёнку, кладём в холодильник на полчаса.
В это время делаем карамель. Смешиваем сахар с кукурузным сиропом и нагреваем на среднем огне, слегка помешивая. После закипания смесь приобретёт тёмно-янтарный цвет. Снимаем карамель с огня, добавляем сливки и сливочное масло, хорошо перемешиваем, затем ещё немного увариваем.
Соединяем белый и коричневый сахар, корицу, мускатный орех и соль. Очищаем яблоки от кожуры и сердцевины, нарезаем тонкими дольками. Выкладываем их в миску, сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем смесью сахара и специй, равномерно перемешиваем.
Охлаждённое тесто разделяем на четыре части, раскатываем лепёшки диаметром 15 сантиметров. В середину каждой кладём яблочные дольки, сгибаем края теста к центру, формируем бортики. Укладываем галеты на противень с пергаментной бумагой и ставим в холодильник на десять минут.
Взбиваем яйцо со сливками и покрываем охлаждённые галеты льезоном, промазывая тесто. Щедро посыпаем его коричневым сахаром и отправляем в разогретую до 200°C духовку на 30-35 минут. Подаём яблочные галеты тёплыми, полив карамелью.
Романтический ужин вполне может быть лёгким — он способен принести не только эмоции, но и пользу. Приятного вечера и хорошего аппетита!